Τι είναι το Mascarpone;

Μπορεί να γνωρίζετε τη μασκαρπόνη ως κρεμώδες, πλούσιο συστατικό στο τιραμισού-Αλλά τι είναι η μασκαρπόνη; Εκτός από το παρακμιακό ιταλικό επιδόρπιο, πώς αλλιώς χρησιμοποιείται το mascarpone; Είναι τυρί, κρέμα ή και τα δύο; Συνεχίστε να διαβάζετε για απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας, καθώς και κάποια σοβαρή έμπνευση συνταγής που θα σας βγάλει στο κατάστημα για να κάνετε αποθέματα.

Τι είναι το τυρί Mascarpone;

Το τυρί Mascarpone είναι ένα απαλό Ιταλικό διπλό ή τριπλό τυρί κρέμας. Συνήθως έχει μεταξύ 60-75% περιεκτικότητα σε λιπαρά, ανάλογα με τον παραγωγό, που του προσδίδει μια εξαιρετικά επεκτάσιμη, μεταξένια συνοχή. Το τυρί Mascarpone προέρχεται από τα Abbiategrasso και Lodi στη βόρεια Ιταλία. Πρόκειται για ένα φρέσκο ​​τυρί που συνήθως παρασκευάζεται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Σε αντίθεση με ορισμένα τυριά, τα οποία έχουν προστεθεί από ζωική πυτιά, η μασκαρπόνη είναι χορτοφαγική. Δημιουργείται με θέρμανση βαριάς κρέμας και προσθήκη οξέος όπως τρυγικό οξύ (γνωστός και ως καρυδόχαρτο), κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού για να στερεοποιηθεί και να πυκνωθεί η κρέμα. Στη συνέχεια, η μάσκαρπόνη τεντώνεται μέσα από ένα τραπεζομάντιλο για να απομακρυνθεί το πλεόνασμα υγρού ορού γάλακτος.

Τι είναι η κρέμα Mascarpone;

Η κρέμα Mascarpone είναι μια παραδοσιακή ιταλική μαστίγιο. Είναι φτιαγμένο με το μαστίγιο τυρί mascarpone με τα αυγά και τη ζάχαρη και είναι η αψιά, βελούδινη στρώση στο τιραμισού. Στην Ιταλία, η κρέμα mascarpone σερβίρεται συχνά μαζί με κέικ λιβρών, φρέσκα μούρα ή σε ποτό εσπρέσο.

Για να φτιάξετε τη δική σας, χτυπήστε μαζί 16 ουγγιές τυριού mascarpone και ½ φλυτζανιού ζάχαρης έως ότου το μείγμα είναι ελαφρύ και χνουδωτό. Προσθέστε αργά σε 3 κρόκους αυγών μέχρι να κρεμώσετε. Για ένα γευστικό, καφέ τελείωμα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ρούμι, μπράντυ, ή κονιάκ. BelGioioso πωλεί επίσης τη δική του έκδοση της γλυκισμένης κρέμας μασκαρπόνης, γνωστή ως Crema di Mascarpone.

Ποια είναι η γεύση του Mascarpone;

Το τυρί Mascarpone συγκρίνεται συχνά με το τυρί κρέμας, το τυρί ricotta, το crème fraiche και την κρέμα γάλακτος. Ωστόσο, η μασκαρπόνη είναι ένα πιο γλυκό και λιγότερο πικάντικο προϊόν από ό, τι οι συνομήλικοί της. Η μασκαρπόνη είναι ελαφρώς γλυκιά με μια ένδειξη οξύτητας. Η πλούσια, κρεμώδης υφή της καθιστά μια επιμελημένη προσθήκη σε γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Τι είναι μερικές γευστικές συνταγές Mascarpone;

Δοκιμάστε το στο στρίψιμο σε ένα κλασικό ιταλικό πιάτο- Μελάσσα Τιραμισού- ή ως το αστέρι της παράστασης στο Βατόμουρο τζίντζερ Cupcakes με μέλι Mascarpone πάγωμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί mascarpone σε οποιαδήποτε σπιτική βάση παγωτού. Ανακατέψτε σε 8 ουγκιές μασκαρπόνη σε θερμαινόμενη κρέμα πριν τσιγαρίζετε για μια πλούσια γεύση και εξαιρετικά κρεμώδη συνοχή. Το αγαπάμε στο δικό μας παγωτό πίτας πεκάν ή ως μια ωραία φιλοφρόνηση λεμόνι πίτα παγωτό πίτας.

Κάνετε γευστικά πιάτα σαν κρεμώδες ριζότο παρμεζάνα και κρεμώδη πολέντα ακόμα πιο παρακμιακή με την ενσωμάτωση τυριού mascarpone ή υποκατάστατο ξινό κρέμα για mascarpone in κρεμώδη πατάτα με ένα ποτήρι.

Πού να βρείτε τυρί Mascarpone:

Το τυρί Mascarpone πωλείται στα περισσότερα εμπορικά και ειδικευμένα παντοπωλεία. Οι BelGioioso, Galbani, Cello και Gelmini είναι οι πιο διαδεδομένοι παραγωγοί τυριού mascarpone. Μια 16-ουγκιά. συσκευασία του τυριού mascarpone κοστίζει περίπου $ 8.