Ο οδηγός για το περιεχόμενο αλκοόλ σε κάθε τύπο οίνου

Ο βαθμός αλκοόλης σε οποιοδήποτε ποτήρι κρασιού ισοδυναμεί με το ποσοστό σε όγκο και συχνά αναφέρεται ως «ABV» (ή κατ 'όγκο αλκοόλ). Τα επίπεδα οινοπνεύματος στο κρασί συνδέονται άμεσα με την ποσότητα ζάχαρης που αναπτύσσεται στα σταφύλια κατά τον χρόνο συγκομιδής: όσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα σακχάρου, τόσο μεγαλύτερο είναι το πιθανό αλκοόλ. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι υψηλότεροι οίνοι αλκοόλ είναι πιο γλυκοί, αν και μερικές φορές συμβαίνει αυτό. Αντίθετα, η ζύμη καταναλώνει τη ζάχαρη και την μετατρέπει σε αλκοόλη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. ο στυλ (ή ποικιλίας) του οίνου, το κλίμα όπου τα σταφύλια ήταν φόρεμα και η διαδικασία παραγωγής οινοποίησης / ζύμωσης αποτελούν βασικούς παράγοντες για τον προσδιορισμό τόσο της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στα σταφύλια και την ποσότητα αλκοόλης στο μπουκάλι σας.

Το μέσο ποτήρι κρασί περιέχει περίπου 11% έως 13% αλκοόλ, αλλά οι φιάλες κυμαίνονται από μόλις 5,5% κατ 'όγκο αλκοόλ έως περίπου 20% ABV.

Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί, θα παρατηρήσετε ότι το αλκοόλ έρχεται μέσα από τη θερμότητα στο πίσω μέρος του στόματος ή του λαιμού σας. Ένα υψηλότερο κρασί ABV θα δοκιμάσει θερμότερο και πιο τολμηρό. σχεδόν σαν μια ελαφρά αίσθηση καψίματος στον ουρανίσκο σας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό το τέχνασμα Sommelier για την αγορά Rosé μπορεί να είναι μυστική ιδιοφυΐα

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού έχει συσσωρευτεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. "Υπάρχει πίεση στους οινοποιούς από τους κριτικούς για έντονες γεύσεις, και αυτό σημαίνει σταφυλιού σταφυλιών", εξηγεί Marnie Old, πρώην διευθυντής των μελετών κρασιού στο Γαλλικό Ινστιτούτο Γαστρονομίας, στην πόλη της Νέας Υόρκης και α συνεργάτης του Η Σαϊντ Μπέρ, η Σαϊντ Κιν. "Έτσι, τα τελευταία χρόνια, οι οινοπαραγωγοί αφήνουν τα σταφύλια στα αμπέλια καλά, αφού τυπικά θα συλλέγονται και αυτό μεταφράζεται σε ογκώδη κρασιά και περισσότερο αλκοόλ. "Χάρη στην επιστημονική πρόοδο της γεωργίας, είναι πλέον λιγότερο επικίνδυνο να αναβληθεί συγκομιδή. Τα θερμότερα κλίματα διαδραματίζουν επίσης κάποιο ρόλο, οπότε ένα Riesling από την Καλιφόρνια θα είναι πολύ πιο ισχυρό από ένα παραδοσιακό από ένα ψυχρότερο κλίμα, όπως η Γερμανία.

Όποιο και αν είναι ο τρόπος που το κόβετε, γνωρίζοντας πόσο αλμυρό ποτό που απορροφάτε είναι εξαιρετικά πολύτιμο. Εδώ είναι ένας οδηγός για εκείνους που είναι πολύ χαμηλοί, μέτρια χαμηλοί, υψηλοί και πολύ υψηλοί. Ευθυμία σε ό, τι στυλ σας ταιριάζει!

Πολύ χαμηλό (Κάτω από 12,5%)

Αφρώδης: Ιταλική Asti, ιταλική Prosecco.
Λευκό: Το γαλλικό Vouvray και το Muscadet, το Γερμανικό Riesling, το πορτογαλικό Vinho Verde, το Ισπανικό Txacolina.
Τριαντάφυλλο: California White Zinfandel, πορτογαλικά ροζέ.

Μέτρια χαμηλή (12,5 έως 13,5 τοις εκατό)

Αφρώδης: Αφρώδες κρασί της Καλιφόρνιας, γαλλική σαμπάνια, ισπανική Cava.
Λευκό: Αυστριακό Grüner Veltliner, αυστραλιανό Riesling, γαλλική Αλσατία λευκό, γαλλικό Loire και Bordeaux λευκά, γαλλικά λευκά Βουργουνδία, Ιταλικά Pinot Grigio, Νέα Υόρκη Riesling, Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc, Όρεγκον Pinot Gris, Νότιας Αφρικής Sauvignon Blanc, Ισπανικά Albarino.
Τριαντάφυλλο: Γαλλικά ροζέ, ισπανικά ροζέ.
Το κόκκινο: Τα γαλλικά Beaujolais και Burgundy, τα γαλλικά Bordeaux, τα Ιταλικά Chianti, τα ισπανικά Rioja.

Υψηλή (13,5 έως 14,5 τοις εκατό)

Λευκό: Αυστραλιανό Chardonnay, Καλιφόρνια Chardonnay, Καλιφόρνια Pinot Gris, Καλιφόρνια Sauvignon Blanc, Καλιφόρνια Viognier, Χιλής Chardonnay, Γαλλική Sauternes, Νότιας Αφρικής Chenin Blanc.
Το κόκκινο: Αργεντινής Malbec, Αυστραλιανό Shiraz, Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon, Καλιφόρνια Pinot Noir, Συρία της Καλιφόρνια, Merlot της Χιλής, κόκκινο γαλλικό Rhône, Ιταλικό Barolo.

Πολύ υψηλή (περισσότερο από 14,5 τοις εκατό)

Λευκό: Γαλλικό Muscat de Beaumes-de-Venise (εμπλουτισμένο), πορτογαλική Μαδέρα (οχυρωμένο), ισπανικό σέρι (οχυρωμένο).
Το κόκκινο: Καλιφόρνια Petite Sirah, Καλιφόρνια Zinfandel, ιταλική Amarone, πορτογαλικό λιμάνι (οχυρωμένο).

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το πορτοκαλί κρασί είναι το νέο Rosé