Συνταγή κρέμας παγωτού με βατόμουρο

Βήμα 1

Κάντε το κομπότ: Αποστειρώστε 2 βάζα με πίντα. Συνδυάστε τα βακκίνια, το χυμό με ασβέστη και 2 φλιτζάνια ζάχαρης σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε πάνω από μια μεσαία φλόγα μέχρις ότου τα βακκίνια υγροποιηθούν και οι χυμοί τους γίνουν σιρόπι. Ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βάλτε το μείγμα μέσα στα βάζα, σφίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. Διατηρείται στο ψυγείο.

Βήμα 2

Κάντε το στροβιλό: Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το αλεύρι, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη, κανέλα, και μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια ανακατέψτε σε 2 ουγκιές βούτυρο μέχρι φρικτή. Διαδώστε το μίγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε σε 350 F για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, ανακατέψτε το στρογγυλό, στη συνέχεια ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τσακίστε και αφήστε να κρυώσει.

Βήμα 3

Κάντε το παγωτό: Λιώνετε 4 κουταλιές βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε 3 φλιτζάνια μισό και μισό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει σχεδόν. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί τους κρόκους, τα σάκχαρα και το αλάτι μέχρι ομαλό. Για να μετριάσετε το μείγμα των αυγών, χτυπήστε προσεκτικά περίπου 1 φλιτζάνι του θερμού μισού και μισού στο μίγμα των αυγών μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, χτυπάτε το μίγμα των αυγών στο υπόλοιπο μισό και μισό στο δοχείο. Επιστρέψτε στη μέτρια χαμηλή θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι 170 βαθμούς F, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα. Όταν το μίγμα φτάσει στο 170, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και χτυπήστε στη βανίλια και το ροδισμένο βούτυρο. Στερεώστε το μίγμα μέσω ενός φίλτρου συρμάτινου πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως.

Βήμα 4

Μόλις το μίγμα ψυχθεί, ρίξτε το σε ένα παγωτό και τη διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα μεγάλο δοχείο και αναδιπλώστε σε 1/4 φλιτζάνι βατόμουρο κομπόστα και 3 κουταλιές της σούπας κανέλα. Καλύψτε και καταψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί.