Πώς να επιλέξετε μια μπριζόλα

Για να γνωρίζετε πραγματικά τη μπριζόλα, πρέπει να γνωρίζετε τις περικοπές. "Τα κλασικά για ψήσιμο στη σχάρα", λέει ο Evan Lobel, συνιδιοκτήτης του Lobel's, γνωστού καταστήματος κρεοπωλείων της Νέας Υόρκης, "είναι τα μάτια των νυχιών, μια ζουμερή, λιπαρή κοπή που μπορεί να είναι ελαφρώς σκληρή. λωρίδα, μια κοπή μπριζόλα που συχνά έχει τη μεγαλύτερη γεύση? το οποίο έχει ένα βουτυρώδες, φιλέτο από τη μια πλευρά και μια ταινία από την άλλη. και το T-bone, το οποίο συνδυάζει ένα κομμάτι φιλέτο και ένα μεγαλύτερο κομμάτι λωρίδας. "Για μια ποιότητα που διαπερνάται από το στόμα, ζητήστε το βόειο κρέας που έχει παλαιωθεί (τρεις εβδομάδες είναι ιδανική) και φέρει σφραγίδα "USDA Prime". Βόειο κρέας ελεύθερης βοσκής - από βοοειδή που εκτρέφονται σε εξωτερικούς χώρους και ταΐζονται χόρτο, όχι καλαμπόκι - έχει μια ισχυρή, ξεχωριστή γεύση. Για ένα λιγότερο ακριβό, αλλά ακόμα γευστικό βοδινό κρέας, ο Chance Brooks, επίκουρος καθηγητής επιστήμης του κρέατος στο Texas Tech University, στο Lubbock, συνιστά την κορυφαία λεπίδα ή τρι-άκρη, δύο κομμάτια που "δίνουν μια μεγάλη έκρηξη για το buck σας." Προσθέτει Brooks, "Αφήστε το κομμάτι μαρινάρισμα, φέτα ενάντια στους κόκκους, και θα έχετε τον εαυτό σας μια μεγάλη μπριζόλα."