Τα ενωμένα χρώματα του ρυζιού

Η εβδομάδα μου θύμισε ένα δείπνο που έδωσα μερικά χρόνια πίσω. Υπηρέτησα αυτό το θαύμα της ισπανικής κουζίνας, μια Paella Valenciana με το ρύζι με άρωμα σαφράν γεμισμένο με γαρίδες, μύδια, μύδια και chorizo. Εντελώς μόνος του, ο γιος μου παρήγαγε το αγαπημένο του επιδόρπιο για την περίσταση: arroz con leche, η μεξικάνικη έκδοση της πουτίγκα ρυζιού στην οποία ανακατεύετε το γλυκό καραμελωμένο γάλα γνωστό ως κατζέτα.

Προφανώς έχω μια σταθεροποίηση με ρύζι. Όμως, για την υπεράσπισή μου, το ίδιο ισχύει και για τον υπόλοιπο κόσμο. Είναι το βασικό φαγητό για περίπου τους μισούς κατοίκους της γης (δηλαδή τους κατοίκους του ανθρώπου, δηλαδή) - που σημαίνει ότι περίπου 3 ½ δισεκατομμύρια άνθρωποι τρώνε ρύζι σε καθημερινή βάση. Οι Κινέζοι δεν έχουν καν διαφορετικές λέξεις για μαγειρεμένο ρύζι και φαγητό. είναι και οι δύο ανεμιστήρας. Όλα τα άλλα, είτε κοτόπουλο, χοιρινό, λαχανικά ή tofu, είναι απλώς συνοδευτικά, καϊ.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Κινέζοι καλλιεργούσαν για πρώτη φορά το ρύζι πριν από 8.500 χρόνια. Σταδιακά πέρασε από την Ασία και την Ινδία, όπου ονομάστηκε

βρύι στα Σανσκριτικά. Οι Πέρσες έφεραν σπόρους από βρύι μαζί τους στην ανατολική Μεσόγειο και οι Έλληνες προσάρμοσαν σύντομα τη λέξη Ορούζα, που βρίσκεται πίσω από το όνομα σχεδόν σε κάθε ευρωπαϊκή γλώσσα, από τα ρωσικά ανυψώθηκε στα Ιταλικά Ριζο, Γαλλική γλώσσα riz, Ολλανδικά rijst, Σερβο-Κροάτης Ρίζακαι, φυσικά, τα Αγγλικά μας ρύζι. Ο θρύλος λέει ότι το ρύζι μαγειρεμένο σε διαυγές βούτυρο ήταν ένα από τα αγαπημένα πιάτα του Μωάμεθ. Με σεβασμό στον προφήτη τους, οι Μουσουλμάνοι έφεραν ρύζι μαζί τους καθώς εξαπλώνονταν σε όλη τη Βόρεια και Δυτική Αφρική και στην Ισπανία, τη Σικελία και την Τουρκία.

Ο Κολόμβος μπορεί να είχε πάρει τις ντομάτες, τις πατάτες, τη σκουός και τη σοκολάτα από τον Νέο Κόσμο, αλλά σε αντάλλαγμα, έδωσε το δώρο του ρυζιού. Βεβαίως, χρειάστηκαν μερικοί αιώνες για να απογειωθεί η σοδειά, αλλά μέχρι το 1690, το λεγόμενο "Gold Gold" άνθισε γύρω από το Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας. Μπορείτε ακόμα να αγοράσετε κουτιά από το Carolina® Rice στα σούπερ μάρκετ σήμερα. Εκείνες τις πρώτες μέρες της χώρας μας, ο Τόμας Τζέφερσον προχώρησε τόσο πολύ ώστε να αψηφήσει μια απειλούμενη θανατική ποινή με το λαθρεμπόριο αβοσβήτων κόκκων ρυζιού της περιοχής του Πιεμόντε της Ιταλίας - "όσο θα μπορούσαν να κρατήσουν οι τσέπες μου και οι τσέπες μου" - στις προσπάθειές του να προωθήσει την πώληση αμερικανικού ρυζιού στο Γαλλία. Προφανώς είχε πει ότι το ρύζι της Καρολίνας θεωρήθηκε κατώτερο από το ιταλικό ρύζι επειδή δεν ήταν αρκετά λευκό. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι απέκτησε επίσης το εργαλείο που χρησιμοποιούσαν οι Ιταλοί για να καθαρίσουν το ρύζι τους.

