Fresh Pick: Γλυκοπατάτες
Σας λείπει πραγματικά αν περιμένετε μέχρι την ημέρα των ευχαριστιών για να απολαύσετε αυτό το φθινόπωρο αγαπημένο (το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν είναι το ίδιο πράγμα με ένα yam).
Jim Cooper
Πώς να επιλέξετε
Ψάξτε για μικρές έως μέτριες γλυκοπατάτες, που είναι γλυκές και κρεμώδεις. (Οι μεγαλύτερες τείνουν να είναι πιο αμυδρές.) Το δέρμα πρέπει να είναι σταθερό, ομαλό και γεμάτο ομοιότητα. Όσο πιο βαθιά είναι το χρώμα της πατάτας, τόσο πιο πλούσιο είναι το αντιοξειδωτικό βήτα-καροτένιο.
Πώς να αποθηκεύσετε
Κρατήστε γλυκές πατάτες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος - σκεφτείτε το ντουλάπι, όχι το ψυγείο - για έως και 2 εβδομάδες. Κρατήστε τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και το υψηλό περιεχόμενο ζάχαρης τους θα τους προκαλέσει να χαλάσουν.
Γιατί δεν μπορείτε να το ονομάσετε ένα Yam;
Ενώ οι πορτοκαλί γλυκοπατάτες φέρουν μερικές φορές αυτή την ετικέτα στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι αληθινές μαρμελάδες είναι αμυλούχοι, λευκοί σπόροι που είναι κοινός στις τροπικές χώρες - όχι το φημισμένο γλυκό κατσίκι της γιαγιάς σας. (Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικό φραγκοσυκιών, πωλούνται συχνά στις διεθνείς αγορές τροφίμων.)
Πέντε τρόποι για να απολαύσετε γλυκές πατάτες
-
Γλυκοί πατάτες με ρόδι και καστανή ζάχαρη
Πετάξτε τις γλυκές πατάτες με ελαιόλαδο, καφετιά ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο. Ψήνουμε σε 400 ° F, ρίχνοντας μία φορά, μέχρι να τρυφερή, 45 έως 50 λεπτά. -
Γλυκά πατάτας και ζυμαρικά
Σοτέ φλούδες και κομμένες γλυκές πατάτες σε ελαιόλαδο με σπασμένα σκελίδες σκόρδου μέχρι να μαλακώσουν. Πετάξτε με μαγειρεμένα ζυμαρικά, τριμμένο παρμεζάνα, τραγανισμένο μπέικον και ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο. -
Ψητές γλυκοπατάτες με κρέμα χυλός
Pierce ολόκληρες γλυκές πατάτες με ένα πιρούνι. Ψήνετε στους 400 ° F μέχρι να μαλακώσετε, 45 έως 50 λεπτά. Σερβίρετε με ένα μείγμα ξινή κρέμα και τσίλι τσίλι σκόνη. Κορυφή με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο. -
Πατάτες γλυκιάς πατάτας με φασκόμηλο
Ανακατεύουμε τις γλυκές πατάτες με τριμμένη κρεμμύδι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Πατάρετε τις κουταλιές του μείγματος στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανά και μαγειρεμένα. -
Καβουρντισμένες γλυκές πατάτες
Βράζουμε τις αποφλοιωμένες και κομμένες γλυκές πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε με αλατισμένο βούτυρο και μέλι. Γευτείτε το κύμινο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. - Υπόδειξη: Οι καθαρισμένες γλυκές πατάτες είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για τον κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας σε πίτες, κέικ και κατσαρόλες.