Radicchio Είναι το χειμερινό λαχανικό που δεν γνωρίζατε ποτέ ότι χρειάζεστε

Το Radicchio, ένα από τα πιο πικάντικα φυτά στην οικογένεια κιχωρίου, απλά φαίνεται γεμάτο με γεύση. Και αυτό συμβαίνει. Οι μωβ-χρωματιστές σφαίρες των συμπαγών, τραγανά φύλλα-όπως το Ρωμαϊκό, αλλά σε σφιχτή μπάλα μπάλα-έχουν ένα πικρό πνεύμα υπογραφή. Για τη γεύση και το ζωντανό χρώμα του, το radicchio αποτιμάται σε κουζίνες από τη Βόρεια Ιταλία μέχρι όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αλλά αυτή η πικρία μπορεί να είναι τόσο σκληρή, τόσο ακραία! Πώς μπορείτε να το μάθετε; Πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε τα θαύματα του radicchio, ένα από τα πιο μοναδικά χειμερινά λαχανικά μας;

Κατ 'αρχάς, βοηθά να σκεφτόμαστε τη μοναδική γεύση και την υφή του λαχανικού. Το νόστιμο ωμό, το ραδίκι έχει μια απότομη πικρία, σχεδόν όπως αυτή των ακατέργαστων βλαστών Βρυξελλών, μόνο πιο έντονη και μεγαλύτερη διάρκεια. Αυτή η πικρία, επίσης, φαίνεται να χτίζει. Η υφή των φύλλων, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος μεταξωτότητας στα λεπτά, φυλλώδη άκρα του και μια ινώδη κρούστα στις πλευρές και τα λευκά μέρη πιο κοντά στη βάση. Στο σύνολό του, το ραδίκι μοιάζει με μια πιο τραγανή πράσινη σαλάτα όπως το μαρούλι, ένα πρόσφατα διαλεγμένο και διατηρώντας όλη τη ζωντάνια της γης.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Μάραθο είναι το πιο υποτιμημένο Φθινόπωρο Φθινόπωρο-Εδώ είναι γιατί

Το κλειδί για το radicchio είναι να τονίσουμε αυτή την πικρία, για να γιορτάσουμε αυτή την υφή. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να δαμάσετε την πικρία κάποια. Στην πραγματικότητα, βοηθάει. Ένας τρόπος να υποχωρήσετε κάτω από την άκρη είναι να απολαύσετε το ραδίκι σε παγωμένο νερό για περίπου μισή ώρα πριν τη χρήση.

Ένας άλλος τρόπος για να μαλακώσει την πικρή άκρη του ραδικιού είναι να κοιτάξει κανείς στη σχάρα. Η σχάρα θα αναδείξει λανθάνουσες καφέ, γευστικές γεύσεις. Θα μεταμορφώσει επίσης την κρούστα λαχανικών. Αυτός ο καφέ-καφέ καπλαμάς κοινός για το ψήσιμο θα εμφανιστεί στο εξωτερικό, και το κομψό δάγκωμα των λευκών τμημάτων θα μειωθεί. Παρόλο που τα πράσινα σαλάτα με ρόδα είναι σαν μια πρακτική που έχει κάποιο στοιχείο τάσης, το ραδίκι είναι μια δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος προβολής του λαχανικού.

Αν ψάχνετε να ψήνετε ραδίκι, κόψτε το σε σφήνες που έχουν μια παχιά, εξωτερική καμπύλη μιας ίντσας ή έτσι. Προσθέστε λάδι, αλάτι και ένα ντους από κοκκοποιημένο σκόρδο. Το χρώμα των ρακικών που κερδίζει από τη σχάρα μοιάζει υπέροχα με το φυσικό μπορντό. Εξυπηρετείται ως πλευρά, δεν χρειάζεται πολύ περισσότερο από ένα πικάντικο βινεγκρέτ ή ένα βαλσαμικό γλάσο ή ψιλόβροχο.

Και αντιμετωπίζεται σωστά, το radicchio είναι ένα λαχανικό που ευδοκιμεί ωμό.

Πριν από την εργασία με αυτό ωμά (ή μαγειρεμένα), θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε προμηθευτεί και αποθηκεύσει το λαχανικό όσο μπορείτε. Όταν ψωνίζετε, αναζητήστε συμπαγή κεφάλια με λίγες ρυτίδες. Όταν πρόκειται να τα διατηρήσετε πριν από τη χρήση, κοιτάξτε στο ψυγείο. Εάν είναι δυνατόν, περιτυλίξτε το radicchio για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση του φωτός.

Το ακατέργαστο ραδίκι γίνεται καλύτερα ως ένα μέρος μιας σαλάτας, τα άλλα μέρη που εργάζονται για να εξισορροπήσουν την πικρία. Μην σκουπίζετε όταν προσθέτετε τα άλλα μέρη. Σκεφτείτε τα μεγάλα συστατικά: αλμυρό, φρουτώδες, ή / και όξινο. Τα μουστάρδα συστατικά, όπως κάπαρη και βινεγκρέτ που περιέχουν μουστάρδα, γίνονται για ραδίκι. Έτσι είναι και τα αλμυρά τυριά, όπως το παρμεζάνα, και τα έντονα τυριά όπως το τυρί bleu ή η φρέσκα φέτα. Ντους τα τυριά αυτά. Τα τραγανά φρούτα όπως τα μήλα και τα αχλάδια μπορούν να φέρουν τη φωτεινότητα και την ευχάριστα αντίθετη υφή. Τα κομμένα λαχανικά ρίζας, όπως το μάραθο, έχουν γήινη γλυκύτητα και παγίδα που συνδυάζεται με ραδίκι. Και θα θελήσετε να εξυπηρετήσετε μια σαλάτα radicchio δίπλα σε μια γεύση γεμάτη main, έτσι ώστε το κύριο δεν ξεπερνιέται από την ισχυρή πλευρά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτό το γλυκό λαχανικό είναι ένα από τα πιο υγιεινά στο παράθυρο παραγωγής

Όταν ντύσετε μια σαλάτα radicchio, ντυθείτε νωρίς. Αυτό θα επιτρέψει το χυμό λεμονιού, το ξίδι σαμπάνιας, το βαλσαμικό ξύδι ή ό, τι οξύ που χρησιμοποιείτε στο ντύσιμο σας για να μαλακώσετε όχι μόνο το δάγκωμα των φύλλων, αλλά και την κρούστα τους. Μόλις τοποθετήσετε και εξημερώσετε αυτό το κακό λαχανικό μερικά, μπορείτε να βρείτε τον εαυτό σας αγοράζοντας σχεδόν κάθε εβδομάδα.