Πώς να ψωνίσετε για χοιρινό, Plus Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στην τελειότητα

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αγαπάμε το χοιρινό κρέας, αλλά πρώτα απ 'όλα θα θέλαμε να χαλαρώσουμε για την ευελιξία του. Το χοιρινό είναι καλύτερα σερβιρισμένο ψημένο, ψημένο, ψητό, ψημένο... βασικά, όποιος και αν είναι ο τρόπος που το μαγειρεύετε, είναι ένα πλήθος-ευχαρίστηση.

Αλλά με τις επιλογές δημιουργεί σύγχυση. Πώς διαφέρουν οι διάφορες περικοπές χοιρινού κρέατος και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να προετοιμαστείτε; Και αν κάποιος είναι σε θέση να κατανοήσει όλες αυτές τις ετικέτες που θα βρείτε στη συσκευασία χοιρινού κρέατος, αυτό είναι είδηση ​​για μένα.

Για να μας βοηθήσετε να κατανοήσουμε καλύτερα το χοιρινό, συμβουλευτήκαμε τον Michael Billings, επικεφαλής της προμήθειας στο ButcherBox (και μέλος του Εθνικού Συμβουλίου Χοιρινών) και Yankel Polak, επικεφαλής σεφ στο ButcherBox.

Πρώτα απ 'όλα, την ασφάλεια των τροφίμων

"Το 2011, το USDA άλλαξε τη συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος χοιρινού κρέατος σε 145ºF με ανάπαυση τριών λεπτών. Αυτό είναι μια σταγόνα 15ºF από την παλιά θερμοκρασία μαγειρέματος 160ºF », εξηγεί ο Michael. "Σήμερα, το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι τόσο άπαχο όσο το στήθος κοτόπουλου - είναι περίπου 16 τοις εκατό πτωχότερο από ό, τι πριν από 20 χρόνια." Το χοιρινό κρέας πρέπει να μαγειρευτεί ακόμα στους 160ºF.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να αγοράσετε το καλύτερο δυνατό κοτόπουλο, παρά όλες τις αμφισβητούμενες απαιτήσεις συσκευασίας

Οι ετικέτες

Νιτρικά άλατα - Οτιδήποτε καπνίζεται, όπως το μπέικον και το ζαμπόν, έχει νιτρικά άλατα. Χωρίς νιτρικά σημαίνει ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από νιτρικό νάτριο, αλλά περιλαμβάνει και μια άλλη ασφαλέστερη μορφή, όπως το άλας σέλινου. Τα νιτρικά χρησιμοποιούνται για την ασφάλεια των τροφίμων σε όλα τα καπνιστά προϊόντα.

Κανένα αντιβιοτικό, ποτέ - Ακριβώς πώς ακούγεται: ποτέ δεν αντιμετωπίζονται με αντιβιοτικά.

Οργανικός - Σε αντίθεση με το κοτόπουλο, η βιολογική είναι μια ετικέτα που είναι απίθανο να δει σε μια χοιρινή ετικέτα. Το βιολογικό χοιρινό δεν έχει την προσφορά από τους αγρότες ή τη ζήτηση από τους καταναλωτές λόγω του σημαντικού κόστους των βιολογικών ζωοτροφών. Πολλοί ειδικοί της βιομηχανίας λένε ότι, ακόμη και αν υπήρχε ζήτηση, το κόστος μόνο δεν καταβάλλεται στη γεύση.

Πιστοποιημένος Humane - Αυτό σημαίνει ότι τα ζώα έχουν εκτραφεί σε αγροκτήματα που πληρούν τα πρότυπα καλής διαβίωσης των αγροτικών ζώων τρίτων, μη κερδοσκοπικών οργανισμών ελέγχου (όπως ο οργανισμός Humane Farm Animal Care). Οι εν λόγω οργανισμοί διαθέτουν κατάλογο ελέγχου προστασίας των ζώων που πρέπει να ακολουθούν οι αγρότες που χρησιμοποιούν το σήμα. Για το χοιρινό, ο κατάλογος περιλαμβάνει στοιχεία όπως εξωτερική πρόσβαση, καθαρό κρεβάτι, εσωτερικό χώρο ανά αναπτυσσόμενο χοίρο και πολλά άλλα.

