Ψεκάστε το φούρνο σας

Για γευστικότερες ψηστιέρες, δοκιμάστε γρήγορες, γευστικές μαρινάδες, τρίβει, γλάσο και σάλτσες.

Οι Συνταγές

• Νοτιοδυτική μαρινάδα
  Καλύτερο με: Αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου, μπριζόλα, χοιρινό, χτένια, mahimahi, πιπεριές, σκουός καλοκαιριού και κολοκυθάκια.
  
• Λιμόνι-Δεντρολίβανο Μαρινάδα
  Καλύτερο με: Κομμένα κομμάτια κοτόπουλου, μπριζόλες αρνιού, κοτόπουλο χωρίς οστά, αρνί, γαρίδες, ριγέ μπάσο, καλοκαιρινό σκουός, κολοκυθάκια και κόκκινα κρεμμύδια.
  
• Τζίντζερ-Σουσάμι Μαρινάδα
  Καλύτερο με: London grill, χοιρινό φιλέτο, χοιρινό μπριζόλες, γαρίδες, σολομό, πιπεριές, μελιτζάνα, και μανιτάρια.
  

Για να ψήνεις με μαρινάδες

Για όλες τις συνταγές που αναφέρονται εδώ, συνδυάστε τα συστατικά σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που μπορεί να επανασφραγιστεί, σε ένα ρηχό μπολ ή σε ένα ταψί. Προσθέστε 2 κιλά πουλερικών, κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών και φυλάξτε το σε ψυγείο, τουλάχιστον 20 λεπτά και μέχρι τη νύχτα. (Για τα ψάρια και τα χτένια, μαρινάρετε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά ή μπορεί να γίνουν μανιτάρια.) Γυρίστε το φαγητό περιστασιακά, έτσι ώστε όλες οι επιφάνειες να εκτεθούν στη μαρινάδα. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε την τροφή από το δοχείο και απομακρύνετε την περίσσεια υγρού. Μαγειρέψτε σε ελαφρώς λαδωμένη σχάρα με την επιθυμητή ομοιότητα.

Συμβουλές

• Παρόλο που μπορείτε να μαρινάρετε τα τρόφιμα σε σχεδόν οποιοδήποτε είδος δοχείου (αλλά αποφύγετε τα αντιδραστικά μέταλλα, όπως το αλουμίνιο και το χυτοσίδηρο), είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επανασφραγίσιμες πλαστικές σακούλες 1 γαλλικού τύπου. Επιτρέπουν στο υγρό να περιβάλλει εντελώς το φαγητό, εξασφαλίζοντας καλύτερη απορρόφηση. Επιπλέον, ο καθαρισμός είναι ένας cinch.
• Πετάξτε μια μαρινάδα μόλις έχετε μούσκεμα ωμό κρέας σε αυτό. Το μείγμα μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια.

Οι Συνταγές

• Μπάρμπεκιου
  Καλύτερο με: Τα κομμάτια κοτόπουλου, τα μπριζόλα και τα ραβδιά μωρών.
  
• Cajun Rub
  Καλύτερο με: Φτερούγες κοτόπουλου, μπριζόλα Λονδίνου, φιλέτο χοιρινού κρέατος, μπριζόλα χοιρινού κρέατος, γαρίδες και σολομό.
  
• Μεσογειακό-Βότανο
  Καλύτερο με: Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κοτοπουλάκια γαλοπούλας, μπριζόλα φούστας, μπριζόλες αρνιού, γαρίδες και ριγέ μπάσο.
  

Για να ψήνεις με τριβές

Για όλες τις συνταγές που αναφέρονται εδώ, συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Παλτό 2 κιλά πουλερικών, κρέατος ή θαλασσινών με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με το τρίψιμο, πιέζοντας απαλά για να το κολλήσετε στο φαγητό. Μαγειρέψτε σε ελαφρώς λαδωμένη σχάρα με την επιθυμητή ομοιότητα.

