Πώς να καθορίσει 10 κοινά προβλήματα ευχαριστιών
Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Είναι 10 π.μ. την Ημέρα των Ευχαριστιών. Το δείπνο είναι στις 2 μ.μ. Και η γαλοπούλα, η οποία έχει αποψυχθεί για μέρες στο ψυγείο, εξακολουθεί να αισθάνεται παγωμένη στερεά.
Λύση
Δώστε στο πουλί ένα κρύο λουτρό. Το νερό είναι πολύ καλύτερο αγωγό θερμότητας από τον αέρα στο ψυγείο, οπότε αυτή η μέθοδος λειτουργεί πιο γρήγορα, λέει ο Robert L. Wolke, ομότιμος καθηγητής χημείας στο Πανεπιστήμιο του Πίτσμπουργκ και ο συγγραφέας του What Einstein Told His Cook 2 ($ 26, amazon.com). Γεμίστε ένα μεγάλο κουβά ή τη νεροχύτη της κουζίνας με δροσερό νερό και βυθίστε το πουλί μέσα στο αρχικό περιτύλιγμα, με το στήθος προς τα κάτω.
Αν η γαλοπούλα έχει αποψυχθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, μπορεί να κάνει το τέχνασμα μόνο μισή ώρα. Αν χρειαστεί να ξεπαγώσετε μια πλήρως κατεψυγμένη γαλοπούλα στο διπλό, αφήστε μισή ώρα ανά λίβρα. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύει την αλλαγή του νερού κάθε 30 λεπτά περίπου. (Τα πουλιά με την ονομασία "φρέσκα" μπορούν να ψυχθούν στους 26 ° F, πράγμα που εξηγεί γιατί οι γαλοπούλες αυτές μπορούν απροσδόκητα να καταψυχθούν. Το USDA υποδεικνύει ότι αγοράζετε φρέσκο γαλοπούλα όχι περισσότερο από 2 ημέρες πριν το ψήσετε.) Δεν έχει σημασία πόσο κακή είναι η κατάσταση, μην ξεπαγώστε μια γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν είναι νωρίς την εβδομάδα και δεν υπάρχει βιασύνη, ξεπαγώστε τη γαλοπούλα στο ψυγείο. Φυλάξτε το στην αρχική συσκευασία και τοποθετήστε το σε ένα περιτυλιγμένο δοχείο για να πιάσετε χυμούς, επιτρέποντας περίπου 5 ώρες ανά λίβρα.
Θέλετε να βάλετε το πουλί στο φούρνο και να το ξεχάσετε. Ο σύζυγός σας θέλει να το ξεχειλίζει σε κάθε διαφημιστικό διάλειμμα.
Λύση
Εξαρτάται από τις προτεραιότητές σας. "Το βούρτσισμα είναι καθαρά μια περιποίηση δέρματος", λέει ο Wolke. Ο μόνος σκοπός του είναι να διευκολύνει την καφετιέρα και το τραγανά. Προσθέτει ότι το τρίψιμο της γαλοπούλας γενναιόδωρα με λάδι ή βούτυρο προτού το βάλετε στο φούρνο θα κάνει το έργο σχεδόν εξίσου καλά. (Αλλά φροντίστε να πατάτε το πουλί εντελώς στεγνό πρώτα? εάν το δέρμα είναι υγρό, το λίπος δεν θα προσκολληθεί.)Όχι μόνο είναι συχνή βλάκας μια ταλαιπωρία, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει όλεθρο με το χρόνο μαγειρέματος σας. "Αν το κάνετε κάθε 20 λεπτά περίπου," λέει ο Wolke, "χάνετε πολύ θερμότητα από το φούρνο, ανοίγοντας συχνά την πόρτα." Αν αγαπάτε κάποιον στην κουζίνα σας επιμένει στην απομόνωση, ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και ο σεφ Σάρα Μούλτον συμβουλεύει ότι αποφεύγετε τη διαφυγή της υπερβολικής θερμότητας παίρνοντας ολόκληρη τη λεκάνη έξω από το φούρνο και κλείνοντας θύρα.
Τα κουλουράκια κουνουπιών. Οι χυμοί τρέχουν καθαρό. Αλλά ακόμα δεν είστε σίγουροι αν η γαλοπούλα είναι έτοιμη.
Λύση
Πάρτε τη θερμοκρασία του. "Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο για αξιόπιστη ακρίβεια", λέει ο Moulton. Εισαγάγετε ένα φούρνο-ασφαλή ή στιγμιαία-ανάγνωση-σε διάφορα μέρη, προσέχοντας να μην επιτρέψει την άκρη να αγγίξει τα οστά.