Δεν υπάρχουν ζωικά υποπροϊόντα στη ζωοτροφή - Αυτό σημαίνει ότι τα γουρούνια τρέφονται με μια διατροφή για όλους τους χορτοφάγους.

Δεν προωθητές ανάπτυξης - Στις Η.Π.Α. δεν επιτρέπονται αυξητικά και αυξημένες ορμόνες σε προϊόντα χοιρινού κρέατος ή πουλερικών. Οι καταναλωτές δεν θα δουν τον ισχυρισμό "δεν έχουν προστεθεί ορμόνες" στο χοιρινό κρέας, εκτός εάν ακολουθείται από μια δήλωση που λέει "Οι ομοσπονδιακοί κανονισμοί απαγορεύουν τη χρήση ορμονών." Έτσι, αν δεν το βλέπετε στην ετικέτα, μην είστε ανησυχεί.

Κιβώτιο ελεύθερο / χωρίς χαρτοκιβώτια - Αυτή είναι μια ετικέτα που οι καταναλωτές μπορούν να αρχίσουν να βλέπουν όλο και περισσότερο καθώς οι ηγέτες της βιομηχανίας κάνουν μια ισχυρότερη ώθηση για την καλή διαβίωση των ζώων. Σημαίνει ότι τα ζώα δεν περιορίστηκαν σε ένα κλουβί κατά τη διάρκεια της ζωής τους, με εξαίρεση τις εγκύους χοιρομητέρες που περιορίζονται για μερικές ημέρες για να τους προστατεύσουν μετά από σπερματέγχυση.

Κληρονομιά φυλής - Πιθανό να βρίσκεστε σε αγορές ειδών κρέατος ή κρεοπωλεία, και όχι στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων. ButcherBox φέρει φυλή κληρονομιάς, επειδή το προϊόν παράγεται με περισσότερο λίπος, τρυφερότητα και γεύση.

Οι περικοπές

Γουρουνάκι χοιρινό / χοιρινό

Το άπαχο και ήπιο χοιρινό φιλέτο λαμβάνεται από το πιο τρυφερό μέρος του χοίρου. Έχει μόνο ένα μικρό στρώμα λίπους στην κορυφή. Όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ιδανικό για το ψήσιμο. Δοκιμάστε αργά το μαγείρεμα σε χαμηλά επίπεδα σε έναν ολλανδικό φούρνο, βρασμένο σε άφθονο ζωμό βοείου κρέατος. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια απλούστερη προσέγγιση, μόνο με καλό αλάτι kosher, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο.

Πάρτε τη συνταγή:Μοσχαρίσιο χοιρινό με βακκίνια με κεράσια

Χοιρινό κρέας

Το φιλέτο χοιρινού είναι μια νόστιμη, υγιεινή επιλογή: Είναι εξαιρετικά άπαχο κρέας επειδή έχει ληφθεί από ένα λίγο χρησιμοποιημένο μυ κατά μήκος του χοιρινού χοίρου. Το χοιρινό φιλέτο είναι επίσης ήπιο, τρυφερό, και απίστευτα ευπροσάρμοστο. είναι υπέροχο ψητό ή βραστό χοιρινό. Μαγειρεύει γρήγορα και κρατάει καλά σε ισχυρές μαριναρίδες και τρίβει, όπως ένα τρίψιμο καφέ.

Πάρτε τη συνταγή:Γλυκό και πικάντικο χοιρινό

Κομμάτια χοιρινού κρέατος με κόκαλα και χωρίς κόκαλα

Τόσο τα κοτόπουλα με κόκαλα όσο και τα αποστεωμένα κοτόπουλα προέρχονται από το τμήμα των πλευρών του φιλέτου χοιρινού κρέατος. Ενώ το κοτσάνι χοιρινού κρέατος διακρίνεται από το καμπύλο οστό κατά μήκος της πλευράς του, και οι δύο διαθέτουν πανέμορφο μαρμάρισμα σε όλη την έκταση, καθώς και μια ζουμερή και υγρή λωρίδα νόστιμου λίπους κατά μήκος του χείλους.

