Pepperoni-Butter Τουρκία και Gravy Συνταγή

Βήμα 1

Κάντε την γαλοπούλα: Ξεραστείστε τη γαλοπούλα με χαρτοπετσέτες. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 1 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 ° F.

Βήμα 2

Τοποθετήστε το λαιμό της γαλοπούλας και τα καρότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ψησίματος. Κόψτε 2 κρεμμύδια και 2 λεμόνια στα τέταρτα και προσθέστε στο τηγάνι. Περάστε με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Βήμα 3

Τοποθετήστε το pepperoni και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και παλμός μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε 10 κουταλιές της σούπας βούτυρο και επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό.

Βήμα 4

Με στήθος γαλοπούλας στραμμένη προς τα πάνω και ξεκινώντας από το άκρο του λαιμού, γλιστρήστε τα δάχτυλα κάτω από το δέρμα για να χαλαρώσετε και να σηκώσετε μέχρι να φτάσετε στο τέλος του στήθους, προσέχοντας να μην σκιστεί ή να αποκολληθεί τελείως το δέρμα. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να μπείτε σε πιο δύσκολα σημεία, αν είναι απαραίτητο. Επαναλάβετε με τους μηρούς και τα πόδια.

Βήμα 5

Βγάζετε απαλά το βούτυρο πεπερόνι ομοιόμορφα κάτω από το δέρμα του στήθους, των μηρών και των ποδιών, χρησιμοποιώντας σπάτουλα από καουτσούκ για να μπείτε σε πιο δύσκολα σημεία. Καθαρίστε και λειάνετε την κορυφή του δέρματος για να βοηθήσετε να διανείμετε το βούτυρο κάτω. Τρίψτε το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε όλη την εκτός της γαλοπούλας και σεζόν παντού (συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας) με υπόλοιπα ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το λεμόνι στο μισό και τα πράγματα μέσα στην κοιλότητα με τα κλαδάκια δεντρολίβανου.

Βήμα 6

Τοποθετήστε γαλοπούλα, στήθος προς τα πάνω, πάνω από τα λαχανικά σε τηγάνι ψησίματος. Περπατήστε κάτω άκρες κάτω από το σώμα και, αν θέλετε, συνδέστε τα πόδια μαζί χρησιμοποιώντας σπάγκο κουζίνας για ένα πιο καθαρό πουλί.

Βήμα 7

Φρυγανίστε έως ότου το δέρμα είναι χρυσοκίτρινο, περίπου 40 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε τηγάνι ψησίματος και συνεχίζουμε να ψήνουμε μέχρι να τοποθετηθεί ένα θερμόμετρο στο παχύτερο τμήμα του μηρού καταγράφει τους 165 ° F και οι χυμοί τρέχουν διαυγές όταν κόβονται ανάμεσα στο πόδι και το μηρό, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά για 12 λιβρών Τουρκία. Μεταφέρετε γαλοπούλα σε μια κοπή. Αφήστε το υπόλοιπο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.

Βήμα 8

Κάντε το σάλτσα: Ενώ η γαλοπούλα στηρίζεται, χύστε τους χυμούς από το τηγάνι σε ένα διαχωριστή λίπους ή μέσω ενός φίλτρου με πλέγμα καλωδίων πάνω σε ένα μπολ. απορρίψτε τα στερεά. Αφήστε τους χυμούς να σταθούν για 10 λεπτά. Αποβουτυρώστε το λίπος από την επιφάνεια και απορρίψτε. Αποθέστε χυμούς (θα πρέπει να έχετε περίπου 1½ φλιτζάνια).

Βήμα 9

Τοποθετήστε το κενό τηγάνι ψησίματος πάνω από 2 καυστήρες στο μαγειρικό σκεύος πάνω από το μέσο ύψος. Προσθέστε κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και αποξέοντας καφετιά κομμάτια από κάτω, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Σταδιακά χτυπήστε στο αλεύρι και μαγειρέψτε, χτυπώντας όλο το τηγάνι, μέχρι να χρυσή, περίπου 3 λεπτά. Αργά χτυπήστε στο απόθεμα και, στη συνέχεια, χτυπάτε σε τεντωμένους χυμούς. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε, χτυπάτε περιστασιακά, μέχρι να παχυνθεί, 8 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και χτυπήστε το σε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με γαλοπούλα.