Μπιζέλι και σάλτσα παρμεζάνας με συνταγή κρούστας παρμεζάνας

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.

Βήμα 2

Στρώνουμε το παρμεζάνο στο φύλλο ψησίματος σε 8 τοίχους (περίπου 2 κουταλιές της σούπας το καθένα), σε απόσταση 1 ίντσας. Συμπληρώστε απαλά τα ανάχωμα με τα δάχτυλά σας και, στη συνέχεια, σερβίρετε με ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ψήνουμε, περιστρέφοντας το φύλλο ψησίματος στα μισά του δρόμου, μέχρις ότου χρυσαφίσουμε και φυσαλίδες, 10 έως 12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε από την περγαμηνή.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώσει, 5 έως 7 λεπτά.

Βήμα 4

Προσθέστε το ζωμό, το θυμάρι και το φλοιό του παρμεζάνα και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το υγρό ελαφρώς μειωθεί και το δέρμα παρμεζάνα είναι πολύ μαλακό, 10 έως 15 λεπτά. προσθέστε τα μπιζέλια κατά τη διάρκεια των τελευταίων 3 λεπτών μαγειρέματος. Αφαιρέστε τα κλαδάκια θυμάρι και το φλοιό παρμεζάνα.

Βήμα 5

Σε παρτίδες, πουρέ το μείγμα σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό. Σερβίρετε με το γιαούρτι, ψεκάστε με τα φύλλα του θυμαριού και συμπληρώστε τα πατατάκια παρμεζάνας.