Σοκολάτα, σμέουρα και συνταγή αμυγδάλου Rugelach

Βήμα 1

Βάλτε το βούτυρο, το τυρί κρέμας, το αλάτι και 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ στο μέσο μέχρι ομαλά, περίπου 2 λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Χτυπάμε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, περίπου 2 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μερίδες και διαμορφώστε τη κάθε μια σε δίσκο. Τυλίξτε κάθε δίσκο με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 1 ώρα.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, φέρτε την μαρμελάδα σε μια απαλή βράση σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε πάνω από το μέσο, ​​ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά το ήμισυ, 8 έως 10 λεπτά. Ψύξτε εντελώς, περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 3

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Γραμμή 3 φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Παλμίστε τα αμύγδαλα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομμένο, 5 ή 6 φορές. Προσθέστε τα τσιπ σοκολάτας και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει αλεσμένο το μίγμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 4

Δίσκος ρολού 1 της ζύμης σε κύκλο 13 ιντσών σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Διαδώστε ¼ φλιτζάνι μαρμελάδας πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα ½ ίντσας γύρω από την άκρη. Ψεκάστε το ¼ φλιτζάνι του αμυγδάλου πάνω από τη μαρμελάδα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόπτη πίτσα, κόψτε τον κύκλο σε 12 σφήνες, σαν μια πίτσα. Ξεκινώντας από το ευρύ τέλος, ανασηκώστε τα τρίγωνα και μεταφέρετε, με ραφή προς τα κάτω, στα φύλλα ψησίματος. Ανακατέψτε το αυγό και το νερό σε ένα μικρό μπολ. Γυρίστε ελαφρά τα μπισκότα με το πλύσιμο αυγών. Επαναλάβετε με τους υπόλοιπους δίσκους ζύμης.

Βήμα 5

Ψήνουμε, περιστρέφοντας τα φύλλα στα μισά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, 22 έως 25 λεπτά. Ψύξη σε φύλλα ψησίματος 5 λεπτά. Μεταφέρετε στα ράφια καλωδίων για να κρυώσετε τελείως.