Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την Kimchi, την κορεατική Superfood

Κατά την τελευταία δεκαετία, τα ζυμωμένα τρόφιμα έχουν αποκτήσει μαζικά δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η πλατφόρμα διαχείρισης εστιατορίων Ακούστε διαπίστωσε ότι μόνο το 2018, τα ζυμωμένα τρόφιμα στα στοιχεία μενού αυξήθηκαν κατά 149% από τα προηγούμενα χρόνια. Ωστόσο, η ζύμωση δεν αποτελεί νέα τάση. Από την εφεύρεση του μαγειρέματος, οι άνθρωποι διατηρούν τρόφιμα με μικροοργανισμούς, οδηγώντας σε μερικά από τα καλύτερα τρόφιμα: γιαούρτι, μπλε τυρί, κρασί, τουρσιά και άλλα. Ένα από τα λιγότερο γνωστά ζυμωμένα τρόφιμα, το kimchi, είναι μία από τις παλαιότερες γαστρονομικές παραδόσεις που υπάρχουν, με προέλευση που εκτείνεται πίσω χιλιάδες χρόνια.

Πρόσφατα έχω ενδιαφέρει το τα οφέλη για την υγεία των ζυμωμένων τροφίμων και άρχισα να αγοράζω βάζα kimchi στο τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής μου. Κουρασμένος από το ξεφλούδισμα $ 10 για αυτό που είναι ουσιαστικά λάχανο, αποφάσισα να κάνω τη δική μου. Μετά από να μιλήσω με λίγους εμπειρογνώμονες, κάνοντας μερικά λάθη και κόβοντας πολλά Λάχανα, νιώθω έτοιμος να μοιραστώ αυτό που ανακάλυψα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για το τι είναι το kimchi και πώς μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι σας.

Τι είναι το Kimchi;

Το Kimchi είναι ένα ζυμωμένο λαχανικό πιάτο με ένα πικάντικο λάκτισμα που είναι το πιο εικονικό στοιχείο στην κουζίνα της Κορέας. Ομοίως με το λάχανο, το kimchi γίνεται συνήθως με λάχανο (κατά προτίμηση η ποικιλία napa), αλλά υπάρχουν πάνω από 100 ποικιλίες kimchi που περιλαμβάνουν συστατικά από αγγούρι σε κολοκύθα. Όπως και άλλες ζυμωμένες τροφές όπως kombucha και σταφίδες, το kimchi είναι πλούσιο σε προβιοτικά και μπορεί να βοηθήσει με την πέψη, τη φλεγμονή και τη συνολική υγεία των εντέρων.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Είναι τα καλάμι για σας; Ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος λέει όλους

Πώς να κάνετε Kimchi στο σπίτι

Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές kimchi εκεί έξω, όλοι ισχυρίζονται ότι είναι οι πιο αυθεντικές, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχει "καλύτερη" έκδοση του kimchi. Μόλις πάρετε το βασικό τύπο κάτω, συνταγή kimchi σας θα εξελιχθεί για να ανταποκριθεί στις γεύσεις σας γεύση. Μου αρέσει η δική μου extra πικάντικη με ένα άγγιγμα της γλυκύτητας, άλλοι μπορεί να προτιμούν μια πιο ήπια έκδοση με επιπλέον αλάτι. Το παραδοσιακό kimchi καλεί για λάχανο napa, ραπανάκι daikon και πράσινα μοσχοκάρυδα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πράσινο λάχανο και καρότα ή άλλο λαχανικό. Μπήκα μάλιστα σε μια συνταγή που περιλάμβανε ένα ασιτικό αχλάδι. Κάθε παρτίδα kimchi έχει τη δική της μοναδική γεύση, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε - είναι η μισή διασκέδαση!

Παρόλο που το kimchi έρχεται σε μια ποικιλία στυλ και γεύσεων, το βασικό πρότυπο της συνταγής kimchi παραμένει συνεπές:

Βήμα 1: Άτμος

Ζήτησα από τον Sandor Katz, τον συντάκτη του bestseller της New York Times "Η τέχνη της ζύμωσης, "Ποια ήταν η κορυφαία του συμβουλή για την κατασκευή του kimchi στο σπίτι. Είπε: "Απολύστε το λάχανο πρώτα σε άλμη. Ακόμη και αν η συνταγή σας δεν το απαιτεί, αλλάζει τελείως η υφή και κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό προϊόν. "

