Σπαράγγια: Πώς να αγοράσετε, να κόψετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε τα σπαράγγια

Πώς να επιλέξετε σπαράγγια

Το μέγεθος δεν αποτελεί ένδειξη ποιότητας ή γεύσης. τα παχιά σπαράγγια είναι πιο ώριμα από ό, τι η λεπτή ποικιλία. Αντ 'αυτού, αναζητήστε φωτεινά πράσινα ή ιώδη ακανθώδη ακιδωτά με σταθερά στελέχη. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι κλειστές και συμπαγείς. Όταν το τσαμπί πιέζεται, θα πρέπει να τσιρίζει. Αποφύγετε τους μίσχους που φαίνονται ξυλώδεις.

Πάχος έναντι Λεπτά σπαράγγια Spears

Λεπτά δόρατα, παχιά δόρατα - και τα δύο μπορούν να είναι γλυκά και τρυφερά, αρκεί να είναι φρέσκα. Η διάμετρος ενός σπαράγγου δείχνει πότε συλλέχθηκε. Πυκνά δόρατα συλλέγονται γενικά στην αρχή της σεζόν - οι μίσχοι λεπτύνουν καθώς η εποχή φθάνει. Η υφή σχετίζεται με το πόσο γρήγορα αναπτύσσονται τα δόρατα. Όσο μεγαλώνουν περισσότερο, τόσο πιο ινώδεις γίνονται. Ωστόσο, το ξεφλούδισμα μπορεί να το φροντίσει.

Τα άλλα χρώματα

Το πράσινο δεν είναι το μόνο σκιά που μπαίνουν τα σπαράγγια. Τα πολύ σπανιότερα λευκά σπαράγγια έχουν μια ήπια γεύση και μια μαλακότερη υφή. Οι αγρότες καλύπτουν τα στελέχη με το έδαφος καθώς μεγαλώνουν, πράγμα που εμποδίζει το φως του ήλιου να φτάσει στους βλαστούς. Αυτό καθυστερεί την ανάπτυξη της χλωροφύλλης (που κάνει τα φυτά πράσινα), με αποτέλεσμα το λεπτό κρεμώδες χρώμα - και ένα φυτό που έχει όλη τη διατροφή του μαρούλι παγόβουνου. Τα μοβ σπαράγγια (όπως το Viola και το Purple Passion) είναι μερικές φορές διαθέσιμα στις αγορές των αγροτών. Είναι ελαφρώς πιο γλυκιά και πιο τρυφερό από τα πράσινα σπαράγγια και γίνεται σκούρο πράσινο όταν μαγειρεύεται επειδή η μωβ χρωστική καταστρέφεται από τη θερμότητα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα σπαράγγια

Κόψτε τα πυθμένα και τυλίξτε τα κομμένα άκρα σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού. Ψύξτε σε μια πλαστική σακούλα για έως και τρεις ημέρες. Ή αντιμετωπίστε τα ρούχα σας σαν φρέσκα λουλούδια: Τοποθετήστε τα κομμένα άκρα σε ένα μπολ ή ένα βάζο γεμάτο με μια ίντσα νερού και καλύψτε τις κορυφές με μια πλαστική σακούλα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα σπαράγγια

Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα. Αυτό θα εξαλείψει το μεγαλύτερο μέρος της αυστηρότητας και θα αφαιρέσει κάθε κρύα άμμο στα φύλλα του μίσχου. Τα αποφλοιωμένα σπαράγγια μαγειρεύουν γρήγορα (οι μίσχοι και οι άκρες θα γίνονται ταυτόχρονα) και παραμένει πιο πράσινο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα κοτσάνια μέχρι μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα και να τα αποθηκεύσετε τυλιγμένα σε υγρές χαρτοπετσέτες στον κάδο λαχανικών του ψυγείου. Συμβατική σοφία σπαράγγια λέει ότι σπάζοντας το δόρυ σπάει μακριά το σκληρό, ινώδες τέλος. Αυτό λειτουργεί καλά κατά τη συγκομιδή στον αγρό, αλλά στην κουζίνα είναι ένα λυπηρό χάσιμο καλής τροφής. Μόλις αποφλοιωθεί ένα δόρυ, απλά κόψτε το ξηρό λευκό μέρος.

Πώς να μαγειρέψουν τα σπαράγγια

Σε αντίθεση με τα καρότα, τα σπαράγγια γεύονται καλύτερα μαγειρεμένα και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Ο στόχος: Διατηρήστε το λαμπερό χρώμα και τη λεπτή γεύση. Το ξεφλούδισμα των σπαραγγιών πριν από το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην επίτευξη αυτού του στόχου. Το ψήσιμο ή το ψήσιμο των λόγχων εντείνει την έμφυτη γλυκύτητά τους. Τα σπαράγγια με ατμό ή βραστά είναι ιδανικά για τις σαλάτες.

Σχετιζομαι με: Το απλό τέχνασμα για τα τέλεια σχάρα σπαράγγια κάθε φορά

Εάν βράσετε, ξεχάστε τον φανταχτερό εξοπλισμό. Απλά ξεκινήστε τα ρίχνει σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να ταιριάζει με τα δάχτυλα σε ένα ή δύο στρώματα, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και γρήγορα. Μην καλύπτετε την κατσαρόλα, διαφορετικά το σπαράγγι θα πάει από το φωτεινό πράσινο στο στρατό. Ξεκινήστε τη δοκιμή για ομοιότητα μετά από δύο ή τρία λεπτά με διάτρηση των άκρων με ένα μαχαίρι. Θα πρέπει να είναι ελάχιστα τρυφερά, με μια μικρή κρίση. Τα σπαράγγια θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν αφού το αφαιρέσετε από το τηγάνι. Εάν σας αρέσουν τα σπαράγγια με το κουτάλι, ρίξτε το σε ένα βυθισμένο κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.

5 τρόποι για την προετοιμασία των σπαραγγιών

• Φραγκοστάφυλο σπαράγγια και πατάτες
  Τσακίστε τα σπαράγγια και τα τετράγωνα μικρά νέα γεώμηλα με ελαιόλαδο και φρέσκα σμήνη θυμαριού. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 400º F μέχρι να μαλακώσουμε, 20 έως 25 λεπτά
• Σπαράγγια και σούπα τορτελίνι
  Μαγειρέψτε φρέσκο ​​τορτελίνιο σε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας κομμένα σπαράγγια τα τελευταία λεπτά. Κορυφή με ξυρισμένο παρμεζάνα και σερβίρετε με ψωμί ψωμιού.
• Λαχανικά σπαράγγια σαλάτα με φέτα
  Πετάξτε τα ακατέργαστα σπαράγγια με ελαιόλαδο και τη φέτα.
• Λεμόνια Σπαράγγια με σκληρά αυγά
  Βράζετε τα σπαράγγια, στη συνέχεια τρέχετε κάτω από κρύο νερό για ψύξη. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και φρέσκο ​​χυμό λεμονιού. ψεκάστε με ψιλοκομμένα μαγειρεμένα αυγά και σχοινόπρασο.
• Gingery Sautéed Γαρίδες και Σπαράγγια
  Σερβίρετε κομμένα σπαράγγια σε ελαιόλαδο με ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες γαρίδες, ψιλοκομμένες φέτες και τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ. Πετάξτε με μέντα πριν το σερβίρετε.