Τι είναι η Kale; Ένας οδηγός για τη διατροφή Kale και τα οφέλη της

Στο παρελθόν, οι αμερικανοί αγρότες καλλιεργούσαν τα φύλλα καλαμπόκι σε μεγάλο βαθμό ως γαρνιτούρα, αλλά ήταν ένα δημοφιλές λαχανικό σε όλη την Ευρώπη και σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως η Ασία, η Νότια Αμερική και η Αφρική, πριν από το Μεσαίο Ηλικίες. Τα τελευταία χρόνια στις ΗΠΑ, το kale έχει κάνει το δρόμο του να χρησιμεύσει ως διακόσμηση κάτω από τα κύπελλα του παγόβουνου στην κορυφή από τις προσφορές σαλάτας, χάρη στους ειδικούς στον τομέα της υγείας που την προωθούν ως μια φανταστική πηγή θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικά. Σήμερα, η πλειοψηφία των καρχαριών που καλλιεργούνται στις ΗΠΑ προέρχεται από αγροκτήματα της Καλιφόρνιας, με τη Γεωργία, το Νιου Τζέρσεϋ και το Τέξας να ακολουθούν όχι πολύ πίσω.

Τύποι Kale

Υπάρχουν τόσοι τύποι kale όπως υπάρχουν τρόποι για να προετοιμάσει αυτό το νόστιμο φυλλώδες λαχανικό, και έρχεται σε μια σειρά από χρώματα από βαθύ πράσινο και μοβ, ακόμη και λευκό και ροζ. Σε αντίθεση με τον συγγενή του λάχανου, το kale δεν αναπτύσσεται σε στρογγυλό κεφάλι, αλλά σε μακριούς μίσχους παρόμοιους με μαρουλιού romaine. Οι πιο συνηθισμένες παραλλαγές του kale περιλαμβάνουν σγουρό, μοβ, και Dinosaur ή Lacinato kale.

Το Curly Kale διαθέτει σκούρα, πυκνά φύλλα και είναι ένα ανθεκτικό, γήινο πράσινο με πιπέρι στο οποίο τείνει να είναι πικρό όταν τρώγεται ωμό. Εάν προτιμάτε λιγότερο πικρία, επιλέξτε το μωρό καλέ, καθώς έχει μια πιο ήπια γεύση.

Redbor ή purple kale είναι διακριτικό από άλλα kales χάρη στο βαθύ πορφυρό στελέχη και τα ζωντανά, φυτεμένα φύλλα του σε αποχρώσεις του κόκκινου και καφέ. Τρώγεται ωμό, έχει μια ήπια γεύση σαν λάχανο και μια πλούσια υφή που γίνεται πιο μαλακή και πιο γλυκιά όταν μαγειρευτεί.

Ο δεινόσαυρος ή ο Lacinato Kale, επίσης γνωστός ως Tuscan Kale, υπήρξε βασικός στην ιταλική κουζίνα εδώ και αιώνες. Ονομάζεται επίσης cavolo nero ("μαύρο λάχανο" στα ιταλικά), έχει μακρά, ερυθρά φύλλα (που θυμίζουν δέρμα ερπετών) και είναι πιο λεπτή και λιγότερο πικρή από το σγουρό καλέ.

Kale vs. Σπανάκι

Ενώ το kale είναι μέλος της οικογένειας λαχανικών σταφυλιών (brassica), το σπανάκι σχετίζεται με τα τεύτλα και η γεύση του είναι λιγότερο επιθετική από την καραμέλα. Αν και είναι και τα δύο υψηλά σε θρεπτικά συστατικά και καλό για σας, όταν πρόκειται για τα πολλά από τα οφέλη για την υγεία του kale εναντίον το σπανάκι, το κρασί πασπαλίζει μια μεγαλύτερη γροθιά με υψηλότερα επίπεδα βιταμινών Β6 και Κ. Πλέον παχύτερο, πιο καρδιακό καλέμι διαρκεί περισσότερο στο ψυγείο σας από το πιο λεπτό σπανάκι.

Τα οφέλη για την υγεία του kale είναι από τα υψηλότερα από οποιοδήποτε φαγητό γύρω. Τα οφέλη του Kale περιλαμβάνουν το γεγονός ότι είναι αρκετά υψηλά σε θρεπτικά συστατικά και παρέχει πάνω από το 100% του RDA διαφόρων βιταμινών συμπεριλαμβανομένων των Α, Κ και C. Αλλά τα οφέλη του φλοιού δεν σταματούν εκεί!

Το Kale είναι μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών.

Τα αντιοξειδωτικά προστατεύουν το σώμα μας από τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες συνδέονται με τον καρκίνο, τις αιμοσυγκολλητικές ασθένειες και άλλα θέματα υγείας. Οι φλαβόνες καμπεφερόλη και κβερκετίνη είναι μεταξύ των κορυφαίων αντιοξειδωτικών που απαντώνται στο κάπα, δύο καρτενοειδή που μπορεί προστατεύουν το σώμα μας από προβλήματα υγείας όπως καταρράκτη, γλαύκωμα και χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια (COPD).

Το Kale βοηθάει στη μείωση του κινδύνου καρδιακής νόσου μειώνοντας τη χοληστερόλη.

Οι ερευνητές έχουν μάθει ότι η προσθήκη κάψας στη διατροφή σας σε τακτική βάση μπορεί να αυξήσει την HDL σας ή την "καλή" χοληστερόλη μειώνοντας ταυτόχρονα τα επίπεδα LDL ("κακής" χοληστερόλης).

Το Kale είναι γεμάτο με ποικίλες ουσίες που καταπολεμούν τον καρκίνο.

