Συνταγή κρέμας παγωτού με λεμόνι

Βήμα 1

Προσθέστε το γάλα σε ένα μεσαίο μπολ. Σε ένα άλλο κύπελλο μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε την κρέμα σε μια μέτρια κατσαρόλα και αφήστε την να σιγοβράσει πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.

Βήμα 2

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το ζεστό μίγμα κρέμας στο μίγμα κρόκου λίγο κάθε φορά. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι αρκετά παχύ για να καλύψει το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας, 3 έως 4 λεπτά. (Εάν μπορείτε να σχεδιάσετε μια γραμμή μέσα από την κρέμα στο πίσω μέρος του κουταλιού και κρατά το σχήμα του, τότε το μίγμα είναι έτοιμο.)

Βήμα 3

Ρίχνουμε το μίγμα κρέμας με ένα λεπτό κόσκινο μέσα στο κύπελλο του γάλακτος. Απορρίψτε τυχόν στερεά. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για να κρυώσετε μέχρι πολύ κρύο, τουλάχιστον 12 ώρες. Τοποθετήστε ένα κενό σκεύος μεταλλικής φέτας στον καταψύκτη για να κρυώσετε.

Βήμα 4

Ρίξτε τη παγωμένη κρέμα σε μια συσκευή παρασκευής παγωτών και επεξεργαστείτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Προσθέστε τα μπισκότα μαρέγκας στο παγωτό κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών του φρεζαρίσματος. Μεταφέρετε το παγωτό στο προετοιμασμένο τηγάνι, τυλίξτε καλά και παγώστε μέχρι να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 6 ώρες.