Βίντεο: Πραγματική απλή σχολή μαγειρικής: Βασικά στοιχεία κελάρι

Ελαιόλαδο

Δεν μπορεί να μαγειρεύει χωρίς αυτό. Είναι η επιλογή μου για καθημερινή μαγειρική, μαζί με σάλτσες και ψιλόβροχα. Επιλέξτε μια μέση του ορυκτέλαιο για καθημερινή μαγειρική-Καλιφόρνια Olive Ranch και Colavita είναι και οι δύο καλές επιλογές μαγαζιού. Αν σας αρέσει, συμπληρώστε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας για φινίρισμα πιάτων στη θέση της σάλτσας. Εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ελαιόλαδο.

Αλάτι kosher

Μου αρέσει αλάτι kosher λόγω των ακόμη και συνεχών κόκκων του. Επειδή οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι από το αλάτι στη θάλασσα ή το επιτραπέζιο αλάτι, μπορείτε πραγματικά να τις αισθανθείτε στα δάχτυλά σας - ο προτιμώμενος τρόπος να σερβιριστώ, επειδή σας επιτρέπει να δοκιμάσετε τη γεύση. Πρακτική καρύκευση με τα δάχτυλά σας (αντί για μέτρηση κουτάλια) και δοκιμάστε καθώς πηγαίνετε. Είναι ένα από τα κλειδιά για να γίνει ένας σίγουρος μαγειρέματος στο σπίτι.

Πιπέρι

Επιλέξτε ολόκληρο το πιπέρι της Tellicherry και ένα ανθεκτικό μύλο σαν αυτό από την Peugeot. Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο ​​έδαφος.

Κρεμμύδια

Το δομικό στοιχείο τόσων πιάτων, τα κρεμμύδια βρίσκονται σε κάθε κουζίνα και κάθε καλά εξοπλισμένη κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Τα κίτρινα κρεμμύδια είναι ευπροσάρμοστα όταν μαγειρεύονται, αλλά δοκιμάστε να χρησιμοποιείτε λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια ακατέργαστα ή μαγείρευτος. Και μην ξεχνάτε την υπόλοιπη οικογένεια allium: τα ασκαλώνια, τα πράσα και τα χτένια είναι εύκολοι και φθηνοί τρόποι για να επεκτείνετε τις γεύσεις στο ρεπερτόριό σας. Περισσότερα για την οικογένεια κρεμμυδιού εδώ.

Σκόρδο

Λίγο πηγαίνει πολύ. Χρησιμοποιείται ωμά ή μαγειρεμένο, το σκόρδο προσθέτει βάθος γεύσης που δεν μπορεί να ταιριάξει. Χρησιμοποιήστε το μαζί με τα κρεμμύδια ως βάση για σούπες και σάλτσες, προσθέστε ένα κιμά ή τριμμένο σκελίδες σε σάλτσες ή γιαούρτι για να κάνετε μια γρήγορη βουτιά ή τρίψτε ένα ωμό σκελίδες πάνω από τοστ για γρήγορο και εύκολο ψωμί σκόρδου.

Αποξηραμένα μπαχαρικά

Επιλέξτε μια χούφτα αποξηραμένα μπαχαρικά που σας αρέσει (σκεφτείτε καπνιστή πάπρικα, ολόκληρο κύμινο ή κόλιανδρο) και παίζετε γύρω από την προσθήκη τους στη σάλτσα ντομάτας, ή τους πασπαλίζετε πάνω από κοτόπουλο ή λαχανικά πριν ψήσιμο. (Ορισμένες προτάσεις για να ξεκινήσετε εδώ.) Θα αρχίσετε να αναγνωρίζετε τα προφίλ γεύσης - λατινικά, ιταλικά, ινδικά - και να προβλέψετε ποια μπαχαρικά πηγαίνουν μαζί για να τα δημιουργήσετε. Ένα άλλο μεγάλο βήμα στην ανάπτυξη των δεξιοτήτων σας ως μάγειρας.

Ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες

Μερικά κουτιά από ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες ισοδυναμούν με έναν κυριολεκτικό κόσμο γεύσης: μείγμα τους για εύκολο salsas, σιγοβράστε τους για κλασική μαριναρά, προσθέστε τους σε κάρυ, braises, και πολλά άλλα. Ανατρέξτε σε αυτόν τον οδηγό για το πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο όλες τις κονσέρβες τομάτας σας.

Ρεβίθια και άλλα φασόλια

Γυρίστε τις σαλάτες σε γεύματα, προσθέστε υγιείς χορτοφαγικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες σε κύπελλα κόκκων, και χύστε απλές σούπες λαχανικών. Επιλέξτε μερικούς τύπους που σας αρέσει και κρατήστε τους σε ετοιμότητα. Ψάξτε για αυτούς με το βολικό pop top: δεν απαιτείται ανοιχτήρι. Βρείτε μερικές από τις αγαπημένες μας επιλογές εδώ.

Ξύδι

Κόκκινο κρασί και ξύδι λευκό κρασί είναι καλές θέσεις για να ξεκινήσετε για vinaigrettes σας. Το βαλσάμικο, αν και υπερβολικά χρησιμοποιημένο κατά τη γνώμη μου, είναι μια πιο γλυκιά επιλογή που είναι εξαιρετική για αποβουτυρωμένα τηγάνια μετά από ξεφλουδίζοντας κρέας. Το ξίδι Sherry προσφέρει εκλεπτυσμένη οξύτητα και είναι ιδανικό για γρήγορη αποξήρανση ασκαλώνια ή κρεμμύδια. Ξύδι ρυζιού είναι ήπιο και το ξύδι μηλίτη μηλίτη πασπαλίζει μια μεγάλη γροθιά για τα κλασικά τουρσιά. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους για να δείτε τι σας αρέσει σε διαφορετικούς τύπους πιάτων.

Αυγά

Κρατήστε μεγάλα αυγά σε ετοιμότητα ανά πάσα στιγμή. Τα ομελέτα, τα τηγανητά, τα λαχανικά, τα αυγά είναι μια εύκολη και φθηνή πρωτεΐνη. Ψάξτε για ελεύθερη και οργανική αν είναι δυνατόν: αυτό σημαίνει ότι τα κοτόπουλα έχουν περιθώριο να περιπλανηθούν και έχουν τροφοδοτηθεί με βιολογική τροφή.
Σημείωση: Οι περισσότερες συνταγές ψησίματος απαιτούν (και δουλεύουν καλύτερα) με μεγάλα αυγά. Και το μέγεθος έχει σημασία - πάρα πολύ αυγό και θα έχετε ένα bouncy, over-ανυψωμένο κέικ ή μπισκότο. Πολύ μικρό και δεν θα πάρετε αρκετή υγρασία ή ανυψώσετε.