Τα αυγά με τη συνταγή μανιταριών και ντοματών

Βήμα 1

Γεμίστε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με 3 ίντσες νερού. Προσθέτουμε το ξύδι και το φτιάχνουμε γυμνό.

Βήμα 2

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κουταλάκι του γλυκού του ελαίου σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριών πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέτετε τις ντομάτες, σερβίρετε με ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερήσετε, 1 με 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

Βήμα 3

Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι της σούπας στο τηγάνι και θερμαίνετε τη μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσετε, 6 έως 7 λεπτά.

Βήμα 4

Εν τω μεταξύ, σπάστε 4 από τα αυγά σε ξεχωριστά κύπελλα κρέμας. Μια φορά τη φορά, ολισθαίνετε κάθε απαλά μέσα στο νερό στο βαθύ ταψί. Μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά για ελαφρώς κροκιδωμένους κρόκους και αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 4 αυγά.

Βήμα 5

Διαχωρίζοντας ομοιόμορφα, επάνω το ψωμί με τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τα αυγά, το παρμεζάνα και το ¼ κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με το σχοινόπρασο.