Κλασική συνταγή Coq au Vin

Βήμα 1

Βάζετε το βούτυρο και το αλεύρι σε μια λεία πάστα σε ένα μικρό μπολ. αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2

Βράστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τραγανή, 6 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο με κουτάλι με σχισμή. κρατήστε το δοχείο.

Βήμα 3

Ρίχνετε το κοτόπουλο με 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και ¼ κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Προσθέστε το κοτόπουλο στην επιλεγμένη κατσαρόλα και μαγειρέψτε, με την πλευρά του δέρματος κάτω, σε 2 παρτίδες, μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό, 6 έως 8 λεπτά ανά παρτίδα. Μεταφέρετε σε ξεχωριστή πινακίδα.

Βήμα 4

Χύστε όλα εκτός από 3 κουταλιές της σούπας από το δοχείο. κρατήστε το δοχείο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε τα ασκαλώνια στο επιτραπέζιο δοχείο και μαγειρέψτε μέχρι το χρυσαφί, 4 έως 6 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι σιρόπι, 8 με 10 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε το μείγμα βουτύρου.

Βήμα 5

Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο δοχείο, με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο παχύτερο κομμάτι (αποφεύγοντας το οστό) καταγράφει 165 ° F, 25 έως 35 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι.

Βήμα 6

Σερβίρετε το κοτόπουλο με το σχοινόπρασο και το κρασί μπέικον.