Για άλμη, ψιλοκόψτε το λάχανο σας σε κύβους 1 ίντσας και προ-ενυδατώστε σε ένα βαριά αλατισμένο μπάνιο για τουλάχιστον 6 ώρες και μέχρι 24. Ανακατέψτε μερικές φορές σε όλη τη διαδικασία για να βεβαιωθείτε ότι παίρνουν ομοιόμορφα αλάτι. Το αλάτισμα επιτρέπει στο λάχανο να απορροφά σταδιακά το καρύκευμα του kimchi, επιτρέποντας μια βαθύτερη γεύση. Ζυγίστε το λάχανο κατά τη διάρκεια του εμποτισμού με ένα πιάτο καλυμμένο με κάτι βαρύ, όπως ένα βάζο ή ένα δοχείο, για να κρατήσετε τα κομμάτια βυθισμένα. Χρησιμοποίησα ένα μεγάλο δοχείο ζύμωσης σε όλη τη διαδικασία μου, παρόμοια με αυτό, το οποίο περιλαμβάνει ένα βάρος.

Βήμα 2: Επικόλληση

Εκεί προέρχεται η εικονική γεύση του kimchi και αυτό που το διαφοροποιεί από άλλα ζυμωμένα λαχανικά, όπως η λάχανο. Τα βασικά συστατικά για την πάστα μπαχαρικών είναι το σκόρδο, το τζίντζερ, gochujang (κολοκυθάκια τσίλι) και σάλτσα ψαριού (υποκατάστατο miso για χορτοφαγική έκδοση). Ορισμένοι λάτρεις του kimchi ορκίζονται με λίγη ζάχαρη, άλλοι τρομοκρατούνται από την ιδέα της προσθήκης γλυκαντικών. Επέλεξα να συμπεριλάβω ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη στην παρτίδα μου και ήταν ευχαριστημένος με τον τρόπο που εξισορρόπησε το αλμυρό πιάτο. Συνδυάστε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λίγη ποσότητα νερού, μόλις μια κουταλιά της σούπας ή δύο και παλμό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν ανάμειξη σε μια αμυλούχα βάση, είτε σε τριμμένη πατάτα είτε σε μείγμα ρυζιού και νερού, στην πάστα. Δεν έκανα αυτό το βήμα και το kimchi μου τελείωσε καλά, αν και λίγο νερό. Εάν θέλετε ένα παχύτερο kimchi, δοκιμάστε να σιγοβράζετε 1 φλιτζάνι νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει, να ψύχεται και στη συνέχεια να προσθέτει στα υπόλοιπα συστατικά της πάστας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τι είναι Kombucha, ακριβώς;

Βήμα 3: Συνδυασμός και ζύμωση

Αδειάστε το λάχανο και ξεπλύνετε με κρύο νερό, πιέζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Χρησιμοποιώντας τα γάντια ή τα χέρια σας (προτείνω τη χρήση γαντιών, ή τουλάχιστον να μην τρίβετε τα μάτια σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, όπως έμαθα οδυνηρά), μασάζ την πάστα στο λάχανο μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Σας προτείνω να δοκιμάσετε γεύση σε αυτό το σημείο για να δείτε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα, αλάτι ή γλυκύτητα.

Εάν χρησιμοποιείτε ένα δοχείο ζύμωσης, μπορείτε να βάλετε το μίγμα kimchi πίσω σε αυτό το σημείο, προσθέτοντας μόλις λίγες κουταλιές της άλμης που έχει απομείνει και πιέζοντας το kimchi προς τα κάτω. Εάν δεν έχετε μια κατσαρόλα, μπορείτε να συσκευάσετε το kimchi σφιχτά σε βάζα μασίφ και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει το μείγμα. Βάλτε τα καπάκια στα βάζα, αλλά αφήστε τα να χαλαρώσουν ώστε να μπορεί να ρέει ο αέρας. Ο Katz λέει: "Μην φωνάζετε αν το kimchi σας αναπτύσσει ένα λεπτό στρώμα μούχλας ή σκουπίδια στην κορυφή. αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Ακριβώς το ξύστε και συνεχίστε να ζυμώνετε! "

Μετά από 2-3 μέρες κάθεται στο πάγκο, βάλτε το kimchi σας στο ψυγείο σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Είναι έτοιμο να τρώει τώρα, αλλά όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερο θα ζυμώνει και θα αναπτυχθεί με γεύση. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τη συσκευασία κάτω για να κρατήσει όλα τα veggie κομμάτια βυθισμένα. Βρίσκω προσωπικά ότι μετά από 3 μήνες στο ψυγείο, το kimchi είναι λίγο πολύ funky γεύση για μου αρέσει. Με χρήσεις σε όλα από μαρούλι περιτυλίξεις προς το σούπα κοτόπουλου, Είμαι βέβαιος ότι δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να περάσετε από την παρτίδα!