Τραγανή συνταγή κοτολέτας κοτόπουλου

Βήμα 1

Τοποθετήστε 1 κουτάλα πάνω από ένα μεγάλο πλαστικό περιτύλιγμα. Πασπαλίστε με μερικές σταγόνες νερού και καλύψτε με ένα άλλο πλαστικό περιτύλιγμα. το κοτόπουλο σε λίβρες χρησιμοποιώντας ένα κουλούρι κρέατος, μια τροχήλατη πιατέλα ή μια βαριά πατάτα, ξεκινώντας από τη μέση και εργάζοντας προς τα έξω, μέχρι πάχους περίπου ½ ίντσας. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κοτολέτα και ρίξτε με ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Γεμίστε τα αυγά με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού σε ένα ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε μαζί panko, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Εργασία με 1 κολοκύθα κάθε φορά, βυθίστε το κοτόπουλο στα αυγά και γυρίστε στο παλτό, αφήνοντας την περίσσεια να στάζει. Βυθίστε κοτόπουλο σε panko, πιέζοντας απαλά για να κολλήσετε.

Βήμα 3

Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα με λάδι ½ ίντσας. θερμότητα πάνω από μέση-υψηλή. (Πετάξτε μια πρέζα panko σε λάδι-θα γλιστρήσει αμέσως όταν το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό.) Εργασία σε 3 παρτίδες, προσθέστε το κοτόπουλο σε καυτό λάδι. Μαγειρέψτε, γυρίζοντας μια φορά και ρυθμίζοντας τη θερμότητα, ώστε το λάδι να είναι ζεστό, αλλά να μην καπνίζει, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτεί, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε μαγειρεμένα κοτολέτα σε ράφι σύρματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, προσθέτοντας λάδι για να διατηρήσετε βάθος ½ ίντσας. Περίοδος με υπόλοιπο αλάτι κουταλάκι του γλυκού. Σερβίρετε με λεμονιές σφήνες.