Σπαγγέτι με τηγανητά αυγά και συνταγή Parmigiano-Reggiano

Βήμα 1

Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Αποστραγγίστε τα μακαρόνια, αφήνοντας περίπου 1/2 φλιτζάνι του νερού μαγειρέματος.

Βήμα 2

Επιστρέψτε τα μακαρόνια στο δοχείο και προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι από το επιλεγμένο νερό μαγειρέματος και το 1/2 του τυριού. Πετάξτε μέχρι να επικαλυφθούν τα μακαρόνια και δημιουργήστε μια κρεμώδη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο νερό μαγειρέματος εάν είναι απαραίτητο. Περάστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Διαχωρίστε τα μακαρόνια ανάμεσα σε μεμονωμένα μπολ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.

Βήμα 3

Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση θερμότητα. Προσθέστε το βούτυρο και στροβιλίστε για να καλύψετε την κατσαρόλα. Προσθέστε το δεντρολίβανο και θερμαίνετε μέχρι να αρωματίσετε, 1 έως 2 λεπτά. Αφαιρέστε και απορρίψτε το δεντρολίβανο.

Βήμα 4

Πιάστε τα αυγά στο τηγάνι. Ακολουθήστε το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και καλύψτε. Μαγειρέψτε μέχρι να ρυθμιστούν τα λευκά αλλά οι κρόκοι εξακολουθούν να τρέχουν, 2-3 λεπτά. Ξεχωρίστε τα μεμονωμένα αυγά με μια σπάτουλα. Ρυθμίστε ένα αυγό πάνω από κάθε ανάχωμα σπαγγέτι. Πασπαλίστε με το μαϊντανό (αν χρησιμοποιείτε). Σερβίρετε αμέσως, δώστε οδηγίες στους καλεσμένους σας να σπάσουν τον κρόκο και να ρίξουν το αυγό με τα μακαρόνια.