Βαλσάμικο ψητό με κρεμμύδια και μανιτάρια Συνταγή

Βήμα 1

Θερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Συνδυάστε τα χοιροειδή και το ζωμό σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιροειδές με ένα κουτάλι με σχισμές, κόψτε το χοντρά και αφήστε το στην άκρη. Στρώνουμε το ζωμό μέσω λεπτού κόσκινου και αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 2

Τρίψτε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι ψησίματος ή ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο με μέση υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να καφέ, περίπου 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα 3

Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, κρεμμύδια, μανιτάρια κρεμμίνι, σκόρδο και δεντρολίβανο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια να είναι τρυφερά, περίπου 5 με 7 λεπτά. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε το χοιρινό, τον τεμαχισμένο ζωμό, το ξίδι και τη ζάχαρη. Πάνω από υψηλή θερμότητα, βράστε. Καλύψτε (με φύλλο αλουμινίου εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ψησίματος). Μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό, περίπου 2 1/2 έως 3 ώρες.

Βήμα 4

Μεταφέρετε το κρέας σε μια κοπή και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό. Με ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα λαχανικά και κρατήστε τα. Τοποθετήστε το τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε το μαγειρικό υγρό μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό, ανακατεύετε και σερβίρετε με γεύση αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Βήμα 5

Για να το σερβίρετε, κόψτε το κατσαρόλα πάνω από το κόκκο σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και το κουτάλι σε κάποια από τη σάλτσα.
*Εάν αυτό δεν έχει γίνει ήδη, συνδέστε το κρέας γύρω από τη "μέση" του με το νήμα για μαγείρεμα, ώστε να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.