Ορισμένες κουρκούμη χρωστά το χρώμα του να οδηγήσει μόλυνση

Συχνά εκτιμάται ως αντιφλεγμονώδης υπερήρωα, το κουρκούμη έχει βασιλεύσει υπέρτατο ως το πιο trendy superfood μπαχαρικό στην Αμερική για αρκετό καιρό. Πράγματι, η εμμονή της βιομηχανίας ευεξίας με την ισχυρή κίτρινο-πορτοκαλί σκόνη είναι εμφανής όταν κάποιος περπατά σε οποιοδήποτε κατάστημα συμπληρωμάτων, χυμό ψυχρής πίεσης ή κατάστημα τσαγιού χρυσά lattes.

Χρησιμοποιήθηκε ιστορικά στις ανατολικές φυτικές θεραπείες, το κουρκούμη έχει επαίνους για τη δυνατότητά του να μειώσει τα συμπτώματα αρθρίτιδα, αποτρέψει Αλτσχάιμερ και τον καρκίνο, να βοηθήσει με εντερικά θέματα όπως η πέψη και η καούρα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και πολλά άλλα. Τα οφέλη αυτά είναι πιθανότατα αποτέλεσμα της κουρκουμίνης αντιοξειδωτικό (και δραστικό συστατικό) σε κουρκούμη.

πανεπιστημιο του Στανφορντ

δημοσίευσε μια μελέτη αυτή την εβδομάδα δείχνοντας ότι το κουρκούμη μπορεί επίσης να περιέχει υψηλές ποσότητες μολύβδου, μια επικίνδυνη νευροτοξίνη.

Οι συντάκτες της μελέτης ερευνούν γιατί ο κίνδυνος μόλυνσης των γυναικών και των παιδιών στο Μπαγκλαντές από το 2014 είναι επικίνδυνα υψηλός. Ανακάλυψαν ότι μια σημαντική αιτία του προβλήματος είναι η κουρκούμη, το πιο δημοφιλές καρύκευμα του έθνους. Σύμφωνα με πληροφορίες, πολλοί παραγωγοί μπαχαρικών στο Μπαγκλαντές προσθέτουν βιομηχανικό χρωμικό χρωστικής μολύβδου για να φωτίζουν και να εντείνουν τη μουστάρδα του κουρκούμη κίτρινο χρώμα - η φωτεινότερη απόχρωση το καθιστά περισσότερο ένα πιο αισθητικά ελκυστικό συστατικό όταν προστίθεται σε σούπες, κάρυ και άλλα παραδοσιακά πιάτα. Επίσης καθιστά ευκολότερο για τους επεξεργαστές κουρκούμη να αφαιρούν το δέρμα από τη ρίζα, πράγμα που σημαίνει ότι λιγότερα από το προϊόν χάνεται.

Χρειάστηκε αρκετός χρόνος για τους ερευνητές να ανακαλύψουν τη σημαντική επίδραση που είχε το κουρκούμη στα υψηλά επίπεδα του μολύβδου και του χρωμίου που βρέθηκαν στον πληθυσμό του Μπαγκλαντές. "Πήγαμε σε αυτό το σκεπτικό ότι ίσως υπάρχουν πηγές μολύβδου στο περιβάλλον. Ίσως είναι το χώμα ή το νερό. Ίσως από σωλήνες με συγκόλληση μολύβδου, " λέει η Jenna Forsyth, μεταδιδακτορική φοιτήτρια στην Σχολή Γης, Ενέργειας και Περιβαλλοντικών Επιστημών του Στάνφορντ και κύριος συγγραφέας της μελέτης. "Όταν βλέπετε ότι είναι πραγματικά μόλυβδος που προστίθεται στο φαγητό. Προστίθεται απευθείας σε κάτι που καταναλώνεται. Αυτό ήταν απλά συγκλονιστικό. "

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) δήλωσαν ότι δεν έχει θεωρείται ασφαλές για τα παιδιά, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο εγκεφαλικής και καρδιακής νόσου στους ενήλικες και παρεμβαίνει στον εγκέφαλο των παιδιών ανάπτυξη.

Το όριο για το μόλυβδο στο Μπαγκλαντές για οποιονδήποτε είναι πέντε μικρογραμμάρια ανά deciliter αίματος και οι συγγραφείς του Stanford μελέτης ανακάλυψε συγκεντρώσεις που υπερέβησαν αυτό το ανώτατο όριο έως και 500 φορές σε επτά από τις εννέα περιοχές που παράγουν κουρκούμη. Αυτοί επίσης που είχε προηγουμένως βρεθεί ότι πάνω από το 30% των εγκύων γυναικών στο Μπαγκλαντές είχε επικίνδυνα υψηλά επίπεδα μολύβδου στο αίμα τους. Και μια μελέτη από την αγροτική περιοχή Munshiganj του Μπαγκλαντές διαπίστωσε ότι το 78% των παιδιών ηλικίας 20 έως 40 μηνών είχαν επίσης υψηλά επίπεδα μολύβδου στο αίμα.

Σήμερα, δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η νοθευμένη κουρκούμη έχει επηρεάσει τους καταναλωτές εκτός του Μπαγκλαντές. Τούτου λεχθέντος, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μοιραζόμαστε μια παγκόσμια προσφορά τροφίμων. Ινδία παράγει πάνω από 80 τοις εκατό της παγκόσμιας προσφοράς κουρκούμης. Το Μπαγκλαντές είναι πέμπτο. Από το 2011, 13 μάρκες κουρκούμης (και σκόνης curry, στην οποία το κουρκούμη αποτελεί βασικό συστατικό) έχουν ανακληθεί σε ολόκληρο τον πλανήτη, λόγω της περιεκτικότητας σε μόλυβδο.

Μεγάλο μέρος του πληθυσμού του Μπαγκλαντές καταναλώνει καθημερινά κουρκούμη - είναι ένα πανταχού παρόν μπαχαρικό σε ολόκληρο το έθνος. "Συνιστούμε την άμεση παρέμβαση που αναθέτει στους παραγωγούς και τους καταναλωτές κουρκούμη να αντιμετωπίσουν αυτό το ζήτημα κρίση της δημόσιας υγείας και να εξασφαλίσει ένα μέλλον με ελεύθερο κουρκούμη ", δηλώνουν οι συντάκτες τους κανω ΑΝΑΦΟΡΑ. Η Forsyth και η ομάδα της παροτρύνουν επίσης τους επιθεωρητές εισαγωγής σε όλη την υδρόγειο οθόνη turmeric με συσκευές ακτίνων Χ που μπορούν να ανιχνεύσουν μόλυβδο και άλλα χημικά.

Τα καλά νέα είναι ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει επίγνωση της απειλής της τοξικότητας του μολύβδου στην κουρκούμη εδώ και αρκετό καιρό. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με την έκθεση Stanford, είναι πιθανό ότι έχουν ήδη ενισχύσει την επιθεώρησή τους και τη ρύθμιση του μπαχαρικού που εισάγεται τα τελευταία χρόνια.

"Ο κίνδυνος είναι μεγαλύτερος εάν η κουρκούμη σας είναι μεγαλύτερης ηλικίας", λέει ο Forsyth. "Αν έχετε παλιά κουρκούμη, σκεφτείτε να αντικαταστήσετε το με ένα από τα πιο παραδοσιακά εμπορικά σήματα."

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το Εξαντλημένο Τρόφιμο Πιθανότατα Τρώτε Κάθε Ημέρα