Μόλις ανακάλυψα το μυστικό για να τελειοποιήσω το σπιτικό ζωμό βοείου κρέατος

Η μαμά μου υπογράμμισε πάντα τη σημασία της παρασκευής σπιτικού ζωμού κατά το μαγείρεμα, αλλά δεν νομίζω ότι την πίστευα πραγματικά. Σκέφτηκα ότι δεν μπορούσε να κάνει αρκετή διαφορά για να αντισταθμίσει τον επιπλέον χρόνο και προσπάθεια. Σίγουρα, το μαγείρεμά της είναι εξαιρετικό - αλλά για κάποιο λόγο δεν την απέδωσα ποτέ στο σπιτικό ζωμό. Στη συνέχεια, το τελευταίο πέμπτο ταξίδι στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, πήρα ένα μαθήματα μαγειρικής με τον σεφ Bob Wagoner που άλλαξε τελείως το μυαλό μου. Κάναμε μπριζόλα με μια σάλτσα που περιλάμβανε κουκουνάρια, ελιές, κάπαρη και - το μαντέψατε - ζωμό βοείου κρέατος. Το πράγμα είναι ότι αυτό το ζωμό βοείου κρέατος ήταν πιο καρποφόρο και πλουσιότερο από ό, τι είχα δοκιμάσει ποτέ.

Τότε ανακάλυψα ότι το μυστικό σε αυτό το ζωμό ήταν ότι περιείχε ένα ολόκληρο μπουκάλι κόκκινο κρασί.

Ενώ ο Waggoner μας διδάσκει πώς να μαγειρεύουμε ένα ολόκληρο πιάτο (και πήρα την απαίσια επίπληξη για να «σπρώξω» τη μπριζόλα που μαγειρεύτηκε στο τηγάνι), είχε πάρει το χρόνο να αρχίσει να κάνει αυτό το υπέροχο ζωμό κόκκινο κρασί την ημέρα πριν. Πιστέψτε με όταν λέω ότι αξίζει τον κόπο. Επίσης, καλύτερα να πιστεύετε ότι έμαθα να λάβω τις λεπτομέρειες.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 45 Γρήγορες και εύγευστες σούπες

Εκτός από το κόκκινο κρασί (δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερός), ο Waggoner εξήγησε ότι ξεκινάει χοντρικά κόβοντας 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 καρότα και 2 πράσα. Πετάξτε αυτά τα λαχανικά μαζί με 3 κιλά χονδροειδώς κομμένο κουνουπιέρικο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τα στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 45 λεπτά, γυρίζοντας στο μέσο. Δεν υπάρχει λόγος να δοκιμάσετε το αλάτι και το πιπέρι γιατί η γεύση θα προέλθει από το κρασί.

Μόλις μαγειρευτούν τα κρέατα και τα λαχανικά, προσθέστε τα σε ένα μεγάλο αποθέμα, φροντίζοντας να αποξέσετε τα υπολείμματα από το φύλλο ψησίματος. Εδώ είναι όπου γίνεται καλό: Προσθέστε ένα ολόκληρο μπουκάλι ξηρό κόκκινο κρασί. Από εκεί, προσθέστε ένα μικρό κουτάκι ντομάτας, καθώς και μισά τσαμπιά από μαϊντανό, δεντρολίβανο και θυμάρι. Συμπληρώστε το υπόλοιπο από το αποθέμα με νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για 5 ώρες - βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε σταδιακά σε όλη την έκταση.

Για το πιάτο μας, ψήσαμε μπριζόλες για περίπου 3 λεπτά σε κάθε πλευρά σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τους πετάξαμε στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 15 λεπτά. Στο τηγάνι όπου έψαχνα η μπριζόλα, προσθέσαμε μια κουτάλα γεμάτη από το τεντωμένο ζωμό, μαζί με κάπαρη, ελιές και κουκουνάρια. Αφήσαμε να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί λίγο από το υγρό. Ήταν πραγματικά νόστιμο.

Αφού τραβήξετε το ζωμό, βεβαιωθείτε ότι έχετε παγώσει τα υπολείμματα σε δίσκους πάγου. Ενώ νομίζετε ότι αυτό το ζωμό θα συνδυάζεται καλύτερα με κόκκινα κρέατα λόγω του κόκκινου κρασιού - ξανασκεφτείτε. Οι κατεψυγμένοι κύβοι είναι τέλειοι για να προσθέσετε σε ένα ταψί όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο ή ένα τηγάνι όταν ψαρεύετε χοιρινές μπριζόλες. Είμαι επίσης ενθουσιασμένος για να το προσθέσετε σε σούπες! Πιστέψτε με, θα θελήσετε να βάλετε αυτό το ζωμό σε όλα.