Μαύρη φασόλια και γλυκιά πατάτα Enchiladas συνταγή

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Σε ένα μπλέντερ, πιείτε τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι, το μισό κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 2

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας από το υπόλοιπο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το μισό σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα, ρίγανη και ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύετε, ρίχνετε συχνά, έως ότου οι γλυκοπατάτες είναι τρυφερές, 4 έως 6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι του Cheddar.

Βήμα 3

Απλώστε 1 φλιτζάνι του μείγματος ντομάτας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9-σε-13-ιντσών. Ανακατέψτε το μείγμα φασολιών στις τορτίγλες (περίπου ½ φλιτζάνι το καθένα) και τοποθετήστε τα ρολά με ραφή πλευρά στο πιάτο. Κορυφή με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και 1 φλιτζάνι Cheddar. Ψήνουμε στην κορυφή της σχάρας του φούρνου μέχρι το Cheddar να είναι καφέ και φυσαλίδες, 10 έως 15 λεπτά.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, σκουπίστε τη ζύμη και ζεστάνετε την υπόλοιπη κουταλιά λάδι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και τα λευκά κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το καλαμπόκι και ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας συχνά, μέχρι να τρυφερή, 3 έως 5 λεπτά περισσότερο. Πασπαλίζουμε τα enchiladas με τα χόρτα κρεμμυδιού και σερβίρουμε με το καλαμπόκι.