Κρέας Αρνίου με Συνταγή Μάραθο

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Πετάξτε το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με τον κινητήρα να τρέχει και τη λεπίδα μαχαιριού στη θέση του και να επεξεργαστείτε μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε το δεντρολίβανο, τους σπόρους μάραθου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και παλμό για να κάνετε μια πάστα.

Βήμα 2

Κόψτε 10 σχισμές στο αρνί, περίπου 1/2 ίντσα βαθύ. Σπρώξτε μερικές από τις πάστες σκόρδου στις σχισμές και τρίψτε την υπόλοιπη πάστα σε όλο το αρνί. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μικρό ταψί και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τους μίσχους και τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από τους βολβούς του μάραθου και κόψτε το καθένα σε όγδοο. Σε ένα ρηχό ταψί, συνδυάστε το μάραθο και τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι και το λάδι, και ρίξτε το παλτό καλά.

Βήμα 4

Τοποθετήστε το αρνί και τα λαχανικά στο φούρνο, ψήνετε για 1 ώρα και στη συνέχεια αφαιρέστε. Καλύψτε τα λαχανικά με αλουμινόχαρτο για να ζεσταίνετε.

Βήμα 5

Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του αρνιού με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Συνεχίστε να ψήνετε έως ότου φτάσει στους 130 ° F για μέτρια σπάνια ή 135 ° έως 145 ° F για μέσο, ​​ελέγχοντας κάθε 10 λεπτά.

Βήμα 6

Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, μεταφέρετε σε μια κοπή, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το υπόλοιπο για 15 έως 20 λεπτά.

Βήμα 7

Ζεσταίνουμε το τηγάνι ψησίματος πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρασί και ξύστε τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και το χυμό και βράστε μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι, περίπου 4 έως 5 λεπτά περισσότερο. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 8

Φέρε το αρνί σε λεπτές φέτες και βάλτε σε μια πιατέλα με τα λαχανικά. Σερβίρετε με τη σάλτσα.