Πώς να κάνετε τα περισσότερα Ramp εποχή

Ένα από τα πρώτα βρώσιμα σημάδια της άνοιξης, οι ράμπες είναι μακρά, κομψά άγρια ​​κρεμμύδια που αναπτύσσονται σε σκοτεινές σκιερές περιοχές και ξεθωριάζουν γύρω στις αρχές Ιουνίου. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα έχετε δει σε όλα τα μενού εστιατορίων - ίσως καβουρδισμένα και τακτοποιημένα προσεκτικά σε ένα παρθένο άσπρο πιάτο σαν να ήταν φτιαγμένα από χρυσό.

Τι είναι όλη η αναστάτωση; Χάρη στη σχετικά πρόσφατη άνοδό τους στο γαστρονομικό ξεκίνημα - και τη σπανιότητα που προέρχεται από τη μικρή εποχή τους, οι ράμπες είναι καυτά προϊόντα. Αν τα εντοπίσετε στην αγορά ενός αγρότη, στο ειδικό κατάστημα ή στο Whole Foods, αποθηκεύστε τα - και στη συνέχεια τα αποθηκεύστε στο ψυγείο τυλιγμένο σε υγρά χαρτοπετσέτες και τα προσθέτετε στα πιάτα όπως θα κάνατε με τα καλαμάρια. Με γεύση που είναι σαν ένα υβρίδιο κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέτουν μια ισχυρή γεύση σε κάθε πικάντικο πιάτο. Και πέρα ​​από την ομορφιά τους, είναι επίσης υψηλές σε Βιταμίνες Α και C, σίδηρο και ίνες.

Αλλά αν θέλετε έναν τρόπο για να τεντώσετε το ράμπα σεζόν έξω περισσότερο, ένα γρήγορο pickle στο ξύδι είναι το μόνο που χρειάζεται για να τους κρατήσει στο καλοκαίρι και πέρα. Με λίγους κανόνες: όταν τα προετοιμάζετε, βεβαιωθείτε ότι πλένετε καλά τις ράμπες. (Καθώς μεγαλώνουν, πετάγονται μέσα στο έδαφος και παγιδεύουν τη βρωμιά στις ρωγμές τους.) Και μετά το μαργάρισμα, φυλάξτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για δύο εβδομάδες ή, μπορούν σύμφωνα με τις οδηγίες του USDA και τους έβαλε για να απολαύσετε μέσα από το χειμώνα. Αυτή η μαλακή λιχουδιά ζευγάρει ιδιαίτερα καλά με χυμώδη σχάρα κρέατα λόγω του όλου προστιθέμενου οξέος. Φανταστείτε ένα καυτό σκυλί στο τέλος του καλοκαιριού ψημένο με κέτσαπ, μουστάρδα και ψιλοκομμένο κεκλιμένες ράμπες. Ναι παρακαλώ!
Ακολουθήστε τη γρήγορη συνταγή του μαρουλιού, αντικαθιστώντας τις ράμπες με κόκκινα κρεμμύδια: Γρήγορα κρεμμένα κόκκινα κρεμμύδια
Ή μπορείτε να δείτε μερικές άλλες παραλλαγές που αγαπάμε:

• Πεταλούδες (Σοβαρή κατανάλωση)
• Πεταλούδες (Καλή όρεξη)