Το εκπληκτικά κοινό λάθος που κάνετε με φρυγμένα λαχανικά
Τα φρυγμένα λαχανικά είναι τόσο απλά όσο έρχονται τα πλευρικά πιάτα. Αλλά για να ευθυγραμμιστεί με το φύλλο ή να μην ευθυγραμμιστεί με το φύλλο; Αυτή είναι η ερώτηση.
Χάρη σε ένα ψιλοκομμένο σιρόπι σφενδάμου, τα λάχανα και τα καρότα Βρυξελλών παίρνουν όμορφα καραμελωμένα στο φούρνο. Εφαρμόστε αυτή τη θεραπεία σε οποιοδήποτε φρυγμένο λαχανικό: το λάδι με σφικτόλι με γεύση σφενδάμνου έχει μεγάλη γεύση και στις γλυκές πατάτες. Σερβίρετε με χοιρινό, κοτόπουλο ή ως μέρος ενός μπολ με κόκκους. Αποκτήστε τη συνταγή: Λαχανικά ψημένα με σφικτόπιτα
Grace Elkus
Κάνοντας τα φρυγμένα λαχανικά είναι ένας εύκολος, χέρι-μακριά τρόπος για να πάρετε τους τόνους των διαφόρων τύπων λαχανικών στο τραπέζι. Ανακατεύεται με λάδι και αλάτι και ψημένο σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα ζεστό φούρνο, ψημένο λαχανικά κάθε είδους-Καρίτες, γλυκοπατάτες, κουνουπίδια, μπρόκολα, κολοκυθάκια-είναι περίπου τόσο απλά όσο έρχονται πλάγια πιάτα. Ποιος ήξερε ότι υπήρξε οποιαδήποτε διαμάχη;
Την άλλη νύχτα που ανέφερα (
στην ιστορία μου Instagram) ότι ποτέ δεν παραγγέλλω τα φύλλα μου με αλουμινόχαρτο όταν ψητά τα λαχανικά. Στην πραγματικότητα, εγώ ημι-δραματικά διέσχισα τα χέρια μου μπροστά μου και είπε: "ΜΗΝ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ με φύλλο κατά το ψήσιμο των λαχανικών". Αλλά μετά από αυτό το γεγονός, τουλάχιστον μια ντουζίνα άνθρωποι μου έκαναν να ρωτήσω γιατί. Πάντα γέμισαν όταν ψήνουν για εύκολο καθαρισμό. Γιατί όχι;Από την εμπειρία μου, η επένδυση ενός δίσκου φύλλων με φύλλα εμποδίζει τα λαχανικά να πάρουν εκείνο το βαθύ χρυσό καφέ που τα κάνει τόσο ακαταμάχητα. Υπάρχει κάποια πραγματική επιστήμη πίσω από αυτό. Κάτι σχετικά με την (θερμική χωρητικότητα) x (μάζα) x (αλλαγή θερμοκρασίας) κ.λπ. Το φύλλο αλουμινίου είναι ένας πολύ καλός αγωγός θερμότητας. Αλλά επειδή είναι τόσο λεπτό, δροσίζει και γρήγορα. Ήξερα τι είχα δει και ήξερα ότι δεν το έκανα. Αλλά υπήρχε μόνο ένας τρόπος για να είμαστε σίγουροι: Ένα καλό ντεμοντέ δοκιμή δίπλα-δίπλα.
Χρησιμοποιώντας ό, τι θυμήθηκα για την επιστημονική μέθοδο από την όγδοη χημεία, έβαλα το πείραμά μου με όσο το δυνατόν λιγότερες μεταβλητές:
- Ξεκίνησα με δύο ταυτόσημους δίσκους τριών τεμαχίων. Επένδυσα μόνο ένα με ένα μόνο στρώμα φύλλου αλουμινίου.
- Εμείς έτυχε να έχουμε δύο σακούλες καρότων στο κουζινάκι ψύξης δοκιμής, έτσι τους χωρίσαμε με βάση το βάρος - τον μόνο πραγματικά αποτελεσματικό τρόπο - τους αποφλοιώσαμε και τους κόψαμε σε κομμάτια όμοιου μεγέθους.
- Πέταξα κάθε δίσκο καρότων με 1 ελαιόλαδο TBSP και 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ και έτοιμη για ψητό.
Εν τω μεταξύ, είχα προθέρμανση του φούρνου σε 425 ° F-ζεστό αρκετά για να πάρει τα πράγματα ωραία και καφέ, αλλά με ένα μικρό δωμάτιο wiggle σε περίπτωση που είστε στο μπάνιο ή κάτι όταν το χρονόμετρο σβήνει. Έβαλα τα φύλλα δίπλα-δίπλα στη μεσαία σχάρα του φούρνου και έβαλα ένα χρονοδιακόπτη για 10 λεπτά.
Όταν ο χρονομετρητής σβήνει και ανοίγω την πόρτα του φούρνου, υπήρξε κάποιο σοβαρό χτύπημα. Ακριβώς όπως υποψιάστηκα, τα καρότα στο δίσκο που δεν είχαν υποστεί επεξεργασία είχαν ήδη πάρει κάποιο χρώμα. Τα καρότα στο δίσκο με επένδυση δεν ήταν (το DP αρπάζει κιμωλία, τοποθετεί ένα τσίμπημα στη δική του στήλη). Έστρεψα τα φύλλα από αριστερά προς τα δεξιά και πίσω μπροστά και έκλεισα την πόρτα.
Μετά από άλλα 10 λεπτά τα αποδεικτικά στοιχεία ήταν. Τα καρότα στο μη στριμμένο φύλλο ήταν πιο βαθύτατα καφέ, ελαφρώς πιο γλυκά και πιο τρυφερά (δύο τσιμπούρια). Τα καρότα στο δίσκο με επένδυση πήραν κάποιο χρώμα, απλά όχι πολύ. Και δεν ήταν τόσο καλοί. Και, ωραία, ήταν πολύ καλό αν ένα παγωμένο ψωμί.
Η ετυμηγορία? Είναι η κλήση σας. Είμαι ακόμα αντι-επένδυση: λιγότερη εργασία στο μπροστινό μέρος, λιγότερα σκουπίδια στο χώρο υγειονομικής ταφής, και ένα πιο νόστιμο τελικό προϊόν. Αλλά αν είναι τα πιάτα που σας κατεβαίνουν, προχωρήστε και στη σειρά, προσθέστε λίγα επιπλέον λεπτά στο χρόνο ψησίματος. Στο τέλος, επιλέξτε τη μάχη σας. Απλά μην πείτε ότι δεν σας προειδοποίησα.