Σόδα ψησίματος Σκόνη ψησίματος: Εδώ είναι η διαφορά

Για το μέσο όρο και η τυπική σκόνη ψησίματος και μαγειρική σόδα στο σπίτι είναι πρακτικά αδιαίρετες ξηρά συστατικά. Πέρα από τη διακριτική δεύτερη λέξη των ονομάτων τους, θα μπορούσαν ίσως να είναι το ίδιο συστατικό, σωστά; Λανθασμένος. Υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά.

Σόδα ψησίματος και σκόνη ψησίματος χρησιμοποιούνται συχνά μέσα στην ίδια συνταγή (ειδικά για πολλούς τύπους cookies), η οποία δεν βοηθά το σόδα ψησίματος εναντίον διάκριση σκόνης ψησίματος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις διαφορετικές χρήσεις τους, όμως, για να μην τελειώσετε με μια μικρή έκρηξη ψησίματος - ή ακόμη και μια σόδα ψησίματος φιάσκο-στα χέρια σας. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε επιτέλους τη διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος. ποτέ δεν θα συγχέουμε τα δύο ξανά.

Τι είναι μαγειρική σόδα;

Getty Images

Σύμφωνα με την Susan Reid, σεφ και συντάκτη τροφίμων της

Κοσκινίζω το μαγειρικό σόδα είναι ένα βασικό ορυκτό, το οποίο, σε συνδυασμό με κάτι όξινο, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. "Συνήθως αυτό συμβαίνει σε υγρό και τα αποτελέσματα που παίρνετε είναι φυσαλίδες", λέει ο Reid. "Σκεφτείτε τα ηφαίστεια που βλέπετε σε κάθε επιστημονική έκθεση της 5ης τάξης. Αυτές οι φυσαλίδες μπορούν να ανυψώσουν τους λεκέδες ή να ενεργήσουν ως επιφανειοδραστικό (που σημαίνει ότι θα καθαρίσουν τα πράγματα). "

Με άλλα λόγια, η μαγειρική σόδα μπορεί να κάνει μερικά μαγικά πράγματα.

Συνήθως, θα δείτε το συστατικό να εμφανίζεται σε συνταγές ψησίματος που περιλαμβάνουν επίσης όξινα συστατικά όπως μελάσα, σιρόπι σφενδάμου, χυμό λεμονιού και κολοκύθα. Ο λόγος για τον οποίο υπάρχει είναι να ενεργεί ως leavener, για να βοηθήσει την άνοδο της ζύμης. "Συνταγές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα συχνά ψήνουν πιο σκούρα και είναι πιο τραγανές από αυτές χωρίς", λέει ο Reid. Αλλά προειδοποιήστε: "Πολύ μαγειρική σόδα σε μια συνταγή μπορεί να του δώσει μια πικρή, σαπουνάδα."

Όταν πρόκειται για τον καθαρισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα για σχεδόν τίποτα, από αποστράγγιση απορριμμάτων προς το αποσμητικά του χαλιού. Είναι ακόμη συνηθισμένο αφαιρέστε τα σημάδια από τα δάπεδα από λινέλαιο.

Όσον αφορά το τι είναι κατασκευασμένο; Αυτό μπορεί να σας εκπλήξει: Η σόδα ψησίματος είναι βασικά βασισμένη στο βράχο, σύμφωνα με τον Reid, και όσο παραμένει δροσερή και στεγνή, διαρκεί επ 'αόριστον. (Γι 'αυτό και η μητέρα σου είχε το ίδιο κιβώτιο στο κουτάκι της από το 1975 ή έτσι).

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 3 ψήγματα σόδα ψησίματος (βίντεο)

Τι είναι η σκόνη ψησίματος;

Getty Images

Η σκόνη ψησίματος είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδα συν ένα άλλο οξύ, παρουσία ενός αδρανούς σταθεροποιητή (ένας φανταχτερός όρος για ένα ανενεργό συστατικό που κρατά το μείγμα από το να αντιδρά), το οποίο είναι συχνά ένα κομμάτι άμυλο αραβοσίτου. Τι σημαίνει αυτό: Τα πάντα παραμένουν αδρανή στο μείγμα μέχρι να προστεθεί υγρό, το οποίο επιτρέπει στη σόδα και το οξύ να συνδυαστούν για να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα (που μοιάζουν με φυσαλίδες με γυμνό μάτι). Αυτή η διαδικασία είναι που δίνει στη σκόνη ψησίματος την ανυψωτική δύναμή της σε συνταγές - χωρίς την οποία θα είχατε μερικά λυπημένα μπισκότα στα χέρια σας.

Αλλά όπως και η μαγειρική σόδα, ο Reid λέει ότι η σκόνη ψησίματος μπορεί να χάσει την ανυψωτική δύναμή της με την πάροδο του χρόνου, αν δεν αποθηκεύεται σε ένα δροσερό ξηρό θέση. Εάν μπορείτε, κρατήστε το από υγρές συνθήκες, καθώς η επιπλέον υγρασία στον αέρα μπορεί να επιτρέψει την αντίδραση μεταξύ οξέος και βάσης.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ετικέτα όταν αγοράζετε ένα νέο κουτί, αφού υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη σκονών ψησίματος εκεί έξω: μονόδρομη και διπλή. Οι σκόνες μιας δράσης αντιδρούν πλήρως όταν τις συνδυάζετε με άλλο υγρό. Αλλά οι διπλές σκόνες ψήσιμο εργασίας λειτουργούν σε δύο στάδια: Μόλις συνδυάζεται με ένα υγρό, και πάλι όταν συνδυάζεται με τη θερμότητα. "Δεδομένου ότι η ισορροπία της βάσης (σόδα) και του οξέος υπολογίζεται για εσάς, είναι ευκολότερο να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν που δεν έχει καθόλου γεύση όταν χρησιμοποιείται σε σωστά ποσά", λέει ο Reid.

Ακόμα δεν είστε σίγουροι ότι θα θυμάστε τη διαφορά ανάμεσα στη σόδα ψησίματος και τη σκόνη ψησίματος; Ο Reid έχει ένα γρήγορο τέχνασμα: Σκεφτείτε το ψήσιμο μικρόoda = μικρόσυστατικό. Ψήσιμο Πowder = Πστο φούρνο.