10 λάθη που κάνετε όταν πατάτε πατάτες

Για κάποιες - ΟΚ, οι πιο χειμωνιάτικες γιορτές διακοπών δεν θα ήταν πλήρεις χωρίς ένα μεγάλο κύπελλο πλούσιο βουτυρώδες πολτοποιημένες πατάτες. Ο καθένας κρατά το αγαπητό του ιδανικό ιδανικό και ενώ ίσως να μην μπορείτε να ευχαριστήσετε όλους, υπάρχει μια χούφτα ντόπια και οριστικά δεν πρέπει να θυμάστε. Έτσι λοιπόν, ακριβώς για την εποχή του Mashed Potato Season, αποκαλύπτουμε τι κάνουμε εσφαλμένα και τι πρέπει να κάνουμε αντ 'αυτού, όταν πρόκειται για την αγαπημένη κρεμώδη πλευρά του καθένα.

1. Χρησιμοποιείτε μόνο το Russet Potatoes

Για να είμαστε σαφείς, υπάρχουν δύο τύποι πατάτας. Όχι γαλλικές πατάτες και πατάτες (αν και είμαι πρόθυμος να ακούσω αυτό το επιχείρημα), αλλά αμυλούχα και κηρώδη. Υπάρχει στην πραγματικότητα ένα αμυλούχο έως κηρώδες φάσμα: κόκκινες κόκκινες ρίζες και η Ιδαχός στο άκαρδο άκρο, και νέες πατάτες με λεπτή επιδερμίδα και τα παρόμοια από την άλλη. Οι Ράσιτς μαγειρεύουν πολύ ελαφρύ και χνουδωτό, ενώ οι κέρινες ρίγες κρατούν το σχήμα τους καλύτερα, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για το ψήσιμο και τη σαλάτα πατάτας. Η προτίμησή μου; Ένα μείγμα γεμάτων πατάτες και μια ωραία πατάτα στο κέντρο της πόλης, όπως το αγαπημένο μου Yukon Gold. Παστεριωμένα μαζί, αυτές οι πατάτες είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να χειρίζονται μια αξιοπρεπή ποσότητα γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά με αρκετό αέρα για να κρατήσουν τα πράγματα από αίσθημα υπερβολικής βαρύτητας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές φούρνοι με ψητές πατάτες

2. Είστε Ξεχνώντας να τα πλένετε πριν σιγοβράζετε

Oof. Μπορεί να φανεί προφανές, αλλά πολλοί από εμάς συνήθως ξεχνάμε αυτό το βήμα - τελικά τους βυθίζετε στο νερό. Αλλά οι πατάτες αναπτύσσονται υπόγεια, fam, και είναι καλυμμένες με βρωμιά. Όταν σιγοβράζετε μια βρώμικη πατάτα, το έδαφος και άλλα κομμάτια βρωμιάς θα απομακρυνθούν από το δέρμα και θα "γευτούν" το νερό, το οποίο στη συνέχεια απορροφάται από αυτή την πολύ πατάτα. Το αποτέλεσμα? Βασικά, ένα σπαθί με γεύση σκόνης.

3. Βάζετε τις πατάτες σε βραστό νερό

Όταν μαγειρεύετε αμυλούχα τρόφιμα, όπως πατάτες, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην υπερβείτε το εξωτερικό, πριν το εσωτερικό είναι αρκετά τρυφερό. Με την πτώση των ακατέργαστων πατατών ακριβώς μέσα σε μια κατσαρόλα βραστό νερό, είναι πιθανό ότι το εξωτερικό τους θα είναι εντελώς γεμάτο από τη στιγμή που το εσωτερικό θεωρείται βρώσιμο. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να πάρετε τα πάντα στην κατσαρόλα για να έρθετε στην ίδια θερμοκρασία την ίδια στιγμή: προσθέστε κομμάτια πατάτας στο δοχείο, καλύψτε τα με νερό μέχρι να βυθιστούν, έπειτα άναψε τον φούρνο. Και αντί να τα βράζετε επιθετικά, κρατήστε τους σε μια σταθερή σιγοβράστε για πιο μαζική μαγειρική.

4. Είστε Under-Seasoning τις πατάτες

Οι πατάτες είναι, από τη φύση τους, πραγματικά αμυλούχες και τα άμυλα απαιτούν μια αξιοπρεπή ποσότητα αλατιού για να δοκιμάσουν καλά. Προσθέτοντας τόνους αλατιού στο νερό που βράζουν οι πατάτες είναι απαραίτητο για να πάρετε τα καρυκεύματα μέσα τα σπίθια. Υπό καρύκευμα σημαίνει ότι μόνο το εξωτερικό των πατατών σας θα γευτεί όπως οτιδήποτε, το οποίο αντιπροσωπεύει πολύ λίγα από το τελικό πιάτο. Το μαγείρεμα των πατατών σας σε πολύ γενναιόδωρο αλατισμένο νερό - περίπου μια κουταλιά νερού ανά λίβρα πατάτας - σημαίνει ότι οι πατάτες θα έχουν καρυκεύματα σε όλη τη διαδρομή. Μόλις πλυθούν, θα χρειαστούν πολύ λιγότερο αλάτι στο πίσω μέρος.

