Yams vs. Γλυκοπατάτες: Εδώ είναι η διαφορά

Εάν έχετε σκανάψει ποτέ το διάδρομο παραγωγής για μερικές γλυκές πατάτες, έχετε εντοπίσει ένα σημάδι για μαρμελάδες και σκέφτηκε: "Λοιπόν, είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα... δεν είσαι μόνος. Ενώ είναι συχνά εμπορεύονται εναλλακτικά (πιθανότατα λόγω μιας κάπως παρόμοιας εμφάνισης), η αλήθεια είναι ότι τα μαρμελάδα και οι γλυκοπατάτες είναι πολύ διαφορετικά ριζικά λαχανικά.

Σύμφωνα με τον Chef Marc Bauer, κύριο σεφ στο Διεθνές Κέντρο Γαστρονομίας, ένα νήμα χαρακτηρίζεται από σκοτεινό και μερικές φορές τραχύ δέρμα, αν και η σάρκα είναι πιο λευκή και στεγνή. "Τα μαρμελάδες απαιτούν περισσότερο λάδι, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο όταν μαγειρεύονται και γενικά είναι πιο αμυλώδη από τη σύγχρονη γλυκοπατάτα", λέει ο Bauer. Είναι επίσης καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Τηγανίστε τα με άλλα λαχανικά για ένα νόστιμο πλαστικό πιάτο, τα βάζετε σε ένα πικάντικο στιφάδο, ή, αν έχετε ένα γλυκό δόντι, δοκιμάστε μια παρτίδα με ζαχαρωμένα φραγκοστάφυλα επικαλυμμένα με βούτυρο και καφετιά ζάχαρη.

Γλυκοπατάτες από την άλλη πλευρά, έχουν ένα ελαφρύτερο δέρμα, με κωνικά άκρα, και μια ανοιχτό κίτρινη έως βαθιά πορτοκαλί σάρκα. Πρώτα εισήχθη στις ΗΠΑ πριν από πολλές δεκαετίες, οι γλυκοπατάτες έχουν μια φυσικά γλυκιά γεύση (εξ ου και το όνομα). Ως αποτέλεσμα, δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο λίγο βούτυρο, λάδι ή κρέμα για να τα απολαύσετε, λέει ο Bauer. Και όταν πρόκειται για συνταγές ιδεών, οι δυνατότητες είναι ατελείωτες: Δοκιμάστε γλυκοπατάτες, πολτοποιημένες γλυκοπατάτες, ψητές γλυκές πατάτες, ή φορτωμένες γλυκές πατάτες (για να αναφέρουμε μερικές).

Όσον αφορά τον τρόπο που στοιβάζονται διατροφικά, και τα δύο λαχανικά παίζουν μια μεγάλη γροθιά: Σύμφωνα με τον Bauer, α Η μερίδα 100 γραμμαρίων των μελανιών παρέχει περίπου το 30% της ημερήσιας δόσης βιταμίνης C και περίπου 800 mg κάλιο. Αντίθετα, η ίδια μερίδα 100 γραμμάρια γλυκών πατατών θα σας δώσει περισσότερο από τρεις φορές την περιεκτικότητα της βιταμίνης Α στην καθημερινή διατροφή σας, με 330 mg καλίου. Αλλά αν είναι θερμίδες που μετράτε, οι γλυκοπατάτες μπορεί να είναι ο τρόπος να πάει-έχουν περισσότερο από 20 τοις εκατό λιγότερες θερμίδες από ό, τι τα φασόλια.