6 ακαταμάχητα πιάτα που γιορτάζουν την άνοιξη
Είναι η στιγμή που περιμένουμε για όλο το χειμώνα: η άφιξη των ζωντανών εαρινών προϊόντων. Αντίο, εξαντλητικά χειμωνιάτικα σκουλήκια και λυπηρά, limp προϊόντα και Γειά σου φρέσκα αγγλικά μπιζέλια, πανέμορφες αγκινάρες, τραγανή σπαράγγια, κρεμμυδάκια και τρυφερά πράσινα φύλλα. Επειδή αυτά τα λαχανικά είναι τόσο γευστικά από μόνα τους, διατηρήσαμε τις συνταγές απλές και κυρίως χορτοφαγικές. (Αλλά hey, κανείς δεν θα είναι τρελός για την προσθήκη ενός μικρού pancetta ή μπέικον). Τα φρέσκα υλικά στυλ, έτσι ώστε να μπορείτε να τα σερβίρετε σε ένα εμπνευσμένο από την άνοιξη brunch ή δείπνο χωρίς να τονίζετε για την παρουσίαση του φαγητού. Απλά σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε κάθε μέρος του προϊόντος. Τα φύλλα σέλινου από τα κοτσάνια φρέσκου σέλινου, για παράδειγμα, κάνουν μια όμορφη γαρνιτούρα στο αγγλικό μπιζέλι και τη σαλάτα ραπανάκι με σέλινο και Miso. Η ποικιλία είναι γεμάτη από απλές συμβουλές που αυξάνουν τη γεύση, αλλά δεν παίρνουν πολύ χρόνο, όπως η προσθήκη χυμού λεμονιού και η απόλαυση σε ricotta για να γίνει μια φωτεινή, ελαφρώς εσπεριδοειδής εξάπλωση. Αλλά θέλουμε να κάνετε και αυτά τα weeknights, έτσι έχουμε συμπεριλάβει και κάποιες συντομεύσεις ιδιοφυΐας. Για παράδειγμα, η σπιτική αϊόλι για τις αγκινάρες περιλαμβάνει το σκόρδο, τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπολ, στη συνέχεια ψιλοκομμένο στο ελαιόλαδο, χτυπώντας συνεχώς. Είναι μια διασκεδαστική και ανταμείβοντας προσπάθεια, και ένας κάθε μάγειρας στο σπίτι πρέπει να προσπαθήσει τουλάχιστον μία φορά. Αλλά αν είστε σύντομα στην ώρα σας, απλά προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και συμπίεση χυμού λεμονιού σε προετοιμασμένη μαγιονέζα. Και φωνή! Άμεση aioli.
Τα ποικίλα σχήματα και χρώματα σε αυτή τη ζωντανή σαλάτα θα ενθαρρύνουν τους επισκέπτες να βουτήξουν μέσα. Η κρούστα από το σέλινο και τα ραδίκια σε λεπτές φέτες είναι ένα μεγάλο συμπλήρωμα των κρεμώδων αγγλικών μπιζελιών. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα μπιζέλια, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κατεψυγμένα και αποψυγμένα μπιζέλια - απλά παραλείψτε το βήμα της φλούδας. Χάρη στην προσθήκη miso, μια αλμυρή πάστα φτιαγμένη από ζυμωμένη σόγια, ο ντύσιμο είναι γεμάτος βάθος και umami. Για να πάρετε αυτή τη συνταγή από την πλάκα στο κέντρο της σκηνής, το σερβίρετε με σολομό. Γαρνίρετε με τα τρυφερά, ανοιχτά πράσινα φύλλα από τα στελέχη του σέλινου (τα σκούρα πράσινα φύλλα είναι πιο σκληρά).
Πάρτε τη συνταγή:Αγγλικά μπιζέλι και ραπανάκι σαλάτα με σέλινο και Miso
Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τραγανές πατάτες σφήνες - και τίποτα χειρότερο από ό, τι τα τσιπούρα. Το μαγείρεμα αυτών των πατατών σε παρτίδες σκόρδου πετρελαίου εξασφαλίζει ότι ο καθένας είναι χρυσός και τραγανός, καταλήγοντας σε αρκετά πιθανότατα το καλύτερο πιάτο από πατάτες που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Ξεχάστε να βυθίσετε αυτά τα μωρά σε κέτσαπ. Σερβίρονται με σπιτική σάλτσα Dijon (πλήρης με φρέσκια ρίγανη) για να τους δώσουν λίγο περισσότερο. Σερβίρετε αυτά ως σνακ, παράλληλα με ένα frittata για brunch, ή ως ένα πιάτο με βόειο κρέας ή κοτόπουλο για δείπνο. Μαγειρεύονται εξ ολοκλήρου στο μαγειρικό σκεύος, αφήνοντας το φούρνο ελεύθερο για οτιδήποτε άλλο προετοιμάζετε.
