Τι να ξέρετε για την Panettone, το κλασικό ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί

Ο ερχομός των χειμερινών διακοπών σημαίνει την επανεμφάνιση πολλών θαυμάσιων εποχιακών τροφών, όπως η νόστιμη και παρεξηγημένη panettone. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα φουσκωτά, τυλιγμένα σε χαρτί φραντζόλες, η panettone είναι ένα ιταλικό χριστουγεννιάτικο ψωμί γεμάτο με ζαχαρωμένα φρούτα και συχνά σοκολάτα ή καρύδια. Η στρογγυλή του κορυφή είναι σκοτεινή. Το εσωτερικό του είναι διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο ψωμί: συμπαγές αλλά ελαφρύ, βαθιά πλούσιο σε βούτυρο και αυγά, αλλά ευάερο και αρωματισμένο.

Πολλοί επαγγελματίες αρτοποιούς έχουν εκτίμηση για την πανεθώνα. Αυτό συμβαίνει επειδή το ζυμωμένο ψωμί είναι ένα από τα πιο δύσκολα πράγματα που ψήνουμε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 93 Χριστουγεννιάτικες συνταγές μπισκότων για κάθε απολύτως ευκαιρία

Αν και η πανετόνη έχει μακρά παράδοση, δεν είναι αρχαία. Το ψωμί χρονολογείται από μερικούς αιώνες στη βόρεια Ιταλία, συγκεκριμένα στο Μιλάνο - ένα μέρος της χώρας που βλέπει το χιόνι το χειμώνα. Σήμερα, η panettone εμφανίζεται στο παντοπωλείο και τα καταστήματα ειδικότητας σε όλες τις ΗΠΑ. Οι ευρύτερα διαθέσιμες εκδοχές γίνονται μέσω σύγχρονων, βιομηχανικών μεθόδων. Ταυτόχρονα, οι τεχνίτες αρτοποιίας τόσο εδώ όσο και στο εξωτερικό κατασκευάζουν πανετόνη σε μικρές παρτίδες.

Όπως θα περίμενε κανείς, υπάρχουν διαφορές μεταξύ της μεγάλης κλίμακας και της παραδοσιακής έκδοσης. Αλλά πριν τα αντιμετωπίσουμε, ας καλύψουμε τα βασικά χαρακτηριστικά του ψωμιού.

Η Panettone έχει πολλές υπογραφές. Ξεκινούν με την ασυνήθιστη υφή τους. Οι φέτες που μοιάζουν με wedge είναι μαλακές με λίγο σφουγγαράκι στο δάγκωμά σας, αλλά όχι πάρα πολύ. Ο πλούτος βουτύρου είναι τόσο έντονος που σχεδόν ξεχειλίζει από μια γεύση σε μια υφή. Το εξωτερικό του ψωμιού είναι ψημένο καφέ, ελαφρώς σφριγηλό καπλαμά. Τα κομμάτια πλήρωσης ποικίλουν σε κάθε τσίμπημα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της panettone είναι η ποικιλία των γεμισμάτων. Οι περισσότερες ράβδους έχουν δύο ή τρεις διασκορπισμένες αν και τα κιτρινωπά μεσαία, που εμφανίζονται σαν ψιλοκομμένα ψάρια στη μαγειρεμένη ζύμη. Συμπληρώματα συχνά περιλαμβάνουν κομμάτια σοκολάτας, ή καρύδια όπως το φιστίκι ή το αμύγδαλο. Είναι πολύ πιθανό να δούμε ζαχαρωμένα φρούτα, όπως κιμωλία ή λεμονιά, και ίσως ακόμη πιο σκούρα φρούτα όπως σταφίδες, σύκα ή κεράσια. Οι παραγωγοί παντετίνης τείνουν να επικεντρώνονται σε μερικές μόνο γέμιση, κρατώντας γεύσεις απλά.

Ένα ακόμα καθοριστικό χαρακτηριστικό είναι το σχήμα του ψωμιού. Η Panettone έχει καρφίτσες γεμίσματος που μαζεύουν από την θολωτή κορυφή της, η οποία είναι διαμορφωμένη σχεδόν σαν τις τεράστιες εκκλησίες της χώρας όπου γεννήθηκε το ψωμί. Το Panettone μπορεί να είναι ψηλό ή κοντό, παχύ ή λεπτό και συχνά ανεβαίνει σε σχήμα κυλινδρικού κυλίνδρου σε θολωτή κορυφή που υψώνεται πάνω από το περιτύλιγμα.

Το Panettone είναι ένα ειδικό φαγητό που ποικίλλει σημαντικά στην τιμή. Μία μικρή πανετίνη από έναν μεγάλο παραγωγό μπορεί να κοστίσει λίγα δολάρια. Το Panettone που παράγεται από μικρότερους τεχνίτες κοστίζει πολύ περισσότερο, συνήθως $ 25 έως $ 50, και ακόμη υψηλότερο.

Γιατί κάποια πανετίνη είναι τόσο ακριβή; Λόγω της δυσκολίας του να κατασκευάσει μια βιοτεχνική κλίμακα. Μπορεί να σκεφτείτε να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρήματα και να ψήσετε αυτό το ψωμί μόνοι σας, αλλά η πανεττόνη είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που, όπως το pastrami, θα πρέπει πιθανώς να αφήσετε στους επαγγελματίες.

Αν και ένα τυποποιημένο παντοτουνάκι θα φέρει συνήθως τις υπογραφές του ψωμιού, ειδικά το το αρωματικό ζαχαρωμένο φρούτο και η ζύμη βουτυρώδους, μια τεχνική panettone μπορεί να πάρει αυτά τα στοιχεία σε ένα άλλο επίπεδο. Η πανεττόνη μικρής παρτίδας τείνει να είναι λιγότερο σπογγώδης, πιο στροβιλισμένη στο εσωτερικό, και με ένα πιο ευλύγιστο, αδιάλυτο διαλύεται. Οι τεχνίτες παρακολουθούν προσεκτικά την ενυδάτωση της ζύμης, το pH και τη δραστηριότητα της ζύμης. Τρέχουν εδώ και χρόνια για να γνωρίσουν τις ισορροπίες, έτσι ώστε οι σκληρά κερδισμένες θολωτές φράουλες τους, για παράδειγμα, να μην καταρρέουν στον εαυτό τους σαν καταδικασμένα σουφλέ. Για να ρυθμίσετε το ψωμί, πολλοί τεχνίτες μάλιστα το κρεμούν ανάποδα.

Ευτυχώς, ο κόσμος της πανετόνης είναι πλούσιος. Κάθε φραντζόλα είναι διαφορετική. Και μπορείτε να τα φάτε με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να τα φάτε το πρωί ή τα μεσάνυχτα, λίγες μέρες και φρυγανισμένα, ή ακόμα και στράφηκαν στη γαλλική φρυγανιά ή στο πουτίγκα. Είναι ένας κόσμος διασκέδασης που μπορεί να εξερευνήσει, ο οποίος μπορεί να κάνει τις χειμερινές διακοπές ακόμη καλύτερες.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 8 Συνταγές πρωινού πρωινό χριστουγεννιάτικων πρωινών