Οι 10 εντολές ενός τέλειου φλοιού πίτας
Κάνοντας την πρώτη σας (ή εκατοστή) πίτα; Δεν χρειάζεται να εκφοβίζεστε με αυτές τις απλές αμυχές.
Blend Images / Getty Images
Όλοι γνωρίζουν ότι μια πίτα είναι μόνο τόσο καλή όσο η κρούστα της. Όμως, επιτυγχάνοντας με συνέπεια μια τρυφερή, νιφάδα υφή, βουτυρώδη γεύση και χρυσή λάμψη μπορεί να είναι δύσκολη για ακόμα και τον πιο καρυκευμένο αρτοποιό. Τι πρέπει να κάνει ένας ερασιτέχνης; Ξεκινήστε ακολουθώντας αυτούς τους 10 απλούς κανόνες:
1. Χαλάρωσε: Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε τα πανταΤο αλεύρι, το βούτυρο, το λαρδί (αν το χρησιμοποιείτε) είναι παγωμένο. Γιατί; Όταν ανακατεύετε τη ζύμη σας, θέλετε να παραμείνει γεμάτη με αλεσμένα νιφάδες λίπους. Όταν χτυπήσουν τη ζέστη του φούρνου, αυτά τα δροσερά ψήγματα θα δημιουργήσουν τσέπες ατμού - τα δομικά στοιχεία της φλυκιάτητας.
2. Μείνετε διψασμένοι: Πάντα προσθέστε σταγόνα νερού κατά σταγόνα και χρησιμοποιήστε το ελάχιστο που ζητείται σε μια συνταγή. Το νερό είναι αυτό που ξεκινάει ο σχηματισμός γλουτένης, και πάρα πολλά από αυτά οδηγούν αναπόφευκτα σε μια σκληρή κρούστα.
3. Πετάξτε λίγο οξύ: Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε λίγο από το νερό σε μια συνταγή με χυμό λεμονιού ή ξύδι: Το οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης και διατηρεί την κρούστα προσφορά.
4. Μην αγγίζετε: Προσέξτε να μην χειρίζεστε υπερβολικά τη ζύμη. Τόσο η θερμότητα από τα χέρια σας όσο και η υπερβολική τάνυση μπορούν να κάνουν την παραγωγή γλουτένης να ξεπεράσει - και η ζύμη να καταλάβει.
5. Χαλάρωσε: Πριν την εκκίνηση, ψύξτε τη ζύμη σας πάλι-Για τουλάχιστον 30 λεπτά, κατά προτίμηση μεγαλύτερη. Αυτή η "περίοδος ανάπαυσης" δίνει στη γλουτένη που σχηματίζεται μια ευκαιρία να χαλαρώσει, γεγονός που εμποδίζει τη δραματική συρρίκνωση κατά το ψήσιμο και κάνει τη ζύμη πιο εύκολη κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης και της κύλισης.
6. Ρίξτε δεξιά: Η ζύμη σάντουιτς μεταξύ των φύλλων χαρτιού περγαμηνής πριν από την περιτύλιξη κρατά το χώρο εργασίας σας πιο ανοιχτό (λιγότερο αλεύρι για να διασκορπιστεί!) Και βοηθά στην αποφυγή κόλλησης και θραύσης της εύθρυπτης ζύμης.
7. Αφήστε τον ατμό: Εάν κάνετε μια διπλή κρούστα πίτα, σιγουρευτείτε για να κόψετε ή να κόψετε τα ανοίγματα στην κορυφή. Αυτά θα αφήσουν τους υπερβολικούς χυμούς και τον ατμό να ξεφύγουν από την πίτα και να κρατήσουν το κατώτατο φλοιό από το να πάρει soggy.
8. Φρεσκάρω: Για πλούσια, χρυσή απόχρωση και λίγο λάμψη, βουρτσίστε την κορυφή της πίτας σας με ένα πλύσιμο από αυγό και μια βουτιά κρέμας.
9. Γίνεται καυτό: Όταν το φούρνο σας δεν είναι αρκετά ζεστό, το φλοιό σας χτυπάει στους χυμούς της πίτας - και ποτέ δεν τσιπς. Η λύση: Πάντοτε να ξεκινάτε το ψήσιμο στους 425 βαθμούς F, στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμοκρασία μετά από περίπου 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι εντελώς μέχρι τη θερμοκρασία πριν τοποθετήσετε την πίτα σας μέσα.
10. Προστασία και ασπίδα: Συχνά γέμιση και κρούστα μαγειρεύουν με διαφορετικό ρυθμό. Για να αποφύγετε τα καμένα κομμάτια και τα καψάκια, τοποθετήστε μια ασπίδα πίτας ή ένα δακτύλιο από αλουμινόχαρτο πάνω από την άκρη του φλοιού κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών ψησίματος.