Η πιο εύκολη συνταγή Ceviche σπιτικό

Οι παραδοσιακές συνταγές ceviche αποτελούνται από ωμά θαλασσινά "μαγειρεμένα" σε μια όξινη μαρινάδα, όπως χυμό εσπεριδοειδών ή ξύδι. Οι συνταγές του Ceviche χρειάζονται λίγα μόνο λεπτά για να συναρμολογήσουν και να κάνουν ένα νόστιμο και εντυπωσιακό ορεκτικό μέρος είτε σερβίρεται με μαρμελάδες tortilla για βυρσοδεψία, σε ένα μικρό ποτήρι, είτε χρησιμεύει ως tostada ή taco επικάλυψη.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, από μεξικάνικες συνταγές ceviche που χρησιμοποιούν μια μαρινάδα ασβέστη σε απείρως σύνθετες συνταγές της Πεύκης ceviche. Το Περού παίρνει σοβαρά την αστυνομία του - έχει αναγγελθεί επίσημα ως μέρος της εθνικής κληρονομιάς και έχει διακοπές για να το τιμήσει. Εκεί, ceviche (ή cebiche) είναι μαριναρισμένη σε μια πικάντικη-tart aji-τσίλι-ασβέστη σάλτσα που ονομάζεται "leche de tigre" ή "γάλα της τίγρης". Επίσης, σερβίρεται με ένα ευρύ ποικιλία συνοδευτικών, από κομμένη μαγειρεμένη γλυκιά πατάτα μέχρι πυρήνες φρυγανισμένου καλαμποκιού, καλαμπόκι στο κοτσάνι και πολλά άλλα, καθιστώντας το ένα ολόκληρο γεύμα και γεύση εμπειρία.

Εδώ, καλύπτουμε το πώς να κάνουμε ceviche στο σπίτι σε μερικά απλά βήματα.

Συλλογή συστατικών

Το καλύτερο ceviche ξεκινά με ψάρια υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ήπιο λευκό ωκεάνιο θαλασσινά όπως γαρίδες, snapper, λαβράκι, ιππόγλωσσα, calamari ή tilapia. Θα χρειαστείτε επίσης μια βάση εσπεριδοειδών για τη μαρινάρισμα των ψαριών. Χυμός ασβέστη, χυμό λεμονιού, χυμός πορτοκαλιού, πικρό χυμό πορτοκαλιού, ξίδι ή ένας συνδυασμός αυτών λειτουργεί καλά. Σύμφωνα με Ο σεφ Ράιλεϊ Έκσεστεϊ του Quaintrelle στο Πόρτλαντ, αυτά είναι τα άλλα απαραίτητα συστατικά για την επίτευξη κορυφαίας ποιότητας:

Αλας - για να πάρει γεύση στο ψάρι, αλάτι πρώτα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλμυρά συστατικά όπως σάλτσα ψαριού ή καπνιστό αλάτι ανάλογα με το επιθυμητό προφίλ γεύσης.

Βότανα - τα ψάρια και ο άνηθος είναι οι καλύτεροι φίλοι, αλλά το κοραλλιογενές, το βασιλικό, τα σχοινόπραστοι παράγουν τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες. Πειραματιστείτε με ό, τι έχετε στη διάθεσή σας.

Γλυκός - Τα φρούτα συχνά μπαίνουν εδώ. Τα πέτρινα φρούτα, τα πεπόνια και τα εσπεριδοειδή λειτουργούν καλά. Αν είναι πιο ζουμερό φρούτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το χυμό στο μείγμα.

Θερμότητα - Μια ποικιλία chilis είναι διαθέσιμες το καλοκαίρι, από jalapenos να habaneros. Αν είστε πιο θερμαινόμενοι, το ακατέργαστο κρεμμύδι ή τα κρεμμύδια μπορεί να σας ταιριάζουν.

Πλούτος - Ακόμα και ένα ψαράκι ψαριών απαιτεί συχνά μια πινελιά περισσότερου πλούτου. Το αβοκάντο, το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο κάνουν το κόλπο ωραία.

Τραγάνισμα - Για να αντιμετωπίσετε την απαλότητα των ψαριών, προσθέστε κάποια υφή όπως αγγούρια. Ο Ryley αγαπά επίσης την εξυπηρέτηση του ceviche με μια βρώσιμη σέσουλα που αποδίδει κρίσιμη στιγμή όπως φύλλα λάχανου, μάρκες tortilla ή τηγανητές κερδισμένους τόνους.

Προχωρώντας

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε την μαυρίλα σας ceviche πολύ μπροστά. Απλά χυμός εσπεριδοειδών σας και κρατήστε το κρύο στο ψυγείο για έως και τέσσερις ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει περισσότερα από ό, τι νομίζετε ότι θα χρειαστείτε, ώστε να μπορείτε να βυθίσετε εντελώς τους κύβους ψαριών όταν είστε έτοιμοι να προετοιμάσετε τη συνταγή ceviche.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 6 υγιεινές συνταγές ψαριών που δεν θα λερώσουν ένα ενιαίο πιάτο

Πώς να κάνετε ceviche

1. Ζάρια ψάρια σε κομμάτια κομμάτια. Για τις καθαρότερες περικοπές, μπορείτε να παγώσετε μερικά τα ψάρια σας πρώτα και να χρησιμοποιήσετε ένα εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι.
2. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μη αντιδραστικό μπολ ή τηγάνι όπως ανοξείδωτο χάλυβα, επιστρωμένο με σμάλτο ή γυαλί. Τα δοχεία αλουμινίου και χυτοσιδήρου μπορούν να αποδώσουν χρώμα και να ευνοήσουν οποιοδήποτε όξινο φαγητό όπως το ceviche.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα θαλασσινά και ρίξτε το παλτό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό για να καλύψετε τα ψάρια και να τους επιτρέψετε να κινούνται ελεύθερα.
4. Καλύψτε και ψύξτε για 15 λεπτά ή μέχρι 4 ώρες με βάση το είδος των ψαριών, το μέγεθος των κομματιών ψαριών και το πόσο αδύνατο θέλετε να δοκιμάσετε το ceviche. Το Ceviche γίνεται "μαγείρεμα" όταν οι κύβοι ψαριών δεν φαίνονται πια ωμά όταν κόβονται ανοιχτά.
5. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγιστεί η μαρινάδα.
6. Κρατήστε το ceviche καλά διατηρημένο σε ψύξη για μία ημέρα.
7. Προσθέτετε επιπλέον συστατικά, γαρνιτούρες και καρυκεύματα λίγο πριν το σερβίρετε για την πιο φρέσκια γεύση.