Πώς να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε υψηλής ποιότητας βαλσαμικό ξίδι

Είτε το ψιλοκομίζετε σε μια κλασική σαλάτα Caprese, πάνω από ricotta και ξηρό σύκο crostini, ή μαστίγιο ένα ελαφρύ βινεγκρέτ, λίγο βαλσάμικο ξύδι πηγαίνει πολύ μακριά. Πριν βγάλετε κάποιο μπουκάλι στο ράφι του τοπικού καταστήματος, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ένα πλούσιο, υψηλής ποιότητας βαλσαμικό ξύδι. Για να ξέρετε πώς να διακρίνετε ένα κακό βαλσαμικό ξύδι από ένα μπουκάλι που είναι πραγματικά ξεχωριστό, γυρίσαμε Tim Bucciarelli και Julia Hallman από την Formaggio Kitchen, ένα ιταλικό φαγητό με έδρα το Λονδίνο του Cambridge προμηθευτής.

Συμβουλή # 1: Διαβάστε τις ετικέτες σας

Εάν το πρώτο συστατικό του μπουκαλιού σας είναι ξίδι από κόκκινο κρασί, το προϊόν θα είναι πολύ πιο όξινο και πιο λεπτό από το πιο γλυκό ξίδι που θεωρούμε ως βαλσαμικό. Αντ 'αυτού, το πρώτο συστατικό σε ένα μπουκάλι καλό βαλσαμικό ξύδι θα πρέπει να μαγειρεμένα γλεύκος σταφυλιών. "Σκεφτείτε το γλεύκος σταφυλιών ως την πρώτη πίεση των σταφυλιών, όπου έχετε το φρέσκο ​​χυμό των σταφυλιών που αναμιγνύεται με τους σπόρους, τα δέρματα (και μερικούς μίσχους). Η στερεή ύλη είναι το ελαιοπυρήνα και αφού αφαιρεθεί, έχετε τον φρέσκο ​​χυμό σταφυλιών (τον μούστο) ", εξηγεί ο Bucciarelli.

Ένα άλλο συστατικό που είναι κόκκινη σημαία; Ο χρωματισμός της καραμέλας, τον οποίο ο Bucciarelli αποκαλεί "ένα περιττό συστατικό που χρησιμοποιείται για την κάλυψη κατώτερων ποιοτικών συστατικών".

Ο Hallman εξηγεί ότι ένα Aceto Balsamico di Modena που αποτελείται από 78% ξύδι κόκκινου κρασιού, 20% μαγειρευμένο γλεύκος σταφυλιών και 2% χρωματισμό καραμέλας είναι "ένα παράδειγμα ενός κακής ποιότητας ξίδι που θα είναι πολύ όξινο".

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Μόλις διαπίστωσα ότι το μεγαλύτερο σιρόπι για το πρωινό δεν έχει σφεντάμ σε αυτό και όλη μου η ζωή είναι ένα ψέμα

Συμβουλή # 2: Αγοράστε Περιφερειακά

Για το καλύτερο βαλσάμικο που μπορεί να αγοράσει το ξύδι, το Bucciarelli συνιστά το Balsamico Tradizionale di Modena ή το Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. "Αυτά είναι τα πιο ελεγχόμενα προϊόντα βαλσάμικου και ως εκ τούτου έχουν υψηλό βαθμό ποιότητας", λέει. Η Hallman προσθέτει ότι το μοναδικό συστατικό στο Balsamic Tradizionale είναι το μούστος σταφυλιών που έχει μαγειρευτεί. "Αυτά τα ξύδι δεν επιτρέπουν άλλα συστατικά και απαιτούν γήρανση στα παραδοσιακά βαρέλια για όχι λιγότερο από 12 χρόνια », εξηγεί η οποία σημαίνει ότι παίρνετε το πιο γλυκό, παχύτερο βαλσάμικο δυνατόν.

Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε ένα καλά κατασκευασμένο Aceto Balsamico di Modena IGP για μεταξύ $ 14 - $ 25 ανά φιάλη των 250ml ($ 60 - $ 80 ανά λίτρο) που είναι ιδανικό για καθημερινή χρήση, σύμφωνα με τον Bucciarelli.

Συμβουλή # 3: Επιλέξτε ένα καλά γερασμένο μπουκάλι

Όπως το κρασί, η ηλικία συνδέεται γενικά με την ποιότητα του προϊόντος μέσα στο μπουκάλι. Όσο περισσότερο το προϊόν έχει ωριμάσει, τόσο πιο γευστικό και πολύπλοκο γίνεται. Στην περίπτωση του βαλσαμικού ξιδιού, η διαφορά μεταξύ ενός μπουκαλιού πέντε ετών και ενός 25χρονου μπουκαλιού είναι η γεύση και το ιξώδες του. "Δεδομένου ότι η βαλσάμικη ηλικία χάνει την περιεκτικότητα σε νερό, η οποία αυξάνει το ιξώδες του υγρού και συγκεντρώνει τις γεύσεις του μαγειρεμένου και ζυμωμένου γλεύκους σταφυλιών και του ξυδιού. Με την πάροδο του χρόνου, τα βαρέλια συνεισφέρουν τις δικές τους γεύσεις στο μπαλσάμικο ", λέει ο Bucciarelli.

Συμβουλή # 4: Γνωρίστε την πηγή σας

Τόσο η Bucciarelli όσο και η Hallman συμφωνούν ότι ένας από τους καλύτερους τρόπους να διασφαλιστεί ότι παίρνετε ένα ποιοτικό προϊόν είναι να ψωνίζετε σε έναν αξιόπιστο ανεξάρτητο έμπορο λιανικής πώλησης ή προμηθευτή. "Οι μικρότεροι παραγωγοί τείνουν να έχουν υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα και ενώ μπορούν να είναι ελαφρώς πιο ακριβά, αξίζει συχνά το προϊόν που παίρνετε", λέει ο Hallman.

Οι συμβουλές της Bucciarelli είναι απλές: "Γευτείτε και μάθετε".