Πηγαίνουν οι μέρες των θανατικών ποινών για το λαθρεμπόριο ρυζιού και έχουν φύγει και οι μέρες που το άσπρο ρύζι βασιλεύει υπέρτατο. Είναι σκόπιμο, όταν το σκέφτεστε, ότι επειδή τρώγεται από ανθρώπους με τόσα πολλά χρώματα, θα πρέπει να έρχεται και σε τόσα πολλά χρώματα: λευκό, κίτρινο, κόκκινο, καφέ και μαύρο.

Αρκετή συζήτηση. Πεινάω. Ήρθε η ώρα να σκεφτούμε το δείπνο. Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που μαγειρεύω μια μεγάλη κατσαρόλα από μια παλιά παλιά jambalaya της Louisiana Creole.

Jambalaya (σερβίρει 4-6)

1 κουταλιά της σούπας λάδι
B lb καπνιστό λουκάνικο σε φέτες
B λίβρα στήθος κοτόπουλου
B λίβρα καπνιστό ζαμπόν
1 κουταλιά της σούπας. καρυκεύματα (βλ. παρακάτω)
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
3-4 σκελίδες σκόρδου κιμά
1 16 ουγκιές ντομάτες σε κύβους σε χυμό
1 14 ουγκιές ζωμό κοτόπουλου
1 ½ φλιτζάνι λευκό ρύζι

Σε ολλανδικό φούρνο, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Καφέ λουκάνικο. Προσθέστε κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει. Στραγγίστε το λίπος. Ανακατέψτε το ζαμπόν και μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα καρυκευμάτων και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι τα λαχανικά να είναι σχεδόν μαλακά, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις ντομάτες και το ζωμό. Βράζουμε. Ανακατέψτε το ρύζι. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε, σκεπάζουμε, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, 20 λεπτά. Σερβίρετε με σκόνη Tabasco & filé.

Μείγμα καρυκευμάτων: 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος βασιλικός, 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, 1 ½ κουταλιά της σούπας. πάπρικα, 1 ½ κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν, ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ½ κουταλάκι του γλυκού, 1 δάφνη. Κάνει 1/3 φλιτζάνι. φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο.

Μια τελευταία σημείωση: Παρόλο που το ρύζι είναι βασικό φαγητό για τους μισούς ανθρώπους του κόσμου, σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Πείνας, πάνω από 925 εκατομμύρια άνθρωποι πεινούσαν πέρυσι. Εδώ είναι ένας μικρός τρόπος με τον οποίο εσείς ή / και τα παιδιά σας μπορείτε να συμβάλλετε στην εξάλειψη αυτής της πείνας πηγαίνοντας στο Διαδίκτυο http://freerice.com/about. Κάντε κλικ στο "Θέματα" στο επάνω μέρος της σελίδας και επιλέξτε την αγαπημένη σας κατηγορία. Κάθε φορά που το παιδί σας (ή εσείς) απαντά σωστά σε μια ερώτηση κουίζ, το FreeRice δωρίζει 10 κόκκους ρυζιού μέσω του Προγράμματος Τροφίμων των Ηνωμένων Εθνών. Κάθε σιτάρι μπορεί να είναι μικροσκοπικό, αλλά μέχρι σήμερα, έχουν δωρίσει περισσότερα από 91 δισεκατομμύρια κόκκους σε χώρες σε όλο τον κόσμο.