Σύμφωνα με το USDA, η γαλοπούλα μαγειρεύεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία ενός μηρού φτάσει τους 180 ° F. (Όταν μετράτε ομοιότητα, μην ξεχνάτε ότι το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει - και στη συνέχεια αυξάνεται σε λίγους βαθμούς - ακόμα και όταν βγαίνει από το φούρνο.) Μάθετε πώς να κάνετε ένα θερμοκρασία της γαλοπούλας παρακολουθώντας αυτό το βίντεο.
Πρέπει να μετακινήσετε με έμφαση μια ζεστή, στάξιμη, δύσκαμπτη γαλοπούλα από τη φρυγανιά μέχρι την ξυλογλυπτική σανίδα χωρίς... ωραιότατα!
Λύση
Ρωτήστε τον εαυτό σας, Σύγχρονα gadgetry ή ντεμοντέ εφευρετικότητα; Υπάρχουν πολλά προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιούν την αμηχανία, από τις ακριβές (και iffy) πιρούνες μεταφοράς γαλοπούλας έως τα εξαιρετικά αξιόπιστα ράφια ψησίματος.
Για μια εναλλακτική λύση στο σπίτι, σκουπίστε τις χαρτοπετσέτες ή το φύλλο αλουμινίου σε κάθε χέρι ως ένα ρυθμιστικό ανάμεσα στο ζεστό πουλί και τα δάχτυλα, προτείνει ο Pam Anderson, συγγραφέας Τέλειες συνταγές για να έχουν οι άνθρωποι πάνω ($35, amazon.com). Ορισμένοι οικιακοί μάγειροι προτιμούν τα γάντια καθαρισμού βαρέως τύπου. Άλλοι χρησιμοποιούν γάντια φούρνου που είναι έτοιμοι για το σωρό χνούδι. Οι μηχανικοί τύποι κάνουν μια αιώρα από την κουρτίνα κουζίνας και το τοποθετούν στο τηγάνι κάτω από το ωμό πουλί. Ή μπορείτε απλά να φτάσετε για ένα ζευγάρι από εύρωστα ξύλινα κουτάλια, εισάγοντας ένα ένα σε κάθε άκρο του πουλιού, και αφήστε τα σταθερά σας χέρια να καθοδηγήσουν το δρόμο. Μάθε πως να μεταφέρετε μια γαλοπούλα παρακολουθώντας αυτό το βίντεο.
Μέχρι να επιτρέψετε στο πουλί την προβλεπόμενη περίοδο ανάπαυσης, δεν είναι πλέον ζεστό.
Λύση
Εργαστείτε γύρω από αυτό. Πριν τη φέτα σας, η γαλοπούλα απαιτεί τουλάχιστον 20 λεπτά για να ξεκουραστεί και να επιτρέψει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν. Οι νόμοι της φυσικής ορίζουν ότι το κρέας θα - αναπόφευκτα - δροσερό. Ο Anderson επισημαίνει ότι το ζεστό σάλτσα και τα πιάτα δίπλα μπορεί να προχωρήσει αρκετά προς την επίλυση του προβλήματος. Θερμαίνει επίσης τα πιάτα και τα πιάτα που σερβίρουν. Τραβήξτε τα με πολύ ζεστό νερό και τα στεγνώστε λίγο πριν το δείπνο.Αντί να ξεφύγετε από το χρόνο ανάπαυσης, θεωρήστε την ευλογία, καθώς σας επιτρέπει να γυρίσετε την προσοχή σας την τελευταία στιγμή στα πιάτα.
Έχετε όλα αυτά τα πλευρικά πιάτα για να μαγειρέψετε - και πουθενά για να τα μαγειρέψουν.
Λύση
Σχεδιάστε μπροστά. "Προφανώς δεν μπορείτε να ψήσετε οκτώ διαφορετικά πράγματα σε οκτώ διαφορετικές θερμοκρασίες ταυτόχρονα", λέει ο Francine Maroukian, πρώην τροφοδότης και ο συγγραφέας Μυστικά του σεφ ($17, amazon.com). Πρέπει να λύσετε αυτό το πρόβλημα όταν δημιουργείτε το μενού, όχι όταν το μαγειρεύετε, λέει. Κατ 'αρχάς, γράψτε μια λίστα με όλα τα πράγματα που θέλετε να κάνετε και στη συνέχεια αξιολογήστε τον αριθμό των καυστήρων και τον χώρο του φούρνου σας.
Και μην αφήνετε τα πάντα για την τελευταία στιγμή. δείτε τι μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. "Όλα - ή τουλάχιστον πολλά - μπορούν να γίνουν πολύ πριν αρχίσει η κουζίνα να αγχωθεί", λέει ο Άντερσον. (Βρείτε νόστιμα make-ahead συνταγές ευχαριστιών εδώ).
