Αργές ερωτήσεις μαγειρέματος, απαντήσεις
Μάθετε τα βασικά στοιχεία σχετικά με το μυστικό όπλο της κουζίνας σας.
Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Jen Causey
Γιατί να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα; Μια βραδεία κουζίνα παράγει μια ζεστή, χαμηλή, υγρή θερμότητα που εξαλείφει την ανάγκη για ανάδευση, ώστε να μπορείτε απλά να ετοιμάσετε ένα γεύμα και στη συνέχεια να το αφήσετε να μαγειρέψει. Και σε αντίθεση με ένα φούρνο, λέει η Ellen Brown, συγγραφέας Ο οδηγός του πλήρους Idiot για την αργή μαγειρική μαγειρέματος ($16, amazon.com), μια αργή κουζίνα είναι πολύ ενεργειακά αποδοτική. Επιπλέον, μπορείτε να το αφήσετε όλη την ημέρα, ακόμα και όταν είστε έξω από το σπίτι.
Είναι ασφαλές? Το τρόφιμο είναι ευαίσθητο σε ανάπτυξη βακτηριδίων μεταξύ 40 ° και 140 ° F. "Μια αργή εστία φέρνει τροφή μέσα από την επικίνδυνη ζώνη τόσο γρήγορα, τα βακτηρίδια δεν μπορούν να πάρουν τη λαβή", λέει ο Brown. Αλλά λάβετε υπόψη αυτό: Αν καφέτε το κρέας σας εκ των προτέρων, μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο αναμεμειγμένο με ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα συστατικά, ή θα αυξήσετε τον κίνδυνο μόλυνσης.
Η κουζίνα θα βράσει; Συμπληρώστε το τουλάχιστον στο μισό (για ομαλό μαγείρεμα) αλλά όχι περισσότερο από τα τρία τέταρτα, και θα είστε καλά. Η πραγματική σας ανησυχία πρέπει να είναι η απώλεια θερμότητας και η επιβράδυνση του μαγειρέματος κάθε φορά που ανασηκώνετε το καπάκι. Πάντα κρατάτε το δοχείο καλυμμένο, λέει ο Brown. (Αγοράστε ένα με ένα σαφές καπάκι για να μπορέσετε να περάσετε.) Αν πρέπει να σηκώσετε το καπάκι, κολλάτε σε άλλα 5 λεπτά του χρόνου μαγειρέματος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια κουζίνα με μια συμβατική συνταγή; "Πήγαινε και φτιάξε το διάσημο στιφάδο κριθής σου" λέει ο Μπράουν. "Αλλά μειώστε την ποσότητα του υγρού κατά ένα τέταρτο, δεδομένου ότι έχετε πολύ πιο αργό ρυθμό εξάτμισης από ό, τι σε ένα κανονικό δοχείο". Ακολουθήστε τους χρόνους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται για παρόμοια πιάτα βραδείας κουζίνας.