Η Kale έχει αποδειχθεί ότι περιέχει μια σειρά ενώσεων που πιστεύεται ότι προστατεύουν το σώμα μας από το να σχηματίζουν καρκινικά κύτταρα. Το σουλφοραφτάνιο και η ινδολο-3-καρβινόλη είναι μόνο δύο από τους αντικαρκινογόνους παράγοντες (αναστολείς του καρκίνου) που βρίσκονται στο μακιγιάζ του kale.

Το Kale υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία.

Χάρη στα υψηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονώδεις θρεπτικές ουσίες, το κάλιο μας βοηθά να αποφύγουμε τη δημιουργία φραγμένων αρτηριών και πλάκας στο κυκλοφορικό μας σύστημα. Αυτό μαζί με τις εξουσίες της για τη μείωση της χοληστερόλης κάνει το κάπα ένα υγιές καρδιά.

Το Kale είναι ένα υπέροχο λαχανικό με απώλεια βάρους.

Επειδή το kale είναι ένα πλούσιο πράσινο με λίγες θερμίδες, το φαγητό σας βοηθά να αισθάνεστε γεμάτοι χωρίς να συσκευάζετε σε κιλά. Επιπλέον, οι ίνες που περιέχονται στα φύλλα του kale είναι αποτελεσματικοί παράγοντες για την προώθηση της απώλειας βάρους.

Τώρα που έχετε μάθει πόσο μεγάλο είναι αυτό το καταπράσινο πράσινο για την υγεία σας (και τη μέση της μέσης σας), αναρωτιέστε πιθανώς πώς να προετοιμάσετε το κέλυφος. Το Kale μπορεί να τρώγεται ωμά σε σαλάτες, αλλά είναι επίσης νόστιμο όταν σοτάρεται, ατμοποιείται ή ακόμα και ψήνεται σε πατατάκια που είναι ένα φανταστικά τραγανό υποκατάστατο για τα πατατάκια.

Απολαύστε το ωμό.

Παρόλο που είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που είναι πιο υγιεινά όταν μαγειρεύονται, το kale εξακολουθεί να πακετάρει ένα τοίχωμα θρεπτικά όταν είναι τρώγονται ωμά όπως σε μια σαλάτα του Καίσαρα ή ως συστατικό στην εκπληκτικά μας νόστιμο Kale-Apple Smoothie.

Προσθέστε το για να ανακατέψετε τα πιάτα.

Αφαιρέστε τις σκληρές σπονδυλικές στήλες και κόβετε ή κόβετε τα φύλλα καλέντου στις λωρίδες για μια μεγάλη προσθήκη για να ανακατεύετε τις πατάτες όπως αυτή η όμορφη, χορτοφαγική Κέλι με ψητές πιπεριές και ελιές.

Δοκιμάστε να το βράσει.

Τα πλούσια φύλλα του κέικ μαλακώνουν με βρασμό, αλλά διατηρούν το όμορφο χρώμα τους, καθιστώντας το ένα θαυμάσιο προσθήκη σε πιάτα όπως αυτό το σούπερ yummy Kale Colcannon.

Σώσε το.

Kale είναι μια εξαιρετική επιλογή για sautéed πλευρικά πιάτα, επειδή τα φύλλα δεν παίρνουν limp όπως και άλλα χόρτα. Ελέγξτε αυτήν την νόστιμη έκδοση που περιλαμβάνει Τα βλαστάρια των Βρυξελλών και τις τραγανές καραβίδες.

Χρησιμοποιήστε το σε σούπες και σάλτσες.

Μια ισχυρή προσθήκη σε οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο, το kale είναι επίσης εξαιρετικό σε σάλτσες ζυμαρικών και μπορεί ακόμη και να αναμιχθεί σε ένα εύγευστο πέστο όπως με το Τυριά Ραβιόλι με Πέστο Κέλε και Καβουρντισμένα Καρότα.

Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το λάχανο σας αμέσως, ίσως να αναρωτηθείτε, μπορείτε να παγώσετε το κάπαρο; Με μια λέξη, ναι! Μαθαίνοντας πώς να παγώσετε το καλαμπόκι είναι ένας απλός τρόπος να αποφύγετε να ρίχνετε σωρούς από κιτρινισμένα, μαραμένα φύλλα και σας δίνει εύκολη πρόσβαση σε ένα υγιεινό συστατικό για τις σάλτσες ή τα σαμπουάν σας. Σημειώστε ότι από τη στιγμή που είναι κατεψυγμένα, η υφή του kale αλλάζει, οπότε κολλήστε με το φρέσκο ​​λάχανο για τις σαλάτες.

Για να προετοιμάσετε το παξιμάδι σας για κατάψυξη, θέλετε να πλύνετε τα φύλλα και να αφαιρέσετε τα παχιά στελέχη (τα οποία μπορεί να είναι κατεψυγμένα ξεχωριστά για χρήση σε σούπες ή σούπες όπου θα μαγειρευτούν περισσότερο), αλλά μην ανησυχείτε φλούδα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να δαγκώσετε ή να κόψετε τα φύλλα και στη συνέχεια γρήγορα να τα παγώσετε σε μικρές συστάδες σε ένα φύλλο μπισκότων. Μόλις καταψυχθούν, αποθηκεύστε τις συστάδες σε σακούλες κατάψυξης μέχρι να είστε έτοιμοι να αρπάξετε μια χούφτα για μια συνταγή. Μην ανησυχείτε για την απόψυξη. Το κατεψυγμένο καλαπόκι μπορεί να πάει κατευθείαν από την κατάψυξη στο πρωινό σας ή στο πρωινό σας.