Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια τα θαλασσινά, τα ψάρια και τα οστρακοειδή

Τα θαλασσινά - τα οποία περιλαμβάνουν τόσο ψάρια όσο και οστρακοειδή - προσφέρουν μια σειρά από πολλά υποσχόμενα οφέλη για την υγεία, όπως πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, συν τη δυνατότητα ενισχύστε την υγεία της καρδιάς σας και κρατήστε το μυαλό σας απότομο. Ο σολομός, ο γάδος, οι γαρίδες, τα στρείδια και τα παρόμοια είναι νόστιμα και εξαιρετικά απλά για να προετοιμαστούν.

Είναι όμως μια ατυχής πραγματικότητα, όμως, ότι πολλοί άνθρωποι εκφοβίζονται από την ιδέα της αγοράς, της προετοιμασίας και του μαγείρεμα θαλασσινά στο σπίτι. Είτε πρόκειται για τον παράγοντα των ακατέργαστων ψαριών, είτε για το μπερδεμένο μείγμα ανησυχιών που σχετίζονται με την υγεία (όπως ο υδράργυρος ή η τροφική δηλητηρίαση), ζητήματα βιωσιμότητας ή απλώς αβεβαιότητα για το πώς να το μαγειρέψουν, δεν είναι ασυνήθιστο για τους λάτρεις των θαλασσινών να είναι μόνο πρόθυμοι να περιορίσουν τα καλαμάρια τους ή τους πόθους τους εστιατόρια.

Οχι πια. Συνεργάστηκε με τον Andrew Gruel, τον σεφ πίσω από την ομάδα υψηλής ποιότητας-εστιατορίων θαλασσινών Slapfish, για να σας φέρει έναν εύκολο στη λίστα έλεγχο, για να βεβαιωθείτε ότι ψωνίζετε με ασφάλεια τα θαλασσινά.

Συμβουλές αγοράς

• Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια ετικέτα προέλευσης πριν αγοράσετε θαλασσινά σε ένα μετρητή θαλασσινών. Όσο περισσότερες πληροφορίες δημοσιεύονται, τόσο πιο αξιόπιστοι είναι οι ψαράδες. Ο Gruel συνιστά να ψάχνετε για ένα λογότυπο BAP (Best Aquaculture Practices) όταν αγοράζετε ψάρια. Το μπλε λογότυπο διασφαλίζει ότι η ιχθυοτροφική εκμετάλλευση έχει αξιολογηθεί σε διαφορετικά επίπεδα, από τη διατροφή έως τη μεταποίηση έως τη συγκομιδή.
• Ορισμένα ψυγμένα θαλασσινά μπορεί να έχουν δείκτες θερμοκρασίας χρόνου στη συσκευασία τους, οι οποίοι δείχνουν εάν το προϊόν έχει αποθηκευτεί στη σωστή θερμοκρασία. Ελέγξτε τα (όταν είναι παρόντα) και αγοράστε μόνο τα θαλασσινά, αν η ένδειξη δείχνει ότι το προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
• Τα ψάρια θα πρέπει να μυρίζουν φρέσκα και ήπια. Δεν πρέπει να έχει υπερβολικά ψάρια, ξινή ή αμμωνιακή οσμή. Τα μάτια του ψαριού πρέπει να φαίνονται λαμπερά και καθαρά.
• Η σάρκα ενός ολόκληρου ψαριού πρέπει να είναι σταθερή με κόκκινα βράγχια και χωρίς οσμή. Τα νωπά φιλέτα θα πρέπει να έχουν σάρκα σάρκας και κόκκινες γραμμές αίματος και να μην έχουν αποχρωματισμό, σκουρόχρωμα ή ξήρανση γύρω από τις άκρες. Όταν πιέζεται, η σάρκα πρέπει να γυρίσει πίσω.
• Εάν είστε φοβισμένοι από τον υδράργυρο, θυμηθείτε αυτό τον εύκολο κανόνα: μην τρώτε τις ποικιλίες ψαριών που απαιτούν ένα μπριζόλα. Οι σκληρότερες περικοπές όπως ο ξιφίας, ο τόνος, ο μαρλίνος, ο καρχαρίας και περισσότερο τείνουν να περιέχουν υψηλότερες ποσότητες υδραργύρου.
• Τα νωπά ψάρια και τα φιλέτα ψαριών που πωλούνται ως "προηγουμένως κατεψυγμένα" μπορεί να μην έχουν όλα τα χαρακτηριστικά του φρέσκου ψαριού (π.χ. μάτια, σκληρή σάρκα, κόκκινα βράγχια, σάρκα ή ανθρωπογενείς γραμμές), ωστόσο, θα πρέπει να μυρίζουν φρέσκα και ήπια, όχι ψάρια, ξινή ή ταγγός.
• Η αγορά αγροκτήματος που αλιεύεται είναι ασφαλής, διότι είναι ένα ελεγχόμενο περιβάλλον. "Είμαι ένας τεράστιος ανεμιστήρας της ιχθυοκαλλιέργειας όταν το κάνει σωστά επειδή είναι απίστευτα αποτελεσματικό και απομάκρυνε την πίεση από άγρια ​​είδη", λέει ο Gruel.
• Όταν αγοράζετε οστρακοειδή, πετάξτε τυχόν μύδια, στρείδια και μύδια αν τα κελύφη τους είναι ραγισμένα ή σπασμένα. Μπορείτε επίσης να εκτελέσετε μια "δοκιμή βρύσης". Τα ζωντανά μύδια, τα στρείδια και τα μύδια θα κλείσουν όταν χτυπηθεί το κέλυφος - δεν κλείνουν όταν πιάνουν, μην τα επιλέγετε.
• Η γαρίδα, η χτένια και η σάρκα του αστακού θα πρέπει να είναι διαυγή με ένα μαργαριτάρι χρώμα και μικρή ή καθόλου οσμή.
• Εάν θέλετε να έχετε μια ασφαλή προσέγγιση για ασφαλή ψώνια θαλασσινών, απλά αγοράστε κατεψυγμένα θαλασσινά. Θαλασσινά όντα για να αναπτύξουν τα βακτηρίδια και τις ισταμίνες καθώς ανακατεύονται - αν αγοράσετε κατεψυγμένα, δεν κινδυνεύετε με τη διαδικασία αυτή. Ακριβώς σιγουρευτείτε ότι αποφεύγετε τις συσκευασίες με σημάδια παγετού ή κρυστάλλων πάγου, πράγμα που μπορεί να σημαίνει ότι το ψάρι έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό ή έχει αποψυχθεί και έχει ανακατασκευαστεί. Επιπλέον, τα κατεψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να είναι εύκαμπτα