5. Χρησιμοποιείτε το λάθος εργαλείο μάστιγας

Ένα μύλο φαγητού ή ένας πατατοκαθαριστής είναι ο τρόπος να πάτε εδώ. Η αφαίρεση των μαγειρεμένων εσπεριδοειδών σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είναι ένας ασφαλής τρόπος να καταλήξετε με μια πολύ-κολλητική υφή. τα πιρούνια και οι χειροκίνητες μηχανές πατάτας είναι ασυμβίβαστες, αφήνοντάς σας με μερικά υπερβολικά ξεφλουδισμένα κομμάτια και άλλα άθικτα σμήνη. Ένας μύλος ή πλούσιος είναι η καλύτερη ισορροπία των μηχανικών και φυσικών. Οι τρύπες τους θα εξωθήσουν τις πατάτες ομοιόμορφα, σταθερά και με λίγη προσπάθεια.

6. Δεν χρησιμοποιείτε αρκετό βούτυρο

Εάν υπάρχει ένας χρόνος και ένα μέρος για να υποβάλετε στο επιπλέον ραβδί, την ημέρα των Ευχαριστιών ή την Ημέρα των Χριστουγέννων είναι αυτό. Μερικοί φανταχτερά γαλλικά mashies καλέστε για περισσότερο από ένα ραβδί βουτύρου για κάθε κιλό πατάτας. Δεν χρειάζεται να τρελαίσετε, αλλά μην σκουπίστε.

7. Χρησιμοποιείτε μόνο το βούτυρο

Πέραν αυτού, πιστεύω ότι οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο από το βούτυρο για να είναι πραγματικά νόστιμα. Είτε επιλέξετε μαγειρέψτε τα στο μισό και μισό ή γάλα ή προσθέστε βαριά ή / και ξινή κρέμα στο τέλος, λίγο επιπλέον γαλακτοκομείο δημιουργεί πλούσια υφή και είναι ένας εύκολος τρόπος για να εισάγετε άλλες γεύσεις στο πιάτο.

8. Δεν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα

Εάν πασπαλίζετε τις πατάτες σας με λίγα (ή πολλά) γαλακτοκομικά προϊόντα, επωφεληθείτε. Οι πατάτες θα πασπαλίζονται ευκολότερα με ζεστό υγρό. Για να δώσετε στο συγκεκριμένο - δεν ξέρω - τι για τους τεντούρες σας, προσθέστε λίγα κλαδάκια φρέσκου δεντρολίβανου, θυμαριού ή φασκόμηλου στο γάλα πριν θερμάνετε. Ακόμη και ένα απλό φύλλο δάφνης μπορεί να προσθέσει μεγάλη γεύση σε ταπεινές εκκενώσεις. Ενώ βρίσκεστε σε αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (απλά μην ξεχάσετε να τα ψαρέψετε), μια λωρίδα από ξύσμα λεμονιού, ή μερικά ροκανίδια του μοσχοκάρυδου.

9. Δεν αποθηκεύετε το νερό πατάτας σας

Για να προχωρήσουμε μπροστά ή να μην προχωρήσουμε μπροστά, αυτό είναι το ερώτημα. Η σύντομη απάντηση: Ναι, μπορείτε να ξεσκονίζετε τις πατάτες σας μπροστά από το χρόνο ΑΛΛΑ μόνο αν αποθηκεύσετε κάποιο από τα αμυλώδη υγρά μαγειρικής πατάτας. Ακόμα και αν οι πατάτες σας έχουν τοποθετηθεί λίγο, ένα χνουδωτό υγρό θα τους χαλαρώσει πολύ καλά. Απλά βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αργά - μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε να το πάρετε έξω.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Αυτές οι στιγμιαίες πατάτες με κατσαρόλα είναι πρακτικά αλάνθαστες

10. Δεν κάνετε ντόνατς με τα απομεινάρια

Ή quesadillas, ρολά αυγών ή βάφλες. Μεγάλο λάθος. Μεγάλο. Τεράστιος! Εδώ είναι 17 πιο μυαλό-φυσάει τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τα απομεινάρια πουρέ πατάτας. Όχι ότι θα έχετε.

• Με Betty Gold
• Με Dawn Perry