Ένας οδηγός ποτοποιού κρασιού για τη μπίρα και τον μηλίτη

Είχα γίνει αυστηρά ποτό κρασί. Κάθε μία κιόλας στιγμή θα άνοιζα για ένα βρώμικο μαρτίνι, αλλά ως επί το πλείστον ένα ποτήρι Malbec σε μια ζεστή χειμωνιάτικη νύχτα ή ένα κρύο Sauvignon Blanc σε καλοκαιρινό πάρτι ήταν η κίνησή μου. Όλα αυτά άλλαξαν όταν μετακόμισα στο Κολοράντο και βομβαρδίστηκα με τη σκηνή της μπύρας και της μηλίτης. Ξαφνικά, δελεαστικούς συνδυασμούς γεύσης όπως η Avery Brewing Company Αγγούρι Hibiscus ξινό ή το Crooked Stave's Κολοράντο άγριο σπαθί άρχισε να καλώ το όνομά μου. Αλλά χωρίς τις εναλλακτικές επιλογές κρασιού μου, πώς ήξερα από πού να ξεκινήσω; Εγώ ζήτησα τη βοήθεια του πιστοποιημένου sommelier Sam Tuttle να με περάσει μέσα από τον ενίοτε συντριπτικό κόσμο της μπύρας και του μηλίτη.

Οι επιλογές μπύρας και μηλίτη είναι πολύ πιο εκτεταμένες από αυτές που μπορεί να συνειδητοποιήσετε

Όπως ένας πραγματικός sommelier, ο Tuttle λέει ότι το κρασί θα έχει πάντα την καρδιά του, αλλά αν ψάχνετε να δοκιμάσετε κάτι νέο, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερος χρόνος. "Οι μηλίτες και οι μπίρες βρίσκονται σε επανάσταση πειραματισμού με άλλα μη παραδοσιακά συστατικά για να ενισχύσουν τα προϊόντα τους", λέει. "Η μπύρα και ο μηλίτης παραδοσιακά είναι αρκετά ουδέτερες στο άρωμα και τη γεύση, στηρίζοντας στις δάφνες τις λεπτές διαφορές του λυκίσκου, της ζύμης, της βύνης ή του φρούτου που χρησιμοποιείτε. Είναι μια διαφορετική μπάλαgame αυτές τις μέρες. "Πηγαίνοντας για μια βόλτα μέσα από το κατάστημα αλκοολούχων ποτών αποδεικνύει το σημείο του - έβλεπα ένα ολόκληρο τμήμα αφιερωμένο στην μπύρα κολοκύθας στο τοπικό μου κατάστημα, ένα φαινόμενο που είπε ότι δεν θα ήταν εφικτό 10 χρόνια πριν. Που καθιστά πιθανό ότι θα μπορείτε να βρείτε κάτι που ταιριάζει στις γεύσεις σας, ακόμη και αν δεν σκέφτεστε τον εαυτό σας ως μπύρα ή μηλίτη πότη.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Εάν νομίζετε ότι μισείτε τη μπύρα, πιθανότατα δεν έχετε δοκιμάσει αυτά τα 5 προσεγγιστικά στυλ

Η κύρια διαφορά μεταξύ της μπύρας και του μηλίτη

Στην ουσία, ο μηλίτης είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από φρούτα (συνήθως φρούτα δέντρων όπως μήλα και αχλάδια) και η μπύρα ζυμώνεται από βυνοποιημένους κόκκους και συχνά έχει ένα πικρό συστατικό όπως ο λυκίσκος. Ο μηλίτης έχει συνήθως μια πιο γλυκιά γεύση (περισσότερο σε αυτό αργότερα), ενώ η μπύρα τείνει να είναι πιο πικρή, ειδικά με παρασκευάσματα όπως η Ινδία Pale Ale (IPA). Ο μηλίτης έχει συνήθως αλκοολικό όγκο (ABV) περίπου 5 τοις εκατό, το οποίο είναι παρόμοιο με ένα τυπικό lager. Ωστόσο, πολλές μπίρες βιοτεχνίας μπορούν να υπερβούν το ποσοστό αυτό. Ως σημείο σύγκρισης, ένα τυπικό ποτήρι κρασί είναι περίπου 12% ABV, αν και υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ των διαφορετικών τύπων.

Για την αποφυγή της γλουτένης μεταξύ μας, είναι καλό να γνωρίζουμε ότι οι μηλίτες είναι από τη φύση χωρίς γλουτένη, αν και διαβάζετε πάντα τις ετικέτες καθώς είναι πιθανό ότι ένας μηλίτης θα μπορούσε να χρησιμοποιήσει ένα συστατικό που περιέχει γλουτένη ως άρωμα. Η μπύρα δεν είναι συμβατικά χωρίς γλουτένη, καθώς είναι φτιαγμένη από σπόρους όπως κριθάρι ή σιτάρι, αν και έχουν σημειωθεί μεγάλα βήματα στην ανάπτυξη μπύρας χωρίς γλουτένη κατά την τελευταία δεκαετία.

Τι πρέπει να γνωρίζετε κατά τη μετάβαση από το κρασί σε μπύρα ή μηλίτη

Σύμφωνα με την Tuttle, το κρασί περιέχει μερικά στοιχεία που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της απόλαυσης του πόσιμου μας:

• Οξύ: την ξινή και ξινή γεύση.
• Ζάχαρη: τη γλυκύτητα του κρασιού, που συχνά αισθάνεται στο άκρο της γλώσσας.
• Ταννίνη: οι ενώσεις που μπορούν να δοκιμάσουν λίγο πικρή και να αφήσουν το στόμα σας να νιώθει ξηρό ή σκονισμένο.
• Αλκοόλ: την αίσθηση καψίματος που μπορεί να νιώσετε στο πίσω μέρος του λαιμού σας.

Αυτά τα τέσσερα στοιχεία ποικίλλουν σημαντικά για να δημιουργήσουν τη διαφορά στη γεύση μεταξύ, ας πούμε, ενός Pinot Grigio (ισορροπημένη μεταξύ των τεσσάρων) και ενός Sancerre (πιο ξινή και όξινη).

Ο Tuttle λέει ότι τα ίδια αυτά στοιχεία υπάρχουν επίσης στη μπύρα και το μηλίτη, και να υπολογίσουμε ποια από αυτά αυτά είναι προτιμότερα από τη μοναδική γεύση σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να περιορίσετε τη μπύρα ή τον μηλίτη σας επιλογή. "Αν αγαπάτε το υψηλό οινόπνευμα, το σκοτεινό και το τσιμπούρι Zinfandel, θα αγαπήσετε πιθανότατα την υψηλή οκτανική φύση ενός αυτοκρατορικού βαριδιού όπως το Νεκρό γάλα του Νέας Ολλανδίας ή το Old Rasputin της Βορείου Ακτής. Αν αγαπάτε ένα ξηρό Riesling, μια ξινή μπύρα όπως η Gose της κοιλάδας Άντερσον ή ένα ξηρό μηλίτη, όπως η Stella Cider, θα είναι πιθανότατα η δική σας πάλη στο επόμενο cookout. Αν σας αρέσει το βουτυρώδες, πλούσιο στυλ του Chardonnay (κοιτάζοντάς σας, μαμά), ίσως αγαπάτε το περίπλοκο, μη φιλτραρισμένο μηλίτη από τη Νορμανδία, τη Γαλλία ή την Ισπανία. Etienne Dupont Cidre Bouché Brut είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αυτού του στυλ, αλλά σίγουρα όχι για όλους. "

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 καλοί τρόποι για να συνδυάσετε Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με κρασί

Ο γλυκός παράγοντας

Το κύριο γεύμα μου με τον μηλίτη είναι ότι είναι συνήθως λίγο γλυκό για τις προτιμήσεις μου. Ο Tuttle λέει, κατά κάποιον τρόπο, αυτό είναι αναπόφευκτο. "Ο μηλίτης δεν είναι πάντα γλυκός από την άποψη της ζάχαρης, αλλά γενικά θα είναι πιο φρουτώδης, που μπορεί να αισθάνεται πιο γλυκιά". Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν συγκρίνουμε τον μηλίτη και την μπύρα δίπλα-δίπλα. "Σκεφτείτε να τρώτε ένα μήλο εναντίον τρώγοντας ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης ", λέει.

Τα καλά νέα είναι ότι οι εταιρείες μπύρας και μηλίτη είναι πολύ πιο διαφανείς από ό, τι οι παραγωγοί οίνου, όταν πρόκειται να αποκαλύψει τη γλυκύτητα στο μπουκάλι ή μπορεί. Οι όροι όπως off-dry θα σημαίνουν έναν γλυκό μηλίτη, ενώ οι μηλίτες που αναφέρονται ως ξηροί θα έχουν πιο φυτικά, αλλά λιγότερο ζαχαρούχα, προφίλ γεύσης. Ο μηλίτης Shacksbury κάνει εξαιρετική ξηρό μηλίτη σκάφους χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μεθόδους στο Βερμόντ και ο άμεσα διαθέσιμος Angry Orchard βγήκε πρόσφατα με ένα Πέτρα Ξηρός μηλίτης να απευθύνονται σε όσους αναζητούν μια αναζωογονητική, ελαφρώς όξινη μούχλα. Ο Tutlle λέει ότι ένα από τα αγαπημένα του μηλίτη είναι το Κολοράντο Stem Cider's Ένα αλατισμένο αγγούρι. "Είναι σαν μια σαλάτα, αλλά πιο αναζωογονητική και πιο διασκεδαστική για κατανάλωση σε μια συναυλία."

Ποτέ μην διστάσετε να ζητήσετε βοήθεια για την επιλογή μπύρας ή μηλίτη στο τοπικό κατάστημα ποτών. Το προσωπικό είναι συχνά καλά ενημερωμένο και μπορεί να σας βοηθήσει να καταλάβετε τι σας αρέσει με βάση τις προτιμήσεις του κρασιού σας. Το σημαντικότερο είναι να εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας και να διασκεδάσετε να εξερευνήσετε τον ευρύτατο και ταχέως αναπτυσσόμενο κόσμο της μπύρας και του μηλίτη. Ευθυμία σε αυτό!