Συμβουλές

• Για να εντείνετε το αποτέλεσμα της τρίψιμο, εφαρμόστε το σε τρόφιμα αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Ψύξτε το φαγητό, που καλύπτεται, μέχρι να είναι έτοιμο για μαγείρεμα.
• Επειδή οι ρωγμές κρατούν καλά και είναι εύκολο να γίνουν (οι περισσότερες κλήσεις για τα συστατικά που πιθανώς έχετε στο ντουλάπι σας) αξίζει να ανακατευτείτε σε διπλές ή τριπλές παρτίδες για να έχετε τα χέρια σας για τα τελευταία λεπτά. Αποθηκευμένο σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος, το τρίψιμο θα παραμείνει φρέσκο ​​για έως και 1 μήνα.

Οι Συνταγές

• Tangy Glaze βερίκοκο
  Καλύτερο με: Φτερούγες κοτόπουλου, φιλέτο χοιρινού κρέατος και αρνάκι αρνιού.
  
• Πικάντικη γλάσο ντομάτας
  Καλύτερο με: Κουτάκια της Τουρκίας, τεμάχια κοτόπουλου με κόκαλα, μπιφτέκια και σολομό.
  
• Μέλι σόγια Glaze
  Καλύτερο με: Φιλέτα μπριζόλας, μπριζόλα, κρεμμύδια, σολομό, πιπεριές, μελιτζάνα και μανιτάρια portobello.
  

Για να ψήνεις με γλάσο

Για όλες τις συνταγές που αναφέρονται εδώ, συνδυάστε τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Μαγειρέψτε 2 κιλά πουλερικών, κρέατος, θαλασσινών ή λαχανικών σε ελαφρώς λαδωμένη σχάρα. (Για τους χρόνους μαγειρέματος, βλ Οδηγίες για τη σχάρα.) Όταν το φαγητό έχει μείνει 5 έως 10 λεπτά για να μαγειρέψει, ξεσκονίστε με το λούστρο και γυρίστε το συχνά για να δημιουργήσετε μια γυαλιστερή κρούστα.

Συμβουλές

• Τα γυαλιά κάνουν μεγάλες σάλτσες βύθισης για να σερβίρουν στο τραπέζι μαζί με το φαγητό σας. Απλά κάντε λίγο επιπλέον και αφήστε το στην άκρη πριν ψηθεί.
• Ανταπολαύστε την επιθυμία να εφαρμόσετε ένα λούστρο νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος: Τα σάκχαρα στη σάλτσα θα καούν πριν το φαγητό φτιάξει.

Οι Συνταγές

• Γλυκό Κόκκινο Κρεμμύδι
  Καλύτερο με: Βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί.
  
• Σάλτσα μουστάρδας-βοτάνων
  Καλύτερο με: Κοτόπουλο, χοιρινό και θαλασσινά.
  
• Μαϊντανός-Πεύκο Salsa
  Καλύτερο με: Κοτόπουλο, βόειο κρέας, αρνί και θαλασσινά.
  

Να χρησιμοποιείτε Relishes, Sauces, και Salsas

Για τις συνταγές που αναφέρονται εδώ, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ και σερβίρετε μαζί με τα πουλερικά, το κρέας ή τα θαλασσινά στη σχάρα.

Συμβουλές

• Απολαύσεις, σάλτσες και σάλτσες ζωντανεύουν τα τρόφιμα που έχουν ψήνεται με λίγο καρυκεύματα. Αναμίξτε δύο ή τρία από αυτά τα απλά μείγματα και αφήστε τους επισκέπτες να ντύσουν το φαγητό τους όπως επιθυμείτε.
• Οι περισσότερες απολαύσεις, σάλτσες και σάλτσες βελτιώνονται όταν τα συστατικά τους έχουν λίγες ώρες να συνδυαστούν (αν και τα μίγματα πρέπει να απορριφθούν μετά από 48 ώρες). Δοκιμάστε τα υπόλοιπα σε σάντουιτς την επόμενη μέρα.
• Αυτά τα toppers μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα σχάρα με συμπληρωματικές μαρινάδες, τρίβει ή λαζάνια. (Για συγκεκριμένα παραδείγματα, βλ Ψηστιές ζευγαρώματος.)