Συνταγή γαρύφαλας με πατάτα και σέλινο

Βήμα 1

Ψεκάστε το ένθετο μιας αργής κουζινέτας 6 τετραγώνων με ψεκασμό μαγειρέματος. Τοποθετήστε τη ρίζα σέλινου και τις πατάτες στο ένθετο σε εναλλασσόμενα στρώματα, καρύκευμα ελαφρά με αλάτι και πιπέρι ανάμεσα σε κάθε στρώμα.

Βήμα 2

Σε ένα μέσο δοχείο, το βούτυρο τήκεται πάνω από το μέσο. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι ανοιχτόχρωμο καφέ, με αρωματικό άρωμα και την υφή του πλιγούρι, περίπου 4 λεπτά. Αργά χτυπήστε στο γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το μείγμα έρθει σε γρήγορη ζύμωση και πάχος, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε όλα, εκτός από 1 φλιτζάνι του τριμμένου τυριού μέχρι ομαλά. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3

Γεμίστε το μίγμα γάλακτος πάνω από τα στρωματοποιημένα λαχανικά και ανακινήστε το δοχείο ελαφρώς για να κορεστείτε τα στρώματα και αφαιρέστε τυχόν θύλακες αέρα. Τοποθετήστε την κορυφή της βραδείας κουζίνας σε ένα στρώμα χαρτιού και καλύψτε το καπάκι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά και η σάλτσα να είναι φυσαλιδώδη και παχιά, περίπου 2 με 3 ώρες.

Βήμα 4

Ετοιμάστε το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το καπάκι και τις χαρτοπετσέτες από τη βραδεία κουζίνα. Πασπαλίζουμε το υπόλοιπο τυρί πάνω από το σκεύος. Αφαιρέστε το κεραμικό ένθετο από τη βάση αργής εστίας και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Φρατίστε μέχρι να ροδίσει το τυρί και να φουσκώσει, περίπου 3 με 4 λεπτά. Αφήστε να δροσιστείτε 15 λεπτά πριν το σερβίρετε