Μόνο με αμύγδαλα, ψητές πατάτες και συνταγή σπαραγγιού

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 °. Σε μια κατσαρόλα με καπάκι, θερμάνετε 2 κουταλιές λάδι με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τις πατάτες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να χρυσωθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 8 λεπτά.

Βήμα 2

Καλύψτε την κατσαρόλα, μεταφέρετε στο φούρνο και ψητήστε μέχρις ότου οι πατάτες είναι τραγανές, περίπου 15 με 20 λεπτά. Προσθέστε το σπαράγγι. ψητό, ακάλυπτο, μέχρι να τρυφερή, περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 3

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα φύλλο ψησίματος και φρυγανίστε το φούρνο μέχρι να λιώσουν ελαφρά, 4 έως 6 λεπτά.

Βήμα 4

Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ελαφριά φιλέτα βυθοκόρησης.

Βήμα 5

Σε μια κατσαρόλα με καρφιά, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας πετρέλαιο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το μισό ψάρι μέχρι το αδιαφανές, 1 με 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε μια πλάκα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και τα ψάρια.

Βήμα 6

Αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε το κρασί, το μαϊντανό και τα αμύγδαλα στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, περιστρέφοντας την κατσαρόλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα ψάρια και σερβίρουμε με τις πατάτες και τα σπαράγγια.