Πάρτε τη συνταγή:Τραγανές νέες πατάτες με ρίγανη και σκόρδο
Αυτές οι αγκινάρες απαιτούν μόνο 4 βασικά συστατικά: λεμόνια, αγκινάρες, έλαιο canola και αλάτι. Αυτό εξασφαλίζει τη γεύση τους, και οδηγεί σε αγκινάρες που είναι ωραία τρυφερές και απλές. Είναι υπέροχο ως σνακ για πάρτι ή ελαφρύ ορεκτικό, και το υπέροχο χρυσό-καφέ τελείωμα τους είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει ένα πλήθος. Την άνοιξη, οι αγκινάρες μωρών πιθανότατα θα είναι αυτές που είναι διαθέσιμες, οι οποίες είναι τέλεια χρήσιμες. Τα απομεινάρια είναι υπέροχα σε σαλάτες, ζυμαρικά ή ως μεσημεριανό σνακ. Ακριβώς σιγουρευτείτε ότι δεν θα παραλείψετε το φρέσκο λεμόνι aioli. Αυτό αντισταθμίζει την τραγανότητα των αγκινάρων με την ακαταμάχητη μεταξωτή και απαλή υφή.
Πάρτε τη συνταγή:Αγκινάρες με λεμόνι Αιόλου
Ένα τσίλι είναι το μόνο που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα γευστικό επιτραπέζιο πιάτο. Κατ 'αρχάς, θα φρυγανίστε τους σπόρους του κύμινο, που απελευθερώνει τη γεύση και το γνωστό άρωμα τους. Στη συνέχεια, θα μαγειρέψετε το pancetta, το οποίο μπορεί να σπάσει σε σκάλες μετά το ψήσιμο, εάν είναι επιθυμητό. Εάν αντικαταστήσετε το μπέικον, ίσως χρειαστεί να ψηθεί περισσότερο μέχρι να γίνει πιο τραγανό από το μανιτάρι. Τέλος, θα μαγειρέψετε τα σπαράγγια στα κλαδάκια μέχρι να τρυφεθούν, μόλις 5 με 6 λεπτά. Για να το τελειώσετε, σερβίρετε με ένα εθιστικό μίγμα ricotta: μια κούπα πλήρους γάλακτος ricotta, φρέσκο χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.
Πάρτε τη συνταγή: Λεμόνι-Σπαράγγι Σπαράγγι Με Ricotta και Pancetta
Αυτή η πικάντικη, κρεμώδης ταρτάνη έχει ένα συναρπαστικό μίγμα γεύσεων και υφών. Ο κρόκος αυγού και το λιωμένο fontina προσφέρουν ένα πλούσιο και κρεμώδες αντίθετο σημείο στα γήινα σοταρισμένα χόρτα. Η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών αναδεικνύει τη φυσική τους γλυκύτητα, η οποία εξισορροπεί το πιάτο. Τελικά, είναι ένας εθιστικός συνδυασμός τραγανό τοστ, gooey, melty τυρί, μαραμένα χόρτα, τραγανή pancetta, και φυσικά, τηγανητό αυγό. Είναι υπέροχο ως μεσημεριανό ή brunch πιάτο - ειδικά όταν σερβίρεται με μια μιμόζα ή ένα ποτήρι λευκό φυσαλίδων κρασί. Απλά φροντίστε να αφήσετε ένα ή δύο για τον εαυτό σας. Εξαφανίζονται γρήγορα.
Πάρτε τη συνταγή:Άνοιξη Πράσινοι Tartine Με Prosciuto, Fontina, και Fried Egg
Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, δεν χρειάζονται φανταχτερά gadgets για να δημιουργηθούν αυτές οι πανέμορφες πολύχρωμες κορδέλες καρότου. Στην πραγματικότητα, τα καρότα ξυρίσματος είναι απλά: Αφού ξεφλουδώσετε το ανώτερο στρώμα του δέρματος από το καρότο, συνεχίστε να ξεφλουδίζετε τα φρέσκα σκέλη σε ένα μπολ. Ο βινεγκρέτς φέρνει το πιάτο μαζί και η μελάσα του ρόδιου στο ντύσιμο συμπληρώνει τους λαμπερούς, ζουμερούς σπόρους ροδιού στη σαλάτα. Μια χούφτα αλατισμένα φιστίκια διατηρούν τη σαλάτα από τη γεύση πολύ γλυκιά. Η μελάσα του ροδιού αξίζει να αναζητήσετε (βασικά ποτέ δεν πηγαίνει άσχημα, έτσι θα το έχετε για πάντα), αλλά μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι. Σερβίρετε τη σαλάτα με αρνί, κοτόπουλο ή χοιρινό.
Πάρτε τη συνταγή:Ξυρισμένη σαλάτα με καρότο με ρόδι και φιστίκια