Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας

Τα λάθη αποθήκευσης τροφίμων μπορεί να έχουν σοβαρές συνέπειες. Στη χειρότερη περίπτωση, εσείς ή κάποιος αγαπημένος θα μπορούσε να καταλήξει σε βακτηριακή λοίμωξη ή περίπτωση τροφική δηλητηρίαση. Στην καλύτερη περίπτωση, σπαταλάτε πολύτιμα συστατικά - και μεγάλα δολάρια που ξοδεύετε στο παντοπωλείο - άσκοπα.

Τα καλά νέα είναι ότι έχουμε περισσότερο έλεγχο από ό, τι δίνουμε τον εαυτό μας στην πίστωση όταν πρόκειται αποτρέποντας αυτά τα ζητήματα. Ενώ όλοι έχουμε καλές προθέσεις όταν πρόκειται για την σωστή αποθήκευση δαπανηρών, ευπαθών συστατικών όπως το ωμό κρέας, υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με τον καλύτερο τρόπο. Πού πρέπει να φυλάσσεται το κρέας στο ψυγείο και πότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να το παγώσει; Πρέπει να διατηρήσουμε το κρέας στη συσκευασία του ή να το μεταφέρουμε σε άλλη σακούλα, περιτύλιγμα ή δοχείο για να επεκτείνουμε τη μακροζωία του; Και ποιος είναι ο καλύτερος, ασφαλέστερος τρόπος να ξεπαγώσετε το κρέας όταν είναι παγωμένο;

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 έξυπνοι τρόποι για να παραμείνετε εξοικειωμένοι με την ασφάλεια των τροφίμων

Μιλήσαμε με την Heather Marold Thomason, τον ιδρυτή και τον χασάπη της κεφαλής Πρώτα τρόφιμα εφοδιασμού, για να απαντήσετε σε όλες τις πιεστικές σας ερωτήσεις αποθήκευσης και ασφάλειας.

Αποθήκευση ψυγείου

Πρέπει να αποθηκεύετε κρέας σε κάτι άλλο από το χαρτί κρεοπωλείου που συνήθως εισέρχεται;

Θέλετε να αποθηκεύσετε το κρέας σας καλά τυλιγμένο για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα.

"Το χαρτί κρεοπωλείων είναι ιδανικό για το ψυγείο, καθώς προορίζεται να αποθηκεύσει το κρέας για αρκετές ημέρες", λέει ο Thomason. "Εάν θέλετε να παγώσετε στο χαρτί κρεοπωλείου, ρίξτε τη συσκευασία του χαρτιού σε μια σακούλα Ziploc για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στον αέρα και / ή την υγρασία".

Η συσκευασία των μπαχαρικών Styrofoam είναι ωραία να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά εάν πρόκειται να παγώσετε, εμείς συνιστούμε να το ανοίγετε και να το τυλίγετε πιο στεγανά σε πλαστικό περιτύλιγμα ή κατάψυξη χαρτιού, στη συνέχεια σφραγίζοντας το σε ένα Ziploc τσάντα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο πιο έξυπνος τρόπος για την αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο για μακροχρόνια φρεσκάδα

Αν έχετε ήδη ανοίξει το κρέας και χρησιμοποιήσατε μόνο το μισό, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ξαναγεμίσουν τα υπόλοιπα για αποθήκευση;

Πάντα με στεγανή σφράγιση. Το πλαστικό περιτύλιγμα είναι μια εξαιρετική επιλογή για επανασφραγίσεις νωπού κρέατος ή για το πάγωμα.

"Αλλά μην ξαναψύχετε ποτέ το κρέας!" Λέει ο Thomason. Η ποιότητα του κρέατος τόσο σε υφή όσο και σε γεύση θα υποστεί απώλεια υγρασίας κατά την επανειλημμένη κατάψυξη και απόψυξη.

Κατάψυξη και απόψυξη

Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να παγώσει το κρέας;

"Συνιστώ πάντα να βάζετε κρέας στην κατάψυξη, ενώ είναι ακόμα φρέσκο ​​και εξακολουθείτε να έχετε λίγες μέρες για να χρησιμοποιήσετε τις ημέρες. Ποτέ δεν ξέρετε πότε θα το βγάλετε έξω και θα ήταν ωραίο να έχετε μια μέρα ή δύο στην άλλη άκρη για να ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε το κρέας πριν χαλάσει, Λέει ο Thomason. Εάν θέλετε να παγώσετε το κρέας την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε τη σπατάλη του, βάλτε μια ετικέτα πάνω του για να θυμηθείτε να το μαγειρέψετε μόλις ξεπαγώσει.