Πουρές πατάτας μπορεί να γίνει μια ώρα ή δύο μπροστά από το χρόνο, μεταφέρονται σε ένα θερμομονωτικό μπολ σερβιρίσματος και διατηρούνται ζεστά πάνω από ένα δοχείο σιγοβράζοντας νερό, μερικώς καλυμμένο. Για την άριστη γεύση, ο Άντερσον προτείνει να προσθέτετε μόνο το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα όταν ψιλοκομίζετε. ανακατέψτε το βούτυρο όταν είστε έτοιμοι να το υπηρετήσετε.
Το ασταθές σουμάρι σου λαμπυρίζει. Ώρα! Αλλά δεν έχει γεύση. Στεναγμός.
Λύση
Φτάστε για μερικές κοινές πινελιές κουζίνας. Μια βουτιά από αλκοολωμένο αλκοόλ - Μαδέρα, σέρρυ, λιμάνι - θα δώσει έναν πλούσιο πλούτο στο σάλτσα σου. Και άφθονο αλάτι (και μαϊντανό μαύρο πιπέρι, εάν επιθυμείτε) θα υπογραμμίσει τη γεύση που η σάλτσα σας έχει ήδη ισχυριστεί.Για να εξασφαλίσετε μια καλύτερη σάλτσα την επόμενη φορά, ενισχύστε τη γεύση των παγίδων πανοραμικής λήψης, στρώντας τα χοντροκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο στο τηγάνι κάτω από το ωμό πουλί, προτείνει ο Άντερσον. Προσθέστε μόλις αρκετό νερό για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού και, ενώ η γαλοπούλα ψητά, τα λαχανικά θα καραμελοποιήσουν, δίνουν ένα βάθος γεύσης στα στάγδην. Στερεώστε και απορρίψτε τα λαχανικά, ή τα ξεσκονίστε και τα ανακατέψτε στο σάλτσα για μια παχιά, γλυκιά σάλτσα. Το απόθεμα γαλοπούλας από το μηδέν αποτρέπει επίσης το ήπιο σίτο. Μπορείτε να κάνετε και να παγώσετε τις εβδομάδες αποθέματος εκ των προτέρων εάν χρησιμοποιείτε φτερά γαλοπούλας, τα οποία είναι διαθέσιμα στους περισσότερους μετρητές κρέατος κατά τη διάρκεια της εορταστικής περιόδου.
Διάφοροι επισκέπτες προσφέρθηκαν να βοηθήσουν. Αλλά με όλους τους καυστήρες που τρέχουν, δεν ξέρετε από πού να αρχίσετε να μεταβιβάζετε. Μερικές φορές, νομίζετε, είναι ευκολότερο να κάνετε τα πάντα μόνοι σας.
Λύση
Να είστε προετοιμασμένοι με μια λίστα με τις μη μαγειρικές εργασίες και βεβαιωθείτε ότι όλα τα απαιτούμενα είναι σε απλή οπτική γωνία. Κάποιος άλλος μπορεί εύκολα να ασχοληθεί με τα ποτά, ανοίγοντας το κρασί ενώ φέρετε τη γαλοπούλα στο τραπέζι ή κάνοντας καφέ ενώ καθαρίζετε τα πιάτα. Ορίστε έναν πρόβατα για να κηδεύσει όλους τους ανθρώπους στο τραπέζι και δώστε μια προειδοποίηση πέντε λεπτών ότι σερβίρετε ζεστό φαγητό, αφού κάποιες φιλοξενούμενοι πάντοτε φαίνεται να αποφεύγουν.Και όταν όλα καλύπτονται πραγματικά, ρωτήστε αν μπορείτε να κάνετε έλεγχο βροχής στη βοήθεια μέχρι το χρόνο καθαρισμού.
Θα προτιμούσατε να παραμείνετε στο τραπέζι από το να αντιμετωπίζετε το χάος στην κουζίνα, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει ότι ακούγοντας τη μητέρα σας να εξηγήσετε - και πάλι - ποιο κομμωτήριο βρίσκει πιο κολακευτικό σε σας.
Λύση
Μην αποθηκεύετε όλο τον καθαρισμό μετά το γεύμα. Αν καθίσετε στο δείπνο με το τηγάνι ψησίματος στο νεροχύτη, είστε καταδικασμένοι. Αλλά κάνοντας μερικές συνταγές νωρίς την ημέρα, θα έχετε χρόνο μεταξύ των πιάτων για να καθαρίσετε. Ακόμα κι αν δεν κάνετε τίποτα εκ των προτέρων, σταματήστε και πλύνετε κάθε μισή ώρα περίπου. Το πιο σημαντικό είναι να πάρετε τα ογκώδη αντικείμενα - το τηγάνι ψησίματος, το δοχείο που κάνατε το πασπαλιού από το πούλι μέσα από το δρόμο πριν φάτε. Με αυτόν τον τρόπο, λέει ο Άντερσον, "όταν τελειώσει το γεύμα, το μόνο που έχετε είναι τα βασικά πιάτα."Εάν έχετε καθαριστικό συνεργείο, ορίστε έναν δρομέα για να φέρετε τα πιάτα, ένα δεύτερο άτομο για να μεταφέρετε τα υπολείμματα σε δοχεία και ένα τρίτο για να κάνετε καθαρισμό. (Και να προετοιμαστείτε με ποδιές, γάντια από καουτσούκ και πετσέτες πιάτων).