Δοκιμάστε τις κατσαρόλες κοτόπουλου με κόκκους χοιρινού κρέατος που έχουν μαγειρευτεί με μια γευστική σάλτσα σφενδάμνου ή chipotle ή αυτές τις μπριζόλες από χοιρινό λεμόνι μέλι. Οι αποφλοιωμένες χοιρινές μπριζόλες είναι υπέροχες ψημένες στη σχάρα, τηγανητές, αποξηραμένες, ή γεμιστές και πασπαλισμένες με μπέικον και Asiago.

Πάρτε τη συνταγή:Χοιρινό Chops Με Λαχανικά της Άνοιξης και Mustardy Pan Gravy

Χοιρινό άκρο ή χοιρινό ώμο

Πλούσιο μαρμάρινο με άφθονο συνδετικό ιστό, το χοιρινό άκρο - γνωστό και ως μποτςόν της Βοστώνης - είναι η ιδανική επιλογή για τραβηγμένο χοιρινό. Πολύ αστείο, ο όρος "άκρη" είναι μια εσφαλμένη ονομασία, καθώς το άκρο αναφέρεται πραγματικά στον ώμο του χοιρινού κρέατος. Αυτή η περικοπή είναι μεγάλη για τον καπνιστή.

Πάρτε τη συνταγή:Σάντουιτς χοιρινού κρέατος με αργό μαγειρικό σκεύος

Χοιρινά παϊδάκια

St. Louis χοιρινό Παϊδάκια: Κόβουμε από το κάτω μισό του τμήματος των πλευρών, οι χορδές χοιρινού κρέατος της Σαιντ Λούις αποδίδουν την πλούσια γεύση τους στο λιπαρό λίπος του κρέατος της κοιλιάς. Είναι παχύτερα και πιο παχύρρευστα από τα πίσω πλευρά του μωρού, και πρώτα τακτοποιήθηκαν σε ορθογώνιο ράφι στο St Louis - εξ ου και το όνομα! Για να τα κρατήσετε υγρά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ατμό ή προσθέτετε υγρό στις νευρώσεις σας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Πάρτε τη συνταγή:Σφαίρες χοιρινού κρέατος τύπου St. Louis

Πίσω πλάτη μωρού: Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι πλάτες του μωρού είναι το μωρό όλων των κοπίδων. Είναι επίσης το πιο λαϊκό από όλα τα κοτσάνια χοιρινού κρέατος, κομμένα από την κορυφή του σκελετού. Μαγειρέψτε τα χαμηλά και αργά για βέλτιστη υφή και γεύση. Για την υγρασία και τη γεύση, δοκιμάστε να βγάζετε γρήγορα τις πλευρές του μωρού σας. Χρησιμοποιήστε ένα καλό τρίψιμο για τα μπαχαρικά και καπνίστε τα σε μια χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τα μεταφέρετε στο φούρνο για να τελειώσετε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκοράρει και ξεφλουδίσετε τα μπροστινά πλευρά του μωρού σας πριν το ψήσιμο.

Πάρτε τη συνταγή:Ξύλινες ράβδους με ελαστική επιφάνεια

Ανοξείδωτες ράβδους στυλ χώρας: Αυτά τα πυκνά μαρμάρινα πλευρά κόβονται κοντά στον ώμο και κρατούν καλά σε μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε χαμηλά και αργά, ή ψηλά και γρήγορα - με κάθε τρόπο, είναι απολαυστικά. Δοκιμάστε τα με αργό μαγειρικό σκεύος με την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου ή φουσκάρετε τα με ένα χυτοσίδηρο και, στη συνέχεια, τα τελειώστε στο φούρνο. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε, θα καταλήξετε με ένα γευστικό, αμερικανικό κλασικό.

Πάρτε τη συνταγή:Καραϊβική ράβδους στυλ χώρας