Χρησιμοποιήστε το κρέας στην κατάψυξη μέσα σε λίγους μήνες - όσο λιγότερος χρόνος είναι παγωμένος, τόσο καλύτερα θα διατηρήσει την ποιότητα και την ακεραιότητά του. Αλλά σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη για ένα χρόνο.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να αποψυχθεί το κρέας;

Ξεπαγώστε απαλά το κρέας. Η ταχεία κατάψυξη και η ήπια απόψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος να αποφευχθεί η υποβάθμιση της ποιότητας του κρέατος. "Το πιο ιδανικό είναι να σχεδιάζετε μια μέρα μπροστά και να μεταφέρετε το κρέας από την κατάψυξη στο ψυγείο σας", λέει. Ωστόσο, σημειώστε ότι μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως παγωμένη γαλοπούλα, χοιρινό ώμο, κλπ. μπορεί να χρειαστούν αρκετές ημέρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο.

"Αν δεν θυμάστε να σχεδιάζετε μπροστά, μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα το κρέας σε ένα μπολ με κρύο νερό. Για μικρές συσκευασίες κρέατος (περίπου μια λίβρα ή κάτι τέτοιο), αυτό δεν διαρκεί πολύ, περίπου μία ώρα. Τα μεγαλύτερα πακέτα μπορεί να διαρκέσουν έως και δύο ώρες. Δεν θα πρότεινα την ταχεία απόψυξη οτιδήποτε πάνω από 3 έως 4 κιλά. "

Εάν είστε σε ένα τσίμπημα, είναι απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων εντάξει;

"Αποθαρρύνω έντονα αυτό. Η ψυχρή, ήπια απόψυξη είναι ο μόνος τρόπος να προστατευθεί η υφή και η ποιότητα του κρέατος από το να αλλάξει ", λέει ο Thomason.

Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε να κολλήσετε ένα μερικώς κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος στο φούρνο;

"Σιγουρα οχι. Δεν θα μαγειρέψει ομοιόμορφα και κατά πάσα πιθανότητα θα καταστρέψει την υφή του κρέατος κατά τη διαδικασία. "

Smarts για την ασφάλεια των τροφίμων

Πώς μπορείτε να πείτε εάν το κρέας είναι ασφαλές για φαγητό;

Πρώτα απ 'όλα, εμπιστευθείτε τις αισθήσεις σας. Το νωπό κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο σε 40 μοίρες ή χαμηλότερα. Δώστε προσοχή στις ημερομηνίες «συσκευασίας» ή «χρήση μέχρι» για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε κρέας ενώ είναι φρέσκο. Το κρέας πρέπει να έχει καλό, φωτεινό χρώμα (όχι γκρίζο), να είναι υγρό και φρέσκο ​​στην αφή (όχι κολλώδες ή κολλώδες) και, πάνω απ 'όλα, να εμπιστεύεστε τη μύτη σας - συχνά το κρέας που είναι χαλασμένο θα έχει έντονη οσμή.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας δώσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση του CDC

Το πακέτο σας πρέπει να σας ενημερώνει για την ημερομηνία συσκευασίας ή την ημερομηνία λήξης. "Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, χάρτινα τυλιγμένα κρέατα εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από την αγορά. Εάν τα κρέατα στεγανοποιηθούν με κενό, θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε ή να τα παγώσετε εντός δύο εβδομάδων από την ημερομηνία συσκευασίας.

"Όσο πιο γρήγορα μαγειρεύετε το κρέας, τόσο πιο φρέσκο ​​και πιο νόστιμο θα είναι. Αλλά η ζωή συμβαίνει, οπότε αν δεν πρόκειται να φτάσετε στο μαγείρεμα κάτι εγκαίρως, τυλίξτε το σφιχτά και παγώστε το για αργότερα. Και μετά ξεπαγώστε απαλά! "Λέει ο Thomason.