Αλλά προσέξτε τα butterfingers. «Η ημέρα των ευχαριστιών είναι ένα πολύ λιπαρό γεύμα», λέει ο πρώην τροφοδότης και συγγραφέας Francine Maroukian. "Είναι όταν τα σκεύη σπάσουν."
Δοκιμάζοντας όπως ίσως είναι να αφήσετε το καθάρισμα μέχρι αργότερα-πολύ αργότερα-ψύξτε τα υπολείμματα εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ρίξτε τον εαυτό σας εκείνο το ποτήρι του κρασιού που μπορεί να έχετε ξεχάσει νωρίτερα και να καθίσετε. Τέλος, μπορείτε πραγματικά να ευχαριστήσετε.
Λύση: Εάν είστε σύντομα στην ώρα σας, υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορείτε να κάνετε (ή να ορίσετε τα μέλη της οικογένειας να κάνουν) σε λιγότερο από δέκα λεπτά που θα σας κάνει να αισθανθείτε καλύτερα για να έχετε τους επισκέπτες στο σπίτι. Εάν σχεδιάζετε να αφήσετε τους επισκέπτες να αφήσουν τα παλτά τους σε ένα κρεβάτι, αντί στο ντουλάπι, απλώστε ένα φύλλο πάνω από το πάπλωμα για να το προστατεύσετε από τη βρωμιά και τη σκόνη. Οποιαδήποτε παιχνίδια, βρώμικα πιάτα, σωρούς ταχυδρομείου και άλλα τυχαία ακαταστασία από το σαλόνι και την τραπεζαρία μπορούν προσωρινά να αγκιστρωθούν σε έναν πτυσσόμενο κάδο και να τοποθετηθούν στην ντουλάπα. Όσο για το μπάνιο; Κλέψτε ένα λουλούδι από το κεντρικό κομμάτι του τραπεζιού και το βάζετε σε βάζο στο μπάνιο.
Λύση: Δεν είναι μόνο εσείς: είναι σχεδόν αδύνατο να μαγειρέψουμε τέλεια μια ολόκληρη γαλοπούλα. Lean κρέας του μαστού πάντα μαγειρεύει γρηγορότερα από τα πόδια και τους μηρούς, οπότε το κρέας του μαστού είναι υπερβολικά ψημένο όταν οι μηροί έχουν τελειώσει. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, συνιστούμε να τοποθετήσετε τη γαλοπούλα στο στήθος του μαστού κάτω, με τα πόδια να βλέπουν το πίσω μέρος του φούρνου, το οποίο είναι θερμότερο από το μπροστινό μέρος. Μέσα στο χρόνο μαγειρέματος, γυρίστε προσεκτικά την γαλοπούλα στην πλάτη, έτσι ώστε η πλευρά του στήθους να είναι στραμμένη προς τα επάνω και το δέρμα να τραγανό. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να κόψετε το στήθος με οστά και να το μαγειρέψετε ξεχωριστά από το υπόλοιπο πουλί.
Λύση: Προσθέτοντας μερικά επιπλέον στοιχεία στο καλάθι αγορών σας, θα εξασφαλίσετε ότι όλα τα πιάτα στο τραπέζι θα φτάσουν στο πλήρες δυναμικό τους. Πιάσε μερικά λεμόνια, κόψτε τα σε σφήνες και τοποθετήστε τα στο τραπέζι. Μια συμπίεση φρέσκου χυμού λεμονιού πάνω από τα λαχανικά (ή ακόμα και τη γαλοπούλα) φωτίζει ένα βαρύ γεύμα, και φαίνονται όμορφα, πάρα πολύ. Στην πραγματικότητα, σας προτείνουμε να προσθέσετε φέτες λεμονιού στην στάμνα νερού για έναν υπερ-απλό τρόπο να ζωντανέψετε το τραπέζι. Εκτός από τα εσπεριδοειδή, βάλτε ένα πιάτο του Maldon (ή άλλου αλατισμένου θαλασσινού αλατιού) στο τραπέζι σας σε περίπτωση που κάποιο από τα τρόφιμα βγαίνει κάτω από καρυκεύματα. Ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει τη γεύση όπως απαιτείται.