Τυφλός ψησίματος: το μυστικό για την καλύτερη πίτα κολοκύθας

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Το τυφλό ψήσιμο δεν αποτελεί κόμμα κόμμα όπου ψήνετε ένα κέικ με μια μάσκα ύπνου. Είναι πραγματικά ένα σημαντικό βήμα στο δρόμο προς τέλεια κολοκύθα-Και άλλες πίτες κρέμας. Εγώ, για την καταγραφή, δεν είμαι στην τελειότητα, αλλά περισσότερο από αυτό, δεν είμαι σε υγιή πίτα. Γι 'αυτό είμαστε εδώ.

Σκεφτείτε το τυφλό ψήσιμο ως ένα ξεκίνημα για την κρούστα σας, ιδιαίτερα σημαντικό όταν πρόκειται για κρέμα γάλακτος σαν κολοκύθα. Δίνει στο φλοιό την ευκαιρία να στεγνώσει λίγο πριν προσθέσει ένα υγρό γέμισμα-εξασφαλίζοντας έναν τραγανό, λεπτότατο πυθμένα και μια πίτα που κρατάει το σχήμα του. Εδώ είναι πώς να το κάνουμε.

Ψύχρα

Δεν εννοώ να χαλαρώσετε, αν και αυτό θα βοηθήσει ανεξάρτητα από το τι προσπαθείτε να μαγειρέψετε ή ψήνετε. Θέλω να πω, κυριολεκτικά, ψύχρα. Μόλις τυλίξετε τη ζύμη σας, μεταφέρετέ την στην πλάκα πίτας σας και πρεσάρετε μια όμορφη άκρη, προχωρήστε και κολλήστε την στην κατάψυξη μέχρι πολύ σκληρή, περίπου 15 λεπτά. Η ψύξη βοηθά το φλοιό να κρατήσει το σχήμα του επειδή το κατεψυγμένο βούτυρο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να λιώσει. Αυτό ισχύει για όλες τις κρούστες στο κάτω μέρος, είτε γεμίζετε με φρούτα και γεμίζετε με ένα άλλο κρούστα είτε προετοιμάζετε να τυφλά ψήνετε.

Γραμμή

Μόλις η ζύμη είναι σταθερή, είναι καιρός να παραμείνει. Ξεκολλήστε ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού περγαμηνής ή αλουμινόχαρτου. Είτε θα λειτουργήσει καλά, αλλά θέλετε το κομμάτι σας να είναι μεγαλύτερο από την πλάκα πίτας με μια ίντσα ή δύο προεξοχές. Τοποθετήστε την πίτα με το περγαμηνή ή το αλουμινόχαρτο, πιέζοντας απαλά στις γωνίες και γεμίζοντας βάρος βάτας. Ξέρω, δεν έχω βάρη πίτας. Αντ 'αυτού, προσπαθώ να χρησιμοποιήσω μια κιλό αποξηραμένων φασολιών. Δεν για κάποιο συγκεκριμένο λόγο εκτός από το ότι είναι φτηνές. Έχω επίσης χρησιμοποιήσει άψητο ρύζι, βρώμη και ζάχαρη στη θέση των φασολιών με εξαιρετικά αποτελέσματα. Το μόνο που προσπαθείτε να κάνετε είναι να ζυγίζετε ομοιόμορφα τη ζύμη στο κάτω μέρος και στις γωνίες, ώστε η φλούδα να διατηρεί το σχήμα της καθώς το βούτυρο λιώνει στο φούρνο. Ο μόνος προφυλακτήρας είναι ότι δεν μπορείτε να φάτε τα φασόλια αφού τα ψητήσετε και αρχίζουν να μυρίζουν λίγο αστείο. Αλλά αξίζει τον κόπο για ανθεκτική πίτα.

Ψήνω

Πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο θα σας πει να κάνετε τυφλή ψήσιμο στους 400 ° F. Αυτό είναι πολύ ζεστό. Το βούτυρο λιώνει πάρα πολύ γρήγορα, δημιουργώντας υπερβολικό ατμό, έτσι ώστε η φλούδα να καταρρέει στον εαυτό του μόλις αφαιρέσετε τα βάρη σας. Αντ 'αυτού, ψήνετε σε ένα λογικό 350 ° F για ομοιόμορφο καφέ και δομική ακεραιότητα.

Το τυφλό ψήσιμο αποτελεί μέρος μιας διαδικασίας 3 σταδίων. Αυτό που πηγαίνουμε τελικά είναι βαθύ χρυσό καφέ, αλλά έχετε τρεις φάσεις για να φτάσετε εκεί. Πρώτον, το τυφλό ψήνεται σε 350 ° έως ότου οι άκρες φαίνονται ανοιχτόχρωμες. Σε αυτό το στάδιο, μερικές συνταγές θα σας αφαιρέσουν τα βάρη πίτας αμέσως και θα συνεχίσετε να ψήνετε. Αλλά μου αρέσει να αφήνω το φλοιό να κρυώσει εντελώς πριν αφαιρεθεί. Αυτό εμποδίζει την πτώση της κρούστας από τη στιγμή που απελευθερώνεται από τα στηρίγματά της. Έτσι, αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για το ψήσιμο φάσης 2 (10-15 λεπτά περισσότερο). Σε αυτό το στάδιο το κάτω μέρος της κρούστας πρέπει να φαίνεται ξηρό και να αρχίζει να παίρνει κάποιο χρώμα. Θυμηθείτε ότι εξακολουθεί να ψήνει ακόμα μια φορά με την πλήρωση σε αυτό, ώστε να μην ανησυχείτε αν δεν είστε σε αυτό το βαθύ καραμελοποιημένο χρυσό καφέ ακόμα - έχετε μια ακόμα ευκαιρία.

Γεμίστε και τελειώστε

Τώρα που η κρούστα σας είναι ελαφρώς χρυσή και ξηρή είστε έτοιμοι να γεμίσετε. Προσθέστε τη γέμιση και επιστρέψτε στο φούρνο για να ψήσετε. Αυτό που ψάχνετε στο τέλος είναι μια βαθιά χρυσή κρούστα και μια γέμιση που κουνιέται στο κέντρο όταν ανακινείτε απαλά την πλάκα πίτας.

Μια ακόμη συμβουλή: Ξέρω ότι μερικοί από εσάς έχουν μόνο μία πλάκα πίτας και πρέπει να προχωρήσετε και να το χρησιμοποιήσετε. ΑΛΛΑ, εάν βρίσκεστε στην αγορά θα συνιστούσα να αγοράσετε ένα φθηνό γυάλινη πινακίδα. Ενενήντα τοις εκατό των πίτες σχεδιάζονται για να δουλεύουν σε αυτό το είδος πιάτων, ενώ έχετε το πρόσθετο πλεονέκτημα να είστε σε θέση να ελέγξετε το κάτω μέρος της πίτας. Πάρε μπροστά, κοίτα. Βλέπετε αυτό το καφέ κατώτατο σημείο; Αυτό είναι που πηγαίνετε για.