Ο οδηγός σας για το αλεύρι χωρίς γλουτένη

Τα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη, που διατίθενται στα περισσότερα σουπερμάρκετ, μπορούν να παράγουν τρυφερά σπιτικά φαγητά. Οι καλύτεροι είναι ένας συνδυασμός μερικών εναλλακτικών, μη αλεύρι αλεύρων, αναμειγνύονται από επιστήμονες τροφίμων για να πάρουν τις εικασίες από χωρίς γλουτένη. Αν αναρωτιέστε τι πραγματικά κάνουν αυτά τα συστατικά (ξανθάνη;), αυτό το γλωσσάρι θα βοηθήσει. Επιλέξτε ένα μείγμα που καθορίζει μια ανταλλαγή 1 προς 1 με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όπως Cup4Cup αλεύρι χωρίς γλουτένη ή Το Κόκκινο Μύλο του Γλυπτικού χωρίς Γλουτένη του Βόλτα).

Κόμμι ξανθάνης κρατά τα ψημένα αγαθά μαζί, δημιουργώντας μαστιχένια μπισκότα και μεταξωτά κτυπήματα. Αυτή η λευκή φυτική σκόνη, που μιμείται τη γλουτένη, είναι απαραίτητη.
Αμυλο πατάτας έχει μια πούδρα υφή και βοηθά να κρατήσει τα ψημένα αγαθά μεταξένια, ελαφριά και υγρά.
Ταπιόκα αλεύρι είναι ένα ελαφρώς γλυκό, αμυλούχο λευκό αλεύρι που παχιάζει τα ψωμιά και τα κέικ, αποτρέποντας παράλληλα τη φθορά. Επίσης φωτίζει τα ψημένα αγαθά και προσθέτει ζαλάδα.

Ρυζάλευρο, καφέ ή λευκό, είναι ένα αμυλούχο χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αλεύρι που ευνοείται λόγω της ουδέτερης γεύσης του.
Αλεύρι σόργου είναι υψηλό σε πρωτεΐνες, σίδηρο και φυτικές ίνες. Αν και έχει μια ομαλότερη υφή από το αλεύρι ρυζιού, μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι τα ψητά προϊόντα γεύονται λίγο πικρά.
Φασόλια αλεύρι, όπως τα αλεύρια ρεβιθιών και φακές, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Είναι ωραία για τα αλμυρά τρόφιμα, αλλά μπορούν να προσδώσουν μια δυσάρεστη πυκνότητα και γεύση φασολιών σε γλυκά.