Το μυστικό σε ένα πραγματικά καλό (ποτέ δεν μουστάρδα) ένα χυμό ζυμαρικών

Πάλι το 2013, ένα ζυμαρικό One Pot πήρε το διαδίκτυο. Ήσουν εκεί? Το είδες? Σε περίπτωση που το χάσατε, η φίλη μου Nora Singley, ονειρεύτηκε μια μέθοδο όπου μαγειρεύετε ζυμαρικά σε ένα δοχείο με όλα τα συστατικά της σάλτσας, χωρίς να χρειάζεται αποστράγγιση ή δεύτερη κατσαρόλα. Αυτό που προέκυψε ήταν ένα τέλειο πιάτο το βράδυ της νύχτας, που συχνά αντιγράφηκε, ποτέ δεν επαναλήφθηκε.

Έρχομαι από το σχολείο ζυμαρικών που σας διδάσκει να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σας σε άφθονο βράσιμο, επιθετικά αλατισμένο νερό μέχρι σχεδόν το al dente. μπορείτε να το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα όπου προηγουμένως, ή ταυτόχρονα, έχετε σογιέψει τη βάση σάλτσας σας. Προσθέστε ζυμαρικά και ζυμαρικό νερό και μαγειρέψτε, πετάξτε, μέχρι η σάλτσα να παχύνει και να καλύψει τα ζυμαρικά. Αυτή είναι η προτιμώμενη μέθοδος μου, αλλά χρειάζεται πρακτική (αν και, όταν το αποκτήσετε, δεν θα επιστρέψετε ποτέ). Εισαγω

Η προσέγγιση της Νόρας, ουσιαστικά ένα ζυμαρικό μαγειρεμένο σε στυλ και ξεχνάμε.

Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε: Εάν είστε αληθινά μετά από al dente ζυμαρικά - αυτό σημαίνει "στο δόντι" ή ελαφρώς σταθερό στο κέντρο - θα θελήσετε να κρατήσετε ένα μάτι, er στόμα, για τα ζυμαρικά. Όταν πλησιάζετε στο τέλος του χρονικού εύρους (περισσότερο σε αυτό σε ένα δευτερόλεπτο), ξεκινήστε να δοκιμάζετε τις χυλοπίτες. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μέθοδο που σας απαιτεί να χαμηλώσετε λίγο τα ζυμαρικά και να τα τελειώσετε στη σάλτσα, θα θελήσετε να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σας ακριβώς στην υφή που σας αρέσει.

Αλλά αυτό είναι. Και, φέρει την επανάληψη: η γευσιγνωσία καθώς πηγαίνετε είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βελτιώσετε το μαγείρεμα σας. Ζυμαρικά ή αλλιώς.

Όπως και πολλές συνταγές, μόλις λάβετε το κολλάρισμα της μεθόδου (δηλ. Τους λόγους και το χρόνο) μπορείτε να το προσαρμόσετε για να ταιριάζει στην εποχή και τις προτιμήσεις σας. Βρισκόμαστε στην άκρη της αληθινής άνοιξης εδώ στα βορειοανατολικά, έτσι σήμερα φτιάχνω αυτά τα ζυμαρικά με τα πράσινα πιο ελαφριά πράγματα που θα μπορούσα να βρω. Δείτε πώς το κάνετε:

1. Θέση 12 ουγκιές ζυμαρικά, ανεξάρτητα από το σχήμα που σας αρέσει, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ίσια όψη. Προσθήκη 4 ½ φλιτζάνια νερό, 4 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, 1 λεπτό κρεμμύδι σε φέτες, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας, και πολλοί αλέθουν πιπέρι. Προσθέστε ένα φλοιό παρμεζάνα αν το έχετε και βάλτε σε βράση (αυτό σημαίνει ότι έχετε υπερβολική ζέστη). Μαγειρέψτε, ρίχνοντας με λαβίδες, έως ότου το νερό σχεδόν εξατμιστεί, 8 έως 10 λεπτά.

2. Τώρα, το στοίχημα μου ότι αυτό θα πάρει 8 με 10 λεπτά. Περίπου το σήμα των 4 λεπτών (ρυθμίζετε το χρονόμετρο σας, σωστά;) προσθέστε μερικά ή όλα τα παρακάτω: 1 μπουκέτο ψιλοκομμένα σπαράγγια, μια χούφτα του κατεψυγμένος αρακάς ή φασόλια lima, ένα τσίμπημα κόκκινες νιφάδες πιπεριού, ή οτιδήποτε εποχιακά λαχανικά γρήγορης μαγειρικής που μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας. Συνεχίστε να μαγειρεύετε όπως παραπάνω, έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και το νερό σχεδόν εξατμιστεί.

3. Μου αρέσει να τελειώνω αυτό το μείγμα με ένα κουμπί βούτυρο, ένα ντους του παρμεζάνα τυρί, και μερικά πρόσφατα τριμμένα ξύσμα λεμονιού. Αλλά αυτά είναι απλά επιλογές. Θυμηθείτε, το κλειδί είναι η γεύση σας noodles όταν αρχίσετε να πλησιάζετε. Είναι έτοιμοι; Εξαιρετική. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και στραγγίστε. Επιστρέψτε ολόκληρο το χάος στην κατσαρόλα και τελειώστε όπως θέλετε.

Δοκιμάστε αυτό με διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών, λαχανικά και προσθήκες για να δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Η πρότασή μου? Καταστήστε το μία φορά το μήνα (ή περισσότερο!) Με ό, τι φαίνεται πιο φρέσκο ​​και πιο ελκυστικό στο κατάστημα παντοπωλείων ή στην αγορά αγροτών. Μιλώντας για τις αγορές των αγροτών, παρακολουθήστε Real Simple Editors Τροφίμων (στο βίντεο, παρακάτω) καθώς συγκεντρώνουν έμπνευση και μοιράζονται συμβουλές για το πώς να το ψωνίζουν σαν επαγγελματίες.