Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις ντομάτες, σύμφωνα με έναν αγρότη τομάτας

Η μαγεία μιας άκρως ώριμης ντομάτας είναι μια φευγαλέα στιγμή στη ζέστη του καλοκαιριού. Το παράθυρο του έτους, όταν τα μεγάλα, ζουμερά φρούτα βρίσκονται στην πιο άψογη κατάσταση γεύσης, υφής και ωριμότητας, είναι σύντομη, αλλά είναι ένδοξη. Είτε είστε ένας πράσινος καλλιεργητής ή απλώς συνηθίζετε την αγορά των αγροτών σας το Σαββατοκύριακο για να αποθέσετε τα πιο φρέσκα τοπικές 'μητέρες, μπορείτε να πάρετε μόνο την αξία των χρημάτων σας (ή του χρόνου) αν αποθηκεύσετε σωστά αυτά τα λαμπρά φρούτα μόλις είστε Σπίτι.

Ζητήσαμε από τον Andrew Kesterson, αγρότη σε Φάρμα Belle Meadow στο Tuscaloosa της Αλαμπάμα, πώς αποθηκεύει τις δικές του βραβευμένες ντομάτες κειμηλίων. Ακόμα και ο πιο ένθερμος ανεμιστήρας ντομάτας θα μάθει λίγο από το Kesterson.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Το καλοκαίρι σημαίνει μια γενναιοδωρία των ντοματών: Εδώ είναι πώς να χρησιμοποιήσετε τα μπιφτέκια σας, Brandywines, και άλλα

1. Χαλάρωσε: Θέλετε να ψύξετε την ντομάτα, αλλά να μην το κάνει κρύο. "Θερμική ζέστη" είναι η θερμοκρασία στην οποία η ντομάτα συνεχίζει να ωριμάζει. Τριγυρίζει ακριβώς πάνω από το θερμότερο θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να κρατήσει ώριμες ντομάτες από να γίνει overripe πολύ γρήγορα, θα πρέπει να τους δροσίσει κάτω από αυτό το σημείο. Ένα κελάρι ρίζας ή κάβα κρασιού θα ήταν ένα ιδανικό σημείο επειδή οι θερμοκρασίες είναι τυπικά μεταξύ 55 ° F και 70 ° F. Ακόμη και ένα δροσερό βοηθητικό δωμάτιο ή ένα ντουλάπι θα λειτουργούσε. Αποφύγετε τον ήλιο, αν μπορείτε. Οι ακτίνες θερμαίνουν τις ντομάτες, πράγμα που θα μπορούσε να τους προκαλέσει να ωριμάσουν ακόμα περισσότερο.

2. Αποφύγετε το ψυγείο: Ένα ψυγείο είναι πάρα πολύ κρύο. Εάν βάζετε αυτές τις μεγάλες, ζουμερές ντομάτες σε ένα ψυγείο, κάνετε κάποια βλάβη στη γεύση, στην υφή, ακόμα και στο χρώμα, παρεμποδίζοντας τη δραστηριότητα των ενζύμων. Για άσηπτες ντομάτες, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός δεν μπορεί ποτέ να σχηματίσει πλήρως το νόστιμο όξινο δάγκωμα, τη σάρκα και τη σωστή αναλογία ζελέ προς νερό. Για τις ώριμες ντομάτες, η επιβράδυνση της δραστηριότητας του ενζύμου μπορεί να μειώσει κάποια γεύση που αναζητάτε. Αλλά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, μπορείτε να ανακτήσετε τις ντομάτες λίγο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ρυθμίσει τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, πριν να τους φέρετε για ένα ντομάτα. Η προθέρμανση τους θα ξεκινήσει πάλι η ενζυμική δραστηριότητα.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 10 πράγματα που πραγματικά δεν πρέπει να ψύχονται

3. Κάνε ένα flip: Οι "ώμοι" της ντομάτας, ή το μέρος που βρίσκεται πλησιέστερα στο στέλεχος, είναι πιο ανθεκτικοί από τους λεπτούς πυθμένες των καρπών. Μια μικρή πίεση από ένα πάγκο ή ένα καλάθι είναι το μόνο που χρειάζεται για να μώλωπες τα πυθμένα. Πριν το ξέρεις, θα σβήσουν. Για καλύτερη αποθήκευση, γυρίστε τις ντομάτες ανάποδα, κρατώντας τους ώμους στο σκληρό πάγκο. Αν αυτό το μέρος της ντομάτας μώλωπες, δεν θα χάσετε πολλά. Θα το κόψετε και θα το απορρίψετε ούτως ή άλλως. Επίσης, μην τοποθετείτε τομάτες το ένα στο άλλο. Η πίεση μπορεί να είναι αρκετή για να μολύνει τα φρούτα και να καλέσει την σήψη.

Θα έπρεπε ποτέ να ψύξετε μια ντομάτα;

Στην ιδανική περίπτωση, όχι. Τα κρύα σκεύη ενός ψυγείου κάνουν ζημιές στις ντομάτες και ακόμη και οι καλύτερες μέθοδοι ανάκτησης δεν θα τους βοηθήσουν να ανακτήσουν την παλιά τους δόξα. Αλλά μπορεί να έρθει μια εποχή που χρειάζεται για να κρατήσει μια μεγάλη γενναιοδωρία των πραγματικά ώριμων ντοματών από την σήψη, πριν να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.

Η αποθήκευση των ντοματών σε ένα ψυγείο θα σταματήσει τη διαδικασία των ενζύμων των φρούτων. Αυτό θα μειώσει τη γεύση, θα αυξήσει τα σάκχαρα και μπορεί να δημιουργήσει μια υφή υφή. Μερικές φορές, οι κρύες ντομάτες χάνουν και τα όμορφα χρώματα τους. Αλλά αυτό μπορεί να είναι προτιμότερο να πετάξετε ένα μπούσελ με ντομάτες που μεγάλωσε ή αγοράσατε από τον αγαπημένο σας αγρότη τομάτας.

Εάν αποφασίσετε να ψύξετε τις ντομάτες σας στο ψυγείο, μπορείτε να ανακτήσετε λίγο από αυτή την ενζυμική δραστηριότητα - και τη γεύση και την υφή - απλά φέρνοντας τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου πριν τους κόψετε για ένα ντοματοσαλάτα ή το σάντουιτς ντομάτας. Βάλτε τα, με τους ώμους τους προς τα κάτω, σε έναν πάγκο έξω από τον ήλιο. Αφήστε τους να ζεσταθούν καλά πριν τις χρησιμοποιήσετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες καλοκαιρινές ντομάτες