Σύνθεση μέλι-μήλου Galette

Βήμα 1

Κάνετε τη ζύμη: Πάλσατε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να τα συνδυάσετε, 5 έως 6 φορές. Προσθέστε βούτυρο. παλμός μέχρι το μεγαλύτερο μέρος του βουτύρου να είναι μέγεθος μπιζελιού, περίπου 20 φορές. Ενώ παλμός, ψιλοβρέχει σε ¼ έως ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό έως ότου η ζύμη συγκρατείται μόνο όταν συμπιέζεται. Γυρίστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. τραβήξτε τις άκρες του περιτυλίγματος για να μαζέψετε τη ζύμη, χρησιμοποιώντας τις αρθρώσεις σας για να πιέσετε τη ζύμη σε ένα δίσκο. Τυλίξτε καλά. Ψυγείστε για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 3 ημέρες (ή παγώστε για έως και 1 μήνα).

Βήμα 2

Παρασκευάστε το γέμισμα: Βάλτε τα μήλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 3

Συναρμολογήστε το galette: Βγάλτε τη παγωμένη ζύμη σε έναν κύκλο 18 ιντσών σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή (η ζύμη θα κρεμάσει πάνω από τις άκρες κατά την πρώτη). Επεξεργαστείτε τα φιστίκια, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να λερωθούν λεπτά, 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Πασπαλίστε το ήμισυ του σακχαρού φιστικιού πάνω από το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ένα όριο 3 ίντσας.

Βήμα 4

Απλώστε το μήλο γεμάτο ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη (διατηρώντας το περίγραμμα των 3 ιντσών). Διπλώστε τις άκρες της ζύμης κατά την πλήρωση, επικαλύπτοντας όσο χρειάζεται. Μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος στον καταψύκτη έως ότου το galette είναι σταθερό, περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 5

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F με το ράφι στη χαμηλότερη θέση. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από τις καταψύκτες και τις άκρες του γκαλερί με το αυγό. πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη από φιστίκι. Ψήστε έως ότου η κρούστα είναι βαθύ χρυσό καφέ και τα μήλα αρχίζουν να καφέ, 50 έως 55 λεπτά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 10 λεπτά και έως 8 ώρες.