Διαφορές μεταξύ των τύπων Tequila, Plus Tequila vs. Mezcal

Η Εθνική Ημέρα Τεκίλα είναι επάνω μας (είναι Τετάρτη!). Φυσικά, δεν θα μπορούσαμε να είμαστε περισσότερο κουρασμένοι γι 'αυτό. Και ποιες καλύτερες διακοπές φαγητού είναι εκεί για να μάθουν μια για πάντα τι διαφοροποιεί τα διαφορετικά στυλ της τεκίλας; Όλα είναι υπέροχα αναζωογονητικά σε ένα καλοκαιρινό κοκτέιλ ή από μόνοι τους, αλλά κάθε είδος ποτού tequila έχει πολύ διαφορετική προσωπικότητα και γεύση.

Για να μας βοηθήσουν να κόψουμε τη σύγχυση, ελέγχαμε με τους Maurice Tebele και Martin Hoffstein, τους ιδρυτές της JAJA Tequila.

Αρχικά, η τεκίλα παράγεται από το ζυμωμένο χυμό των μπλε αγάβεων που καλλιεργούνται σε ένα από τα πέντε κράτη του Μεξικού: Guanajuato, Jalisco, Michoacan, Mayarit και Tamaulipas. Έρχεται σε μια σειρά από κατηγορίες, όπως Blanco tequila, Reposado tequila και Añejo tequila.

Blanco Tequila

Το Blanco - που βρίσκεται σε ασήμι ή λευκό - έρχεται κατευθείαν από το περβάζι. Είναι ένα καθαρό γαλάζιο πνεύμα agave που εμφιαλώνεται αμέσως μετά τη διαδικασία απόσταξης, όπου αφαιρείται οποιαδήποτε θολότητα και το πνεύμα γίνεται απόλυτα καθαρό. Η γεύση του είναι φωτεινή, καθαρή και χορτώδης με εμφανείς νότες αγκάβας. Το Blanco δουλεύει απίστευτα καλά σε ποτά από τεκίλα σαν α

Κοκτέιλ Paloma ή βασική μαργαρίτα; ζευγάρι με εσπεριδοειδή, ψάρι, λαχανικά ρίζας, ακόμη και επιδόρπια. Επίσης, σημειώστε: Το Gold ή το Joven tequila είναι στην πραγματικότητα μόνο Blanco tequila με προστιθέμενο χρώμα και γεύση.

Reposado Tequila

Το Reposado γίνεται όταν το Blanco tequila ωριμάσει οπουδήποτε από δύο έως 11 μήνες σε δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία γήρανσης επιτρέπει στο πνεύμα να μαλακώσει και να παίρνει έναν βαθύτερο και πιο σύνθετο χαρακτήρα. Έχει μια μαλακότερη, πιο ομαλή και πιο αρωματική γεύση από την Blanco και συχνά παίρνει γεύσεις βανίλιας και / ή καραμέλας από τη γήρανση των δρυών. Συνδέστε το Reposado με κρέας, φρούτα και πικάντικα τρόφιμα.

Añejo Tequila

Το Añejo πρέπει να παλαιωθεί για περισσότερο από ένα χρόνο στα ίδια βαρέλια και η ποιότητα να ελέγχεται αυστηρά. Το Añejo επιτρέπεται να ηλικία μόνο σε βαρέλια κάτω των 600 λίτρων. Είναι ένα πολύ περίπλοκο και πλούσιο αρωματικό πνεύμα, χάρη στον εξαιρετικά ομαλό χαρακτήρα που αναλαμβάνει από την εκτεταμένη διαδικασία γήρανσης. Το Extra Añejo, άλλο στυλ, είναι το Añejo που έχει ηλικία μεγαλύτερη των τριών ετών.

Το Añejo είναι το πιο αρωματικό από τα τρία στυλ και έχει το λιγότερο δάγκωμα. Συνδέστε το με βαρύτερα κρέατα και άλλα πλούσια τρόφιμα. Επίσης, συνιστούμε να το πίνετε από μόνο του και όχι να το σερβίρετε σε ένα κοκτέιλ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ακολουθήστε αυτά τα 5 απλά βήματα για να αποθηκεύσετε το Best-Ever Bar Cart

Κατά κανόνα, ψάξτε για φιάλες από τεκίλα που φέρουν την ένδειξη "100% Blue Agave". Με αυτή την πιστοποίηση, θα είστε βεβαίως η τεκίλα αποστάχθηκε εξ ολοκλήρου από το φυτό και δεν αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, όπως ζαχαροκάλαμο.

Και ποια είναι η συμφωνία με τον Mezcal;

Το Mezcal είναι επίσης ένα πνεύμα αγάπης, αλλά η προέλευση και οι διαδικασίες μαγειρέματος διαφέρουν από αυτές της τεκίλας. Μπορεί να γίνει από μια ποικιλία ειδών αγαύης, όχι μόλις μπλε αγαύη. Μπορεί επίσης να γίνει οπουδήποτε στο Μεξικό, ενώ η τεκίλα περιορίζεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή (παρόμοια με αυτή του σαμπάνιας πρέπει να προέρχεται από την περιοχή της Champagne στη Γαλλία, διαφορετικά είναι μόνο αφρώδης οίνος).

Κατά την παρασκευή του Mezcal, οι πιβάδες agave καπνίζονται σε πήλινα κοιλώματα με βράχους από λάβα. για την τεκίλα, οι πιύνες ατμού στους φούρνους. Αυτό δίνει στο Mezcal ένα πολύ πιο καπνιστό προφίλ από το τεκίλα, αλλά ένα unaged mezcal διαθέτει επίσης μερικές από τις χορτώδεις νότες μιας tequila Blanco. Το πνεύμα μπορεί να ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια όπως ακριβώς και η τεκίλα, η οποία κάνει μια έκδοση Reposado και Añejo του αρχικά αποσταγμένου χυμού. Το Mexcal σερβίρεται κανονικά με αλάτι και πορτοκαλί φέτα, αλλά επίσης ζευγάρει καλά με αλλαντικά, ηλικιωμένα τυριά, σοκολάτα και ψάρια.

Χρειάζεστε βοήθεια για να το δοκιμάσετε; Αντικαταστήστε την τεκίλα για mezcal για ένα καπνιστό λάκτισμα σε αυτό συνταγή για την ευκολότερη ποτέ Μαργαρίτα, ή, αν θέλετε να πιείτε ένα κοκτέιλ με οφέλη, γευτείτε αυτό Γκρέιπφρουτ Κομπούχα Μαργαρίτα.

Τώρα βάλτε αυτή τη νέα γνώση σε καλή χρήση και κάντε ένα (ή όλα!) Από αυτά ακαταμάχητα κοκτέιλ καλοκαίρι!