Συμβουλές αποθήκευσης

• Βάλτε τα θαλασσινά στον πάγο ή στο ψυγείο ή στον καταψύκτη το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά του.
• Εάν τα θαλασσινά θα χρησιμοποιηθούν εντός 2 ημερών από την αγορά, αποθηκεύστε τα σε καθαρό ψυγείο σε θερμοκρασία 40 ° F ή χαμηλότερη. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ψυγείου για έλεγχο! Διαφορετικά, τυλίξτε το καλά σε πλαστικό, αλουμινόχαρτο ή χαρτί που προστατεύει από την υγρασία και αποθηκεύστε το στον καταψύκτη.
• Πλύνετε πάντα τα χέρια σας και τα σκεύη (κοπές, μαχαίρια, πιάτα) με σαπούνι και ζεστό νερό μετά το χειρισμό ωμών θαλασσινών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θα γελάσετε ανάμεσα στην προετοιμασία των ωμών τροφίμων και εκείνων που είναι έτοιμα για κατανάλωση για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.

Συμβουλές μαγειρέματος και σερβιρίσματος

Τα περισσότερα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 145 ° F. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο για τρόφιμα, υπάρχουν άλλοι τρόποι για να προσδιορίσετε εάν τα θαλασσινά γίνονται:

• Ψάρι: Η σάρκα είναι καθαρή και χωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι
• Γαρίδες, χτένια, καβούρια και αστακοί: Η σάρκα γίνεται σταθερή και καθαρή
• Μύδια, Μύδια και Στρείδια: Τα κελύφη ανοίγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - πετάξτε αυτά που δεν ανοίγουν

Τα άψητα θαλασσινά που έχουν αλλοιωθεί μπορεί να έχουν οσμές, οργή, ψάρια ή αμμωνία που μπορεί να γίνουν πιο εμφανή μετά το μαγείρεμα. Εάν μυρίσετε οτιδήποτε στα ωμά ή μαγειρεμένα θαλασσινά σας, μην το φάτε. Εάν μυρίσετε είτε μια φευγαλέα ή επίμονη μυρωδιά αμμωνίας στα μαγειρεμένα θαλασσινά, μην το φάτε.

"Η μαγειρική θαλασσινά χαμηλή και αργή είναι πάντα καλύτερη για την ασφάλεια, επειδή μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι μαγειρεμένο σε όλη τη διαδρομή χωρίς να ανησυχείτε ότι είναι υπερβολικά ψημένο", λέει ο Gruel. "Οι άνθρωποι έχουν το φόβο της υπερκατανάλωσης, οπότε αν χαμηλώσετε και αργά τότε δεν θα στεγνώσει". Επίσης, χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα, ελαιόλαδα και εσπεριδοειδή για να το ξερατήσετε!

Για τον πλήρη οδηγό για την ασφάλεια των θαλασσινών, δείτε αυτή τη λίστα από το FDA.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Πώς να αγοράσετε το καλύτερο δυνατό κοτόπουλο, παρά όλες τις αμφισβητούμενες απαιτήσεις συσκευασίας