Ένας οδηγός για όλες τις μπερδεμένες ετικέτες για το κρέας και το βόειο κρέας

Οι ισχυρισμοί που έγιναν για τα πακέτα με βάση το κρέας φαίνεται να είναι όσο και οι δικές μας λίστες παντοπωλείων. Οργανικά εναντίον όλος-φυσικός, υγρός ηλικίας εναντίον τα ξηρά, όλα τα φυσικά, χορτοφάγα και τα εκτρεφόμενα βοσκοτόπια είναι μερικοί από τους όρους που μπορεί να σκοντάψετε όταν επιλέγετε το βόειο κρέας σας. Αλλά πώς ξέρετε ποιοι είναι στην πραγματικότητα εξισορροπημένοι με το να είσαι καλύτερος για εσένα, σε σχέση με τους όρους που είναι απλώς ένα μοντέρνο, έξυπνο εργαλείο επωνυμίας σχεδιασμένο να κάνει τους ανθρώπους να σκέφτονται ότι αγοράζουν καλύτερα βόειο κρέας; Διαβάστε παρακάτω για να κάνετε το επόμενο ταξίδι αγορών σας πιο αποτελεσματικό.

Οργανικός

Σύμφωνα με το USDA, "οι κανονισμοί απαιτούν τα ζώα να ανυψώνονται σε συνθήκες διαβίωσης προσαρμόζοντας τις φυσικές τους συμπεριφορές (όπως η ικανότητα να βόσκουν σε βοσκότοπους), τροφοδοτούνται με 100% βιολογικές ζωοτροφές και ζωοτροφές και δεν χορηγούνται αντιβιοτικά ή ορμόνες "για να επισημανθεί το κρέας οργανικός. Οι γεωργοί πρέπει να πληρώσουν το USDA για να ελέγξουν τις πρακτικές τους και να τους πιστοποιήσουν βιολογικά, κάτι που μπορεί να είναι δαπανηρό. Λόγω της ετικέτας υψηλής τιμής για τους αγρότες, είναι κάτι που οι μικροί, τοπικοί αγρότες μπορεί να μην επιλέξουν να πληρώσουν, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι διαδικασίες τους δεν συμμορφώνονται με τα πρότυπα του USDA. Πάρτε το χρόνο να γνωρίσετε τον αγρότη γειτονιάς σας και να μάθετε για τις πρακτικές τους.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο οδηγός σας για τα πιο δημοφιλή κομμάτια χοιρινού κρέατος και πώς να τα μαγειρέψετε στην τελειότητα

Ολα φυσικά

Ενώ ο όρος «όλα-φυσικό» επινοήθηκε από το USDA, δεν κατέχει πολύ βάρος. Εάν ένα προϊόν φέρει την ένδειξη "όλα φυσικά", σημαίνει ότι το κρέας έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία και δεν περιέχει συντηρητικά ή τεχνητά συστατικά. Είναι μια πιο δύσκολη ετικέτα που ρυθμίζει και δεδομένου ότι σχεδόν όλα τα κρέατα είναι χωρίς συντηρητικά, δεν κάνει πολύ για να διακρίνει το ποιοτικό κρέας.

Χορτοφάγος

Αυτό σημαίνει ακριβώς αυτό που ακούγεται - ότι τα ζώα κατανάλωναν μια δίαιτα που τροφοδοτούσε εξ ολοκλήρου το χόρτο από τη γέννηση μέχρι τη σφαγή. Η τροφοδοσία με χόρτο είναι πιο δαπανηρή, διότι η αγελάδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να πάρει βάρος, πράγμα που σημαίνει ότι οι αγρότες θα παράγουν λιγότερα κρέατα κάθε χρόνο. Δεν υπάρχουν σαφή στοιχεία ως προς το εάν η χορτονομή είναι πραγματικά καλύτερη για τον άνθρωπο. Συνήθως είναι πιο πτωχός, με περίπου το ένα τρίτο του λίπους του βοείου κρέατος με σιτηρά και με περισσότερα ωμέγα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν κανονισμοί ή επιτόπιες επιθεωρήσεις που απαιτούνται για μια μάρκα να χαρακτηρίζει το βόειο κρέας ως χορτοφάγο, πράγμα που μπορεί να οδηγήσει σε παραπλανητικές αξιώσεις.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να αγοράσετε το καλύτερο δυνατό κοτόπουλο, παρά όλες τις αμφισβητούμενες απαιτήσεις συσκευασίας

Wagyu Beef

Το Wagyu είναι ένα ιδιαίτερο ιαπωνικό εκτρεφόμενο βοοειδές, το οποίο έχει αναγνωριστεί για το μαρμελάδα του και την υφή του στο στόμα σας. Υπάρχουν τέσσερις φυλές αγελάδων Wagyu - Ιαπωνικά Μαύρα, Ιαπωνικά Shorthorn, Ιαπωνικά Polled, και Ιαπωνικά Brown. Στην Ιαπωνία, ο Wagyu αναφέρεται μόνο σε βοοειδή καθαρόαιμου γένους, αλλά οι αγελάδες Wagyu στις Η.Π.Α. μπορούν να αναφερθούν σε βοοειδή μισοκαλλιεργημένα (γεγονός που καθιστά το ιαπωνικό Wagyu το προϊόν υψηλής ποιότητας). Το βόειο κρέας Wagyu ταξινομείται από τον Ιαπωνικό Σύνδεσμο Μετρίας Κρέατος, ο οποίος αξιολογεί το βόειο κρέας με βάση το μαρμελάδα του, το χρώμα του κρέατος και τη φωτεινότητα, τη σταθερότητα και την υφή του κρέατος και το χρώμα του λίπους. Είναι γνωστό ότι είναι το πιο ακριβό βοδινό κρέας στην αγορά.

Αυξημένη χωρίς ορμόνες ή αντιβιοτικά

Ενώ οι ορμόνες εμφανίζονται φυσικά σε ζώα και ανθρώπους, αυτή η ετικέτα σημαίνει ότι δεν υπάρχουν προστιθέμενες ορμόνες ή αντιβιοτικά. Η ανησυχία σχετικά με την κατανάλωση αυτών των προσθέτων πηγάζει από "ισχυρές ενδείξεις ότι η χρήση αντιβιοτικών σε τρόφιμα ζώων μπορεί να οδηγήσει σε ανθεκτικές λοιμώξεις στον άνθρωπο", σύμφωνα με Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Ασθενειών.

Premium vs. Επιλογή εναντίον Επιλέξτε Βόειο κρέας

Αυτές οι ετικέτες αναφέρονται στην ποσότητα του μαρμάρου, που είναι και η ποσότητα του λίπους, μέσα στην περικοπή του κρέατος. Το πρωτεύον βόειο κρέας έχει το πιο σημαντικό μαρμάρινο από τα τρία προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι το καλύτερο από πλευράς χυμού, γεύσης και τρυφερότητας. Η επιλογή και η επιλογή είναι λιγότερο τρυφερά και έχουν λιγότερη μαρμελάδα από το βασικό κομμένο βόειο κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι καλύτερο για ζύμωση και μαρινάρισμα, που μπορεί αργά να σπάσει την σκληρότητα του κρέατος.

Ξηρά σε ηλικία

Η ξηρή γήρανση σημαίνει ότι το βόειο κρέας έχει αφυδατωθεί στο ψυγείο, ακάλυπτο, για να ηλικία για οπουδήποτε από μερικές ημέρες έως αρκετούς μήνες. Η διαδικασία ενισχύει τη γεύση του κρέατος και το τρυώνει αργά με το σπάσιμο του μυϊκού ιστού. Καθώς το βόειο κρέας ωριμάζει, χάνει λίγο βάρος από τη διαδικασία αφυδάτωσης. Λόγω της μακράς διαδικασίας και της σημαντικής απώλειας κρέατος, η ξηρή γήρανση είναι μια δαπανηρή διαδικασία που αντανακλάται στη λιανική τιμή. Είναι ένα προϊόν που είναι πιο πιθανό να βρείτε σε καταστήματα κρέατος, γκουρμέ μπακάλικα και φανταχτερά μπριζόλες από μια